azatoth Inviata 2010 Ottobre 14 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 14 Ciao a tutti, domenica farò questa ricetta: Ricetta per D&D Triple Ardennes, litri finali 23,0 (in bollitura 28,0) efficienza 75%, bollitura 60 min. OG 1,090; IBU: 21,1; EBC: 14; Malti: 5000 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037; 2000 gr Pilsner (2 Row) Bel, 1,036; 1500 gr Candi Sugar, Clear, 1,036; Luppoli e altro: 30 gr Challenger, 7,5 %a.a., 60 min; 15 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 10 min; 15 gr Tettnang, 4,5 %a.a., 8 min; Lieviti: Belgian Ardennes Mash a step singolo a 68°C Mash-in: 52°C Rampa di 1°C al minuto fino a 68°C (proteasi malto Pils). Che ne dite? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pincopallino Inviata 2010 Ottobre 14 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 14 Io ne dico bene..se per il resto fai bene.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 14 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 14 Io ne dico bene..se per il resto fai bene.. bhe che dire... uno dà il meglio di sè... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
zakk89 Inviata 2010 Ottobre 14 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 14 Beh sembra una buona ricetta.... il risultato sara sicuramente ottimo! la ricetta l'hai studiata te o l'hai presa da qualche parte? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 15 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 15 Beh sembra una buona ricetta.... il risultato sara sicuramente ottimo! la ricetta l'hai studiata te o l'hai presa da qualche parte? fatta io Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 17 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 Bene la cotta è iniziata. Il malto è macinato... il mashtun è carico d'acqua e si sta scaldando. Appena arriverà a 55°C verranno inseriti i grani, in modo che la temperatura arrivi grossomodo a 52°C e con la rampa di un grado al minuto si farà lo step di proteasi per il malto pils. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 17 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 per ora tutto sta andando bene: dopo 15-20 minuti dal mash-in fatto a 56°C (temperatura scesa a 53°C) siamo arrivati a 67.4°C. Ora abbiamo abbassato la fiamma in modo da mantenere la temperatura di saccarificazione per circa un'ora o comunque a test iodio completo. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 17 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 Step di saccarificazione completato: tutto lo step è stato fatto a 67.5°C per 70 minuti. Ora porto tutto a temperatura di mashout (78°C) per 10 minuti. Saccarificazione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 17 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 Inizia la fase di sparging! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 17 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 Bollitura iniziata! Abbiamo appena aggiunto 1,5Kg di zucchero candito chiaro. OG Pre-Boil (senza zucchero aggiunto): 1073 Litri estratti: 29 Litri d'acqua aggiunti pre bollitura: 4 Totale litri in bollitura: 33. Eseguita la prima gittata di Challenger Bollitura Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 17 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 Ok, abbiamo appena finito di pulire tutto. Allora: unica pecca della cotta... aver fatto il wirpool... infatti mi si sono rotte le proteine coagulate con il raffreddamento veloce . Il che significa che nonostante tutto, me le sono portarte nel fermentatore... avrò un po' di fondo fra una settimana. Ad ogni modo ho estratto 22 litri a 1092, con un'efficienza di impianto del 72%. Ho inoculato lo starter del lievito (1litro a 1040, con 125ml di lievito liquido wyeast 3522 Belgian Ardennes a 28°C. Credo proprio che riuscirò ad avere una buona attenuazione. Ora il fermentatore è bello che sistemato in un luogo adatto per la fermentazione che spero riesca ad avvenire a circa 22°C costanti. Settimana prossima travaso . Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pincopallino Inviata 2010 Ottobre 17 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 17 E l' assaggio ?? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 18 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 18 E l' assaggio ?? Non sono tanto bravo a specificare cosa sento... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
hindoo Inviata 2010 Ottobre 18 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 18 E l' assaggio ?? Non sono tanto bravo a specificare cosa sento... con parole tue Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 18 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 18 E l' assaggio ?? Non sono tanto bravo a specificare cosa sento... con parole tue ehm... è dolce ! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
saverius Inviata 2010 Ottobre 18 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 18 scusami una domanda: ma il protein rest lo hai fatto o no? hai fatto uno step a 52° per qualche minuto o, come credo di aver capito, ti sei limitato a aumentare la t lentamente e così facendo hai saltato il protein rest tradizionale? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 18 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 18 bhe ho inserito i grani a 56°C e mescolando il tutto si è assestato a 53°C. è rimasto così 1 minuto e poi ho iniziato a salire con la rampa di 1°C ogni 80 secondi circa. in questo modo per 5 minuti scarsi la temperatura era in linea con il protein rest. Il malto pils usato comunque non è mai così poco modificato da rendere necessario un lungo protein rest e 5 minuti secondo me son bastati. Se poi vuoi alzare il tempo basta fare un mash-in a 50°C così la temperatura scende a 46-47°C e con la rampa di 1°C al minuto ti fai tutta la fase di protein rest tradizionale . Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
