gb33 Inviata 2011 Luglio 23 Segnala Share Inviata 2011 Luglio 23 Non penso che la mia domanda sia su un nodo cruciale della produzione...anzi, visto che si parla di fermentazione spontanea non si avrà mai un risultato uguale ad un' altro...non trovi? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Luglio 24 Segnala Share Inviata 2011 Luglio 24 @miomao: che caratteristiche ha? L'hai fatta fermentare solo col mosto di vino in fermentazione? io vorrei provare a settembre, magari anche solo 5 litri. In che quantità dovrei aggiungere il mosto di vino per concludere la fermentazione? Grazie:) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
miomao_felix Inviata 2011 Luglio 24 Segnala Share Inviata 2011 Luglio 24 @miomao:che caratteristiche ha? L'hai fatta fermentare solo col mosto di vino in fermentazione? io vorrei provare a settembre, magari anche solo 5 litri. In che quantità dovrei aggiungere il mosto di vino per concludere la fermentazione? Grazie:) Come ho fatto lo puoi vedere leggendo tutti i miei interventi in questo post. Il mosto era quello mottenuto dalla fermentazione di 5 kg di uva moscata e veniva aggiunto a fine bollitura. Per l'idea di usare uva fragola sono piuttosto titubante perchè il vino da uva fragola è un po asprigno anche se molto gustoso da bere molto fresco. Non vorrei che questo sentore di aspro piuttosto accentuato influisse negativamente sul sapore finale. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gb33 Inviata 2011 Luglio 24 Segnala Share Inviata 2011 Luglio 24 Si e' asprigno se fai finire la fermentazione. Invece io dopo ogni travaso facevo un assaggio: quando diventava amabile andavo di filtrazione e imbottigliamento. E' un' uva molto particolare, bisogna prendere qualche accorgimento... Perde velocemente le sue proprieta' purtroppo... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Luglio 25 Segnala Share Inviata 2011 Luglio 25 Io avevo capito, leggendo il tuo ultimo post, che è migliorata quella parte di birra che avevi fatto fermentare con il mosto di vino "vivo", non bollito. A me interesserebbe sapere cosa esce fuori da lì...sempre che riesca a procurarmi uve adatte Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
miomao_felix Inviata 2011 Luglio 25 Segnala Share Inviata 2011 Luglio 25 Io avevo capito, leggendo il tuo ultimo post, che è migliorata quella parte di birra che avevi fatto fermentare con il mosto di vino "vivo", non bollito.A me interesserebbe sapere cosa esce fuori da lì...sempre che riesca a procurarmi uve adatte no, il miglioramento si riferiva a quella fatta con mosto aggiunto a fine bollitura. L'altra dovetti buttarla. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2012 Maggio 12 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 12 riuppo il topic perchè mi è partita la fissa e devo togliermela a tutti i costi. A settembre vorrei fare 2 birre sperimentali con il mosto di vino (probabilmente barbera, posso procurarmelo): 1 con mosto cotto per diverse ore fino a concentrarlo (sapa) e poi aggiunto a fine bollitura in un barleywine, tentando di avvicinarmi al BBQ10 del birrificio sardo. 2 una birra con base pilsner e frumento non maltato fermentata con un lievito da birra "normale", alla quale aggiungere dopo un paio di giorni un po di litri di mosto d'uva in fermentazione. A tal scopo vorrei sapere da zakk se anche lui ha fatto così, e alla fine cosa ne è uscito fuori. Anzi, ora gli mando un pm Grazie! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2012 Maggio 14 Autore Segnala Share Inviata 2012 Maggio 14 come ho fatto io è venuta una signora birra ... tanto da stimolare alcuni birrai esperti nel tentare questo tipo di approccio nella produzione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2012 Maggio 14 Autore Segnala Share Inviata 2012 Maggio 14 come ho fatto io è venuta una signora birra ... tanto da stimolare alcuni birrai esperti nel tentare questo tipo di approccio nella produzione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Meroigo Inviata 2012 Maggio 19 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 19 Ottima idea risollevare questo topic. Spero di riuscire a convincere un amico che produce dell'ottimo vino a darmi una mano nella produzione di questa birra. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Jigen_Daisuke Inviata 2012 Maggio 20 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 20 Vino cotto, pils e Taurus con US-05 Sent from my Android ;-) "Meglio io mbriaco che tu sobrio" Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pincopallino Inviata 2012 Maggio 20 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 20 10 % ( in 2da fermentazione ) aggiunta di prosecco viene una birra con profilo degustativo delicato. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Meroigo Inviata 2012 Maggio 20 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 20 Un dry hop (wine) con il prosecco!! No non amo il prosecco e nemmeno il "troppo" frizzante. La mia idea è quella di utilizzare il mosto d'uva nelle ultime fasi di bollitura come descritto da Doc. Ho avuto la fortuna di assaggiare l'Albana prodotta l'anno scorso e devo dire che sono rimasto colpito dal suo aroma fruttato che rimane al naso e alla bocca a lungo. Ma ancora è tutto da decidere, ne parlerò con l'enologo che ha già accettato di buttarsi in questo esperimento e insieme decideremo cosa fare. