Recuperare lievito


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Recupero del lievito liquido :

Il lievito da riutilizzare è quello che resta nel deposito del secondo fermentatore, prima dell'imbottigliamento.

Quello del primo sono per la maggior parte proteine coagulate e altre schifezze varie prodotte dalla fermentazione vigorosa iniziale.

Nel secondo invece le proteine sono state già eliminate con il primo travaso, quindi il deposito (piu' pulito) è per la maggior parte lievito da recuperare.

Vi consiglio una bottiglia di acqua di plastica nuova, che vuoterete al momento di riempirla con il lievito (cosi' non si rischiano infezioni essendo "vergine"). Schiacciatela per far uscire l'aria , poi tappatela e mettetela in frigo se prevedete di utilizzarla nel breve tempo oppure nel congelatore se volete tenerla per piu' tempo.

Per riattivare il lievito basta prepararei una minibirra:

mettete a bollire per una mezz'ora mezzo litro di acqua e un paio di cucchiai di malto secco/liquido, raffreddate tutto intorno ai 20/23°C e lo versate nella bottiglia dove avete conservato il lievito precedentemente riportato a temperatura ambiente.

Tappate, agitate vigorosamente e se volete mettetici il gorgogliatore, cosi' potretei controllare la riattivazione.

Ma questo non è un problema perchè ve ne accorgerete dalla schiuma che si formera'.

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Molto interessante questa cosa!!

Ma in congelatore per quantotempo può resistere?

Poi al momento di utilizzarlo, presumo serva uno starter... ma quanti giorni lo devo lasciare a riprodursi prima di inocularlo nel mosto?

circa un anno, ma per farlo riapartire

è necessario attendere che sia a temperatura ambiente e stop...fai lo starter e quando vedi che c'è schiuma inoculi il lievito..è una cosa molto molto veloce

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Molto interessante questa cosa!!

Ma in congelatore per quantotempo può resistere?

Poi al momento di utilizzarlo, presumo serva uno starter... ma quanti giorni lo devo lasciare a riprodursi prima di inocularlo nel mosto?

circa un anno, ma per farlo riapartire

è necessario attendere che sia a temperatura ambiente e stop...fai lo starter e quando vedi che c'è schiuma inoculi il lievito..è una cosa molto molto veloce

Fatto proprio ieri, ma la tua guida la leggo solo stamattina! Recupero lievito, faccio uno starter prechè non ero sicuro che il processo funzionasse davvero, visto che era la prima volta, invece, schiuma, bollicine (non posso dire gorgogliatore perchè lo stavo usando per un altro tino - immagine) et voilà!

Inoculo!! :lol:

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Ch dire...perfetto!!!

Bravo!!!

Era congelato o l'avevi messo solo nel frigo?

Hai preso il fondo della 2 fermentazione?

Secondo fermentatore e l'ho preso subito dopo il travaso per l'imbottigliatura. Ieri ho fatto tutt'uno, imbottigliato e cucinato! Però me ne è avanzato un pò, ma l'ho messo in frigorifero, anche perchè ricordo d'aver letto che basta il frigorifero per mantenerlo anche per lungo tempo. A te è capitato di recuperarlo e riutilizzarlo?

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  • 1 year later...

salve,

 

riprendo questa discussione perchè non capisco una cosa: cosa intendete per recupero il lievito dal secondo fermentatore prima dell'imbottigliamento?

mi spiego: ho fatto una birra ora starà 7 giorni nel fermentatore, poi travaso e altri 14 giorni in un altro fermentatore, poi travaso in un terzo fermentatore e da li imbottiglio....

cosa intendete voi?

 

grazie

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salve,

 

    riprendo questa discussione perchè non capisco una cosa: cosa intendete per recupero il lievito dal secondo fermentatore prima dell'imbottigliamento?

mi spiego: ho fatto una birra ora starà 7 giorni nel fermentatore, poi travaso e altri 14 giorni in un altro fermentatore, poi travaso in un terzo fermentatore e da li imbottiglio....

cosa intendete voi?

 

grazie

Solitamente a livello homebrewing la birra vede tre volte il fermentatore.

La prima volta quando viene riempito dopo il raffreddamento (in realtà è ancora mosto) ed inoculato con il lievito.

Dopo circa una settimana si fa un travaso in un fermentatore pulito; il lievito che trovi sul fondo del 'primo fermentatore' è abbondante, vitale, ma ricco di impurità: residui proteici e residui di luppolo in particolare. Perciò non è considerato di interesse.

Dopo il travaso, e la successiva permanenza nel 'secondo fermentatore' il lievito che trovi sul fondo è quello che è preferibile conservare. Benché meno vitale è più puro e più asettico.

Dopodiché travasi nel 'terzo fermentatore' ed imbottigli.

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perfetto ora è chiaro.....ora rimane un'altra incertezza: ho letto mille modi su quale parte prendere e su come riutilizzarlo. tu come fai generalmente?

prendi tutto quello che cè e poi lo riattivi con uno starter?

Ciò che rimane nel 'secondo fermentatore' è davvero poco solitamente.

Nell'ordine del mezzo litro.

Io prendo la sola parte solida travasandola in una bottiglia sanificata con un imbuto sanificato.

In frigo dicono che si conservi anche un mese, ma vale la pena di impiegarla entro una settimana.

Ovviamente uno starter è auspicabile: due giorni prima della cotta prepari un litro di mosto da estratto (light, amber o dark a seconda della birra che vai a preparare) a 1040 punti di densità circa, quando a temperatura ambiente lo aggiungi al lievito (che avrai tolto dal frigo un'ora prima), agiti leggermente, e chiudi la bottiglia con un tappo in silicone forato ed il gorgogliatore.

Vedrai che dopo poche ore l'attività sarà eloquente.

Il giorno prima della cotta prepari un altro litro di mosto, ma a questo punto lo inoculerai con la sola parte liquida dello starter.

Il giorno successivo puoi inoculare tutto il contenuto nel mosto della cotta.

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Esatto, acqua ed estratto (polvere o liquido non fa differenza) rimanendo su una densità intorno a 1040. Cosicché da far lavorare e replicare il lievito senza stressarlo troppo con densità elevate.

Il tappo da bottiglia va benone, puoi anche evitare il gorgogliatore limitandoti a lasciarlo socchiuso per lasciare una via d'uscita alla co2.

In questa fase l'unica preoccupazione è che nulla di infestante entri nello starter, il metodo con il quale scongiurare l'infezione è assolutamente libero.

Relativamente al deposito del primo fermentatore la risposta è: si, puoi utilizzarlo per la panificazione, ma è un lievito piuttosto impuro e ricco di depositi proteici e di luppoli. Considera che di lì ad una settimana avresti un lievito più raffinato, io aspetterei quell'estrazione.

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