le temperature sono state rispettate, forse non i tempi... la ricetta prevedeva 18 gradi e in garage ce n'erano 21, possibile che sia stato questo? la maturazione va fatta a 12 e a tanto stanno!
oppure è stato semplicemente il brusco calo di temperatura dopo l'imbottigliamento?
comunque sul libro effettivamente questa cosa non è specificata... dice che la maturazione si fa dopo l'imbottigliamento o infustamento, senza precisare i tempi e le temperature di carbonatazione