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pincopallino Inviata 2012 Maggio 20 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 20 Un dry hop (wine) con il prosecco!! No non amo il prosecco e nemmeno il "troppo" frizzante. La mia idea è quella di utilizzare il mosto d'uva nelle ultime fasi di bollitura come descritto da Doc. Ho avuto la fortuna di assaggiare l'Albana prodotta l'anno scorso e devo dire che sono rimasto colpito dal suo aroma fruttato che rimane al naso e alla bocca a lungo. Ma ancora è tutto da decidere, ne parlerò con l'enologo che ha già accettato di buttarsi in questo esperimento e insieme decideremo cosa fare. Il troppo frizzante non centra inquato viene aggiunto dopo la prima fermentazione e dopo il primo travaso...il prosecco e'a solo scopo aromatico..in fase di bollitura secondo me si perde molto aroma a meno che se ne aggiunga in quantita'notevole il che potrebbe squilibrare la ricetta. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pincopallino Inviata 2012 Maggio 21 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 21 O altrimenti fai cosi': http://www.forumbirramia.com/topic/13801-birrache-sa-di-vino/ Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Meroigo Inviata 2012 Maggio 22 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 22 O altrimenti fai cosi': http://www.forumbirr...che-sa-di-vino/ Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2012 Maggio 22 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 22 Interessati le vostre esperienze,ma io intendevo inserire il mosto di vino senza bollirlo durante la fermentazione della birra,in modo da inserire anche una quantità di lieviti selvaggi. zakk l'ha fatto ma è scomparso dal forum... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Meroigo Inviata 2012 Maggio 22 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 22 Speriamo che la scomparsa di Zakk non sia una conseguenza di questo esperimento Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2012 Maggio 23 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 23 Ah ah speriamo di no Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Jigen_Daisuke Inviata 2012 Maggio 23 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 23 Dipende cosa si vuol fare con i lieviti selvaggi, normalmente si pensa ai lambic e quindi in questo caso o si mette il fermentatore aperto vicino al tino del mosto d'uva o si aggiunge una quantitࠤi mosto di vino in fermentazione... Ma prima di fare ci deve decidere in partenza cosa si vuole... Sent from my Android ;-) "Meglio io mbriaco che tu sobrio" Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2012 Maggio 23 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 23 L'ho scritto sopra, aggiungere una parte di mosto d'uva in fermentazione alla birra anch'essa in fermentazione (Inizierei inoculando un lievito da birra neutro e dopo qualche giorno metterei il mosto). dato che zakk ha fatto una cosa simile volevo sapere da lui come è andata Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Jigen_Daisuke Inviata 2012 Maggio 24 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 24 Ok..... Sent from my Android ;-) "Meglio io mbriaco che tu sobrio" Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gb33 Inviata 2012 Maggio 26 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 26 Io ho provato. Devi aspettarti una birra acida però se il vino ha fermentato coi lieviti della buccia...avrai una fermentazione tipo lambic! Ho provato ad inserire del vino fermentato in una simil-weiss e questo è stato il risultato ma penso che se hai fatto fermentare con lieviti selezionati e l'uva è stata pulita precedentemente le cose saranno diverse penso... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2012 Maggio 27 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 27 Penso che utilizzero mosto "fermentante" con lieviti della buccia, lo inserirei circa 48h dopo l'inizio della fermentazione della birra (inoculata subito con un us-05) così che i lieviti del vino non abbiano troppo da attenuare. Poi lascerei fermentare per un 10-14 di giorni, basteranno? l'unico pericolo è che diventi aceto, come posso evitarlo, se posso? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Jigen_Daisuke Inviata 2012 Maggio 28 Segnala Share Inviata 2012 Maggio 28 Come fa diventare aceto? I lieviti della buccia non hanno la fioretta o acetobatteri. Mica tutto il vino diventa aceto. La birra si acidifica a seguito della presenza di lactobacilli che utilizzano la fermentazione acetolattica tipica delle lambic. Per questo dicevo di utilizzare vino cotto o mosto un bollitura.... Al massimo e se sei fortunato otterrai del lambic... Sent from my Android ;-) "Meglio io mbriaco che tu sobrio" Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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