sulundu

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  1. Salve, la mia curiosità si rivolge a tutti qeui birrifici che adesso stanno spuntando come funghi e fa piacere, non per tutti, perchè nel mio girovagare ho assaggiato anche birre davvero scadenti e quindi la mia domanda è questa: come fanno a gestirsi con le cotte settimanali e con i tempi di maturazione? Ipotizzando che un birrificio riesca a fare 2/3 cotte settimanali entro quanto saranno bevibili e C'è differenza tra il metodo homebrewers e quello di un birrificio artigianale cercando di aspettare i canonici 14 giorni + giorni di maturazione definiti dallo stile di birra? Perchè non riesco a capire come birrifici giovani riescano a produrre dopo appena un mese birre belga che da quanto ho capito con la mia esperienza per essere realmente godibili devono maturare parecchio. mi potete spiegare come funziona?
  2. Per mosto non fermentato cosa si intende, prelevare una quantità di mosto (che poi come si deduce la quantità) prima ancora di inserire il lievito? E' meglio questa tecnica oppure utilizzare lo zucchero o il destrosio a seconda dello stile di birra tenendo a mente la formula 23 litri di birra fermentati a 20 C. Voglio ottenere una carbonazione di 2.5 volumi. Formula (2.5-0.88) x 4 x 23 = 149 gr Dove 2.5 e'la carbonazione desiderata 0.88 e'la carbonazione gia' presente per una birra fermentata 4 sono i grammi litro per ogni volume di CO2 23 sono i litri che devo carbonare.
  3. sulundu

    Curiosità

    Come fanno nel grandi birrifici o microbirrificio ad effettuare la fermentazione secondaria, aggiungo anche loro zucchero a seconda dello stile di birra?
  4. Comunque dipende anche dal tipo di birra che vuoi fare e che vuoi avere
  5. Si potresti aggiungere direttamente una latta intera di estratto di malto in sciroppo, equivarrebbe a circa 937 g di zucchero, io infatti, quando ne uso uno ci aggiungo 250 g di zucchero bianco in più seguendo un foglio di calcolo excel per calcolare lo zucchero e per teorizzare la mia OG e FG, perchè se non mi sbaglio nell'estratto di malto una parte è formata da acqua come nel caso del miele, però vedi tu cosa fare il mio è semplicemente un consiglio!!!
  6. Grazie per avermi risposto e direi che mi hai convinto sul fatto di usare l'estratto di malto amber sciroppo da 1,5kg ( per barattolo intedevi questo giusto?) per il priming ho visto anche in diverse ricette usano sempre 1/2 cup of sugar quindi circa 113 gr di zucchero e quella che mi hai consigliato tu si avvicina di molto. Grazie ancora davvero per tutto
  7. Beh.. da quello che so io è risultato che lo zucchero "candito" chiaro non sono altro che banale zucchero cristallizzato, in tutto e per tutto simile quindi allo zucchero da tavola. In tanti dubitano anche sul discorso di aromi strani rilasciati dallo zucchero in fermentazione. Il candito bruno, invece, che viene usato "effettivamente" nelle ale belghe (e molto spesso è proprio lui a conferire colore e parte degli aromi, visto che spesso il malto impiegato è unicamente pilsner o pale..) altro non è invece che SCIROPPO di zucchero candito, ben diverso quindi da quel zucchero candito bruno disponibile nei negozi per hb, che invece è zucchero grezzo ricristallizzato. E' scuro perchè continene inpurità di melassa etc., non perchè sia caramellato. Quindi io ti consiglierei lo SCIROPPO DI ZUCCHERO CANDITO se vuoi davvero qualcosa di buono. E puoi anche farlo a casa, io per esempio ho trovato sul web questa ricetta che è di un utente di Birramia che mi sono ricopiato per evenienze future: "Ricetta: - 1 kg di zucchero da tavola - 300 gr di acqua - 5 cc di acido lattico (un acido alimentare, per es. acido citrico) - un sale di ammonio, ho usato bicarbonato di ammonio Miscelate in una pentola lo zucchero con l'acqua ed aggiungere 5 cc di acido lattico o citrico. La Se avete a disposizione un pH-metro verificate che il pH sia circa 2.5-3. Questo valore garantisce un'inversione relativamente rapida, non è necessario abbassarlo ulteriormente. Far cuocere la soluzione ad una temperatura di 80 C°-100 C° per almeno 30 minuti, successivamente portare il composto ad una temperatura 60-70 °C immergendo la pentola in acqua fredda. La soluzione avrà un colore paglierino. A questo punto aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato d'ammonio. Il bicarbonato reagirà con la soluzione acida formando una schiuma alla superficie. Una volta svanita la schiuma e conclusasi la reazione col bicarbonato, a questo punto riscaldate la soluzione fintantoche non assuma il colore voluto. Per ottenere zucchero candito scuro, far bollire fino a raggiungere la temperatura di 165 °C. Immergere la pentola in acqua per interrompere la cottura, versare lo sciroppo ancora bollente in vasetti di vetro tenuti precauzionalmente immersi in acqua fredda. Questa procedura è valida anche per ottenere sciroppo candito scuro da zucchero grezzo di canna che, a parità di temperatura raggiunta, avrà un colore più scuro ed ovviamente un sapore diverso." Dato che mette 1kg di zucchero penso che alla fine tutto ciò che ti esce puoi metterlo come sostituto senza aggiungere altro !! Questo è un mio modesto parere, ti consiglio di aspettare anche altri pareri più esperti ! p.s. spero di non aver detto stupidaggini, in tal caso sono molto apprezzate critiche e correzioni
  8. -AIUTO PRIMING- Credo che quello che abbia scritto prima forse sia una mia stupidaggine perchè il priming forse è esagerato. Considerando però lo stile della birra, una Scottish Ale se non erro,i volumi di CO2 dovrebbero essere in questo range 0,8 - 1,3(prendendo 1,1 come intermezzo) e facendola fermentare a 19 gradi e tutto ciò ovviamente va sottratto e poi moltiplicato per 4 e per per i litri prodotti, in questo caso 23, possibile che per un priming ci vogliono solamente circa 19 g? Secondo voi è meglio considerarla come una British Ale quindi con range tra 1.5 - 2.3 ?!?!
  9. sulundu

