La birra con il mosto di vino


docbirra

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@miomao:

che caratteristiche ha? L'hai fatta fermentare solo col mosto di vino in fermentazione? io vorrei provare a settembre, magari anche solo 5 litri. In che quantità dovrei aggiungere il mosto di vino per concludere la fermentazione?

Grazie:)

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@miomao:

che caratteristiche ha? L'hai fatta fermentare solo col mosto di vino in fermentazione? io vorrei provare a settembre, magari anche solo 5 litri. In che quantità dovrei aggiungere il mosto di vino per concludere la fermentazione?

Grazie:)

Come ho fatto lo puoi vedere leggendo tutti i miei interventi in questo post.

Il mosto era quello mottenuto dalla fermentazione di 5 kg di uva moscata e veniva aggiunto a fine bollitura.

Per l'idea di usare uva fragola sono piuttosto titubante perchè il vino da uva fragola è un po asprigno anche se molto gustoso da bere molto fresco.

Non vorrei che questo sentore di aspro piuttosto accentuato influisse negativamente sul sapore finale.

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Si e' asprigno se fai finire la fermentazione.

Invece io dopo ogni travaso facevo un assaggio: quando diventava amabile andavo di filtrazione e imbottigliamento.

E' un' uva molto particolare, bisogna prendere qualche accorgimento...

Perde velocemente le sue proprieta' purtroppo...

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Io avevo capito, leggendo il tuo ultimo post, che è migliorata quella parte di birra che avevi fatto fermentare con il mosto di vino "vivo", non bollito.

A me interesserebbe sapere cosa esce fuori da lì...sempre che riesca a procurarmi uve adatte

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Io avevo capito, leggendo il tuo ultimo post, che è migliorata quella parte di birra che avevi fatto fermentare con il mosto di vino "vivo", non bollito.

A me interesserebbe sapere cosa esce fuori da lì...sempre che riesca a procurarmi uve adatte

no, il miglioramento si riferiva a quella fatta con mosto aggiunto a fine bollitura. L'altra dovetti buttarla.

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  • 9 months later...

riuppo il topic perchè mi è partita la fissa e devo togliermela a tutti i costi.

A settembre vorrei fare 2 birre sperimentali con il mosto di vino (probabilmente barbera, posso procurarmelo):

1 con mosto cotto per diverse ore fino a concentrarlo (sapa) e poi aggiunto a fine bollitura in un barleywine, tentando di avvicinarmi al BBQ10 del birrificio sardo.

2 una birra con base pilsner e frumento non maltato fermentata con un lievito da birra "normale", alla quale aggiungere dopo un paio di giorni un po di litri di mosto d'uva in fermentazione.

A tal scopo vorrei sapere da zakk se anche lui ha fatto così, e alla fine cosa ne è uscito fuori. Anzi, ora gli mando un pm :)

Grazie!

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Un dry hop (wine) con il prosecco!!

No non amo il prosecco e nemmeno il "troppo" frizzante.

La mia idea è quella di utilizzare il mosto d'uva nelle ultime fasi di bollitura come descritto da Doc.

Ho avuto la fortuna di assaggiare l'Albana prodotta l'anno scorso e devo dire che sono rimasto colpito dal suo aroma fruttato che rimane al naso e alla bocca a lungo.

Ma ancora è tutto da decidere, ne parlerò con l'enologo che ha già accettato di buttarsi in questo esperimento e insieme decideremo cosa fare.

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Un dry hop (wine) con il prosecco!!

No non amo il prosecco e nemmeno il "troppo" frizzante.

La mia idea è quella di utilizzare il mosto d'uva nelle ultime fasi di bollitura come descritto da Doc.

Ho avuto la fortuna di assaggiare l'Albana prodotta l'anno scorso e devo dire che sono rimasto colpito dal suo aroma fruttato che rimane al naso e alla bocca a lungo.

Ma ancora è tutto da decidere, ne parlerò con l'enologo che ha già accettato di buttarsi in questo esperimento e insieme decideremo cosa fare.

 

Il troppo frizzante non centra inquato viene aggiunto dopo la prima fermentazione e dopo il primo travaso...il prosecco e'a solo scopo aromatico..in fase di bollitura secondo me si perde molto aroma a meno che se ne aggiunga in quantita'notevole il che potrebbe squilibrare la ricetta.

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Dipende cosa si vuol fare con i lieviti selvaggi, normalmente si pensa ai lambic e quindi in questo caso o si mette il fermentatore aperto vicino al tino del mosto d'uva o si aggiunge una quantitࠤi mosto di vino in fermentazione... Ma prima di fare ci deve decidere in partenza cosa si vuole...

 

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"Meglio io mbriaco che tu sobrio"

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L'ho scritto sopra, aggiungere una parte di mosto d'uva in fermentazione alla birra anch'essa in fermentazione (Inizierei inoculando un lievito da birra neutro e dopo qualche giorno metterei il mosto).

dato che zakk ha fatto una cosa simile volevo sapere da lui come è andata

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Io ho provato.

Devi aspettarti una birra acida però se il vino ha fermentato coi lieviti della buccia...avrai una fermentazione tipo lambic!

Ho provato ad inserire del vino fermentato in una simil-weiss e questo è stato il risultato ma penso che se hai fatto fermentare con lieviti selezionati e l'uva è stata pulita precedentemente le cose saranno diverse penso...

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Penso che utilizzero mosto "fermentante" con lieviti della buccia, lo inserirei circa 48h dopo l'inizio della fermentazione della birra (inoculata subito con un us-05) così che i lieviti del vino non abbiano troppo da attenuare. Poi lascerei fermentare per un 10-14 di giorni, basteranno? l'unico pericolo è che diventi aceto, come posso evitarlo, se posso?

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Come fa diventare aceto? I lieviti della buccia non hanno la fioretta o acetobatteri. Mica tutto il vino diventa aceto. La birra si acidifica a seguito della presenza di lactobacilli che utilizzano la fermentazione acetolattica tipica delle lambic. Per questo dicevo di utilizzare vino cotto o mosto un bollitura.... Al massimo e se sei fortunato otterrai del lambic...

 

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