Malto beermalt


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Ciao jackdms,

per quello che ne so io, la gelatinizzazione è un processo che non consente la conversione degli amidi in zuccheri; perchè ciò avvenga è necessario un mash con malto ricco di enzimi.

Nel mio caso specifico, il problema era appunto sapere se l'estratto di malto beermalt avesse enzimi a sufficienza.

Ho fatto un po di ricerche in rete, ma per quanto riguarda il potere diastasico dell' estratto di malto esistono opinioni discordanti

Ci sono altri che possono dirmi qualcosa in merito?

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