    Geordie Scottish Export

    Salve a tutti, torno a scrivervi per avere dei consigli su una mia ricetta che voglio fare una volta finite le feste. Sono alla mia terza esperienza con le birra, la prima è stata una lager troppo carbonizzata causa priming errato, la seconda una irish stout venuta decente e apprezzata anche se un po' acidula, ma che mi ha fatto contento in quanto la differenza tra le due birrificazione è netta detto ciò al più presto voglio fare la mia geordie scottish export in modo molto diverso, partendo sempre dal kit, ma cambiando in modo sostanziale gli ingredienti: Lievito che vorrei utilizzare : safale s-04 classico e per la temepratura che ho in casa è perfetta (19.5) Aggiunta zucchero: vorrei fare un mix con 700 g di estratto di malto light + 300 g di miele di acacia + 250g di zucchero di canna Priming: penso circa 5 gr/L senza esagerare troppo Ho seguito una recensione scritta da un signore sotto questo kit e mi ha colpito, non vorrei modificarla più di tanto, ma vorrei sentire anche altri pareri che mi potrebbero dare qualche ulteriore aiuto, cosa ne pensate voi??? Grazie mille in anticipo e buone feste a tutti
  10. Salve a tutti, torno a scrivervi per avere dei consigli su una mia ricetta che voglio fare una volta finite le feste. Sono alla mia terza esperienza con le birra, la prima è stata una lager troppo carbonizzata causa priming errato, la seconda una irish stout venuta decente e apprezzata anche se un po' acidula, ma che mi ha fatto contento in quanto la differenza tra le due birrificazione è netta detto ciò al più presto voglio fare la mia geordie scottish export in modo molto diverso, partendo sempre dal kit, ma cambiando in modo sostanziale gli ingredienti: Lievito che vorrei utilizzare : safale s-04 classico e per la temepratura che ho in casa è perfetta (19.5) Aggiunta zucchero: vorrei fare un mix con 700 g di estratto di malto light + 300 g di miele di acacia + 250g di zucchero di canna Priming: penso circa 5 gr/L senza esagerare troppo Ho seguito una recensione scritta da un signore sotto questo kit e mi ha colpito, non vorrei modificarla più di tanto, ma vorrei sentire anche altri pareri che mi potrebbero dare qualche ulteriore aiuto, cosa ne pensate voi??? Grazie mille in anticipo e buone feste a tutti
  11. più C02 significa più schiuma e più pressione interna e voilà il geyser quando apri, quindi ti sconsiglio di carbonarla troppo perché quando aprirai le bottiglie potresti perdere birra e ti ritroveresti con il bicchiere mezzo pieno, per aumentare la ritenuta della schiuma al posto dello zucchero potevi usare il beermalt dry, ma dovevi usarlo nella prima fermentazione e non in quella in bottiglia, in quella in bottiglia da quanto ho capito è preferibile lo zucchero bianco normale perché fermentabile al cento per cento in bottiglia e quindi lo si preferisce
  12. Anche io mi appresterò presto a fare un kit della Brewferm ed è l'Abidjbier e io ti consiglio vivamente di non superare i 6gr/l di zucchero per il priming, massimo 7 gr/l perchè secondo me potrebbe venire troppo gasata, ovviamente con piu' zucchero la birra si gasa prima del tempo, ma si rischia di lasciarla maturare e potrebbe portare a qualche scoppio di bottiglie