saverius Inviata 2010 Ottobre 19 Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 19 tutto chiaro, grazie. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Ottobre 19 Autore Segnala Share Inviata 2010 Ottobre 19 Attualmente sta fermentando con un range di temperature che va dai 20°C (di notte) ai 25°C (di giorno). Prevedo un po' di esteri ma non troppi considerando che il lievito in questione ha un range consigliato di temperature d'esercizio che va dai 18 ai 29°C . Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Novembre 1 Autore Segnala Share Inviata 2010 Novembre 1 Domenica scorsa ho travasato, 1046 punti di densità. Giovedì ha smesso di gorgogliare, oggi controllo la densità: 1040. Ancora davvero troppo presto per imbottigliare, considerando che la OG era di 1092. la birra è ancora molto dolce. Voi che dite? io aspetterei settimana prossima per verificare che tutto continui (anche se oramai dubito che riesca a concludere la fermentazione. Le possibilità mi sembrano solo 2: 1) Mescolare un po' e attendere. 2) inoculare altro lievito (nonostante abbia usato del lievito adattissimo alle alte densità e sopratutto è stato inoculato previo starter da 1 litro). Alternative? Esperienze analoghe? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
bonattif Inviata 2010 Novembre 1 Segnala Share Inviata 2010 Novembre 1 Ciao Dario, io aspetetrei semplicemente un'altra settimana, magari cercherei di mantenere la temperatura costante con sbalzo termico il + corto possibile. Quando vuoi si fa una bevuta...ciao fabio Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2010 Novembre 1 Segnala Share Inviata 2010 Novembre 1 Domenica scorsa ho travasato, 1046 punti di densità.Giovedì ha smesso di gorgogliare, oggi controllo la densità: 1040. Ancora davvero troppo presto per imbottigliare, considerando che la OG era di 1092. la birra è ancora molto dolce. Voi che dite? Ho riletto un po' i passaggi, a partire dalla ricetta, e c'e' una cosa che non mi torna in quella che dovrebbe essere una triple: lo step unico a 68°C. Questo ha messo a disposizione del lievito solo zuccheri poco fermentabili, il che viene rispecchiato nella FG piuttosto alta. Nelle triple, che io ricordi, si sta molto bassi nella saccarificazione (62-63°C) e spesso le OG alte vengono raggiunte non coi soli grani ma con aggiunte di zucchero (candito o meno) proprio per ottenere maggiore secchezza finale. Come mai la scelta dei 68°C? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Novembre 2 Autore Segnala Share Inviata 2010 Novembre 2 Ho riletto un po' i passaggi, a partire dalla ricetta, e c'e' una cosa che non mi torna in quella che dovrebbe essere una triple: lo step unico a 68°C. Questo ha messo a disposizione del lievito solo zuccheri poco fermentabili, il che viene rispecchiato nella FG piuttosto alta. Nelle triple, che io ricordi, si sta molto bassi nella saccarificazione (62-63°C) e spesso le OG alte vengono raggiunte non coi soli grani ma con aggiunte di zucchero (candito o meno) proprio per ottenere maggiore secchezza finale. Come mai la scelta dei 68°C? Un po' per ignoranza. Mi spiego meglio: ho letto un po' qui, un po' lì e ricordavo una ricetta con lo step unico a 68°C tipico delle belghe... ma in effetti... sono birre dolci... quindi potrebbe essere questo... il che significa che mi terrò una birra poco alcolica e molto dolce. Ma l'esperienza insegna . Per quel che concerne l'uso di zuccheri, in effetti ho aggiunto 1,5kg di candito chiaro. Diciamo che di tutto quanto l'errore più grossolano poteva essere lo step unico a 68... invece di tenerlo a 62-63... Grazie del feedback! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Novembre 2 Autore Segnala Share Inviata 2010 Novembre 2 Ciao Dario, io aspetetrei semplicemente un'altra settimana, magari cercherei di mantenere la temperatura costante con sbalzo termico il + corto possibile. Quando vuoi si fa una bevuta...ciao fabio Ciao Fabio credo che qui la risposta al mio problema sia il dubbio di Lupo. Comunque settimana prossima imbottiglierò e vediamo. Per la bevuta... quando vuoi ! Sentiamo anche Pietro e via! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
azatoth Inviata 2010 Novembre 2 Autore Segnala Share Inviata 2010 Novembre 2 Ho riletto un po' i passaggi, a partire dalla ricetta, e c'e' una cosa che non mi torna in quella che dovrebbe essere una triple: lo step unico a 68°C. Questo ha messo a disposizione del lievito solo zuccheri poco fermentabili, il che viene rispecchiato nella FG piuttosto alta. Nelle triple, che io ricordi, si sta molto bassi nella saccarificazione (62-63°C) e spesso le OG alte vengono raggiunte non coi soli grani ma con aggiunte di zucchero (candito o meno) proprio per ottenere maggiore secchezza finale. Come mai la scelta dei 68°C? Rileggendo... Lupo tu dici che lo step a 68°C può davvero giustificare una FG a 1040? Se dovessi fare una dubbel... farei davvero lo step a 68°C, ma probabilmente partirei da 1060 al massimo. Per poi trovarmi a 1020 prima di imbottigliare se attenua come mi aspetto... in realtà però il mio lievito ha attenuato comunque poco secondo me... partendo da una OG 1092, lo step a 68°C dovrebbe tirar fuori un compromesso tra Beta e Alfa e quindi produrre sia fermentabili che non fermentabili. Ho sempre attenuato a circa il 75% (il classico 1/4 della OG). stavolta mi pare meno... stiamo sul 60% circa (considerando che siamo a 1040)... dici che questa scarsa attenuazione sia davvero giustificato dal solo step unico? Potrei fare qualcosa rimescolando un po'? In teoria l'ossigeno serve quando si duplicano i lieviti e se ho ossigenato bene lo starter e i lieviti si sono duplicati lì, forse non serve ossigenare più di tanto... mmm... non so che fare... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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