  13. Ho trovato altri consigli dati dalla Brewferm stessa che consigliano di utilizzare un 500 g di estratto di malto + il 50% di zucchero sul totale richiesto in questo caso 250g e sto leggendo di molti pareri positivi sull'utilizzio del lievito del kit che non sono affatto male, credo che utilizzerò questa soluzione pensandoci un po' sopra su quale lievito utilizzare e poi in tal caso posterò il tutto così da aiutare chiunque altro voglia fare questo kit grazie di tutto p.s. lo stesso vale per la john bull irish stout!!!!
  14. Qui ho commesso un errore, ho capito solamente adesso che lo zucchero candito può essere un valido sostituto del beermalt e quindi dello zucchero ad inizio preparazione del mosto, ma in quanto ingrediente tipico delle birre belghe può essere un ottimo sostituto del beermalt dry o dello zucchero stesso normale?
  15. Salve a tutti, volevo delle delucidazioni per quanto riguarda questi due kit che a breve cercherò di utilizzare usando i kit normali. I dubbi relativi alla preparazione delle Brewferm Abdijbier sono due: 1. Quando devo e in che misura devo utilizzare lo zucchero candito che voglio aggiungere con un kit solo, 500 g e lo devo aggiungere assieme al beermalt dry durante la preparazione del mosto? 2. Ho visto che la densità iniziale di questi kit è molto alta e uno dei lieviti consigliati è il "Mangrove Jack's Belgian Ale M27 10 gr" utilizzabile ad alte temperature di 26-32°C con 1 bustina per 23 litri di birra con densità iniziale fino a 1.050, per birre con densità maggiore di 1.050 si consiglia di usare 2 bustine. Quindi in poche parole mi conviene comprarne due di bustine per il lievito visto che la densità di questo kit è sempre elevata e non rimamenendo "fregato" al momento opportuno? Per quanto riguarda invece la John Bull Stout ho trovato delle incongruenze dal punto di vista quantitativo ovvero 23 litri prodotti mentre sulla latta dice 18 litri, cercando anche in altre conversazioni nel forum mi sono imbattutto in un utente con lo stesso problema, ma volendo approfondire la questione sono riuscito a trovare l'etichetta riportante la ricette di questo kit spiegando con le testuali parole la situazione:" Making a 18 litres instead of 23 litres will result in an ABV (alcohol content) of approximately 6%. We will raccomandend that the Stout Kit be made to 18 litres (32 pintes)". Voi mi consigliate di procedere direttamente con i 18 litri oppure vedere la densità iniziale se è più o meno alta e poi aggiungere i restanti 5 litri per arrivare a 23 abbassando anche la densità? Altro dubbio che mi attanaglia è sempre riguardante il lievito da usare, in questo caso il "Mangrove Jack's British Ale M07 10 gr" che alla temperatura di 16-22°C 1 bustina per 23 litri di birra con OG fino a 1.050, per birre con OG maggiore di 1.050 si consiglia di usare 2 bustine, anche qui secondo voi mi converrebbe prenderne due di bustine o in entrambi i casi usare il lievito contenuto nelle latte ? Grazie mille in anticipo per qualsiasi speigazione