Pizza e birra


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Pinco non so se l'invito e valido per tutti ma stai in guardia che io di tanto in tanto vengo da quelle parti e potresti ritrovarti un JEF sotto casa

per assaggio birra del "maestro" Ho cercato di leggere i commenti in Oladese ma dappo anni mi son reso conto che non sono piu capace di capirne tutto il senso del discorso ,

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Pinco non so se l'invito e valido per tutti ma stai in guardia che io di tanto in tanto vengo da quelle parti e potresti ritrovarti un JEF sotto casa

per assaggio birra del "maestro" Ho cercato di leggere i commenti in Oladese ma dappo anni mi son reso conto che non sono piu capace di capirne tutto il senso del discorso ,

"ma stai in guardia che io di tanto in tanto vengo da quelle parti e potresti ritrovarti un JEF sotto casa "

 

Ho un fucile a doppia canna.. :D

 

" Ho cercato di leggere i commenti in Oladese ma dappo anni mi son reso conto che non sono piu capace di capirne tutto il senso del discorso "

 

?? sei gia'stato da queste parti ?

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Nel limburgo Belga per venti anni,le elementari in lingua Olandese poi Francese -molti anni fa e purtroppo mi ricordo solo qualcosina.Ora essendo amante del ciclismo di tanto in tanto mi capita di venire da quelle parti oltre a venire a trovare molti amici del posto

Ma poi per conoscere un esperto birraiolo come te vale la pena di fare questi KM

Vedi Pinco e da alcuni anni che tento di fare la birra con discreta fortuna a detto di amici ma non sapevo di questi Forum anzi il PC lo utilizzavo di rado,mi sono cadute le braccia quando ho scoperto questo Forum e in due mesi mi sono tolto molti dubbi e acquisito molte informzzioni a me molto utile e non posso che ringraziare voi tutti -mi sto facendo un impiantino che appena finito lo mostrerò-

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Nel limburgo Belga per venti anni,le elementari in lingua Olandese poi Francese -molti anni fa e purtroppo mi ricordo solo qualcosina.Ora essendo amante del ciclismo di tanto in tanto mi capita di venire da quelle parti oltre a venire a trovare molti amici del posto

Ma poi per conoscere un esperto birraiolo come te vale la pena di fare questi KM

Vedi Pinco e da alcuni anni che tento di fare la birra con discreta fortuna a detto di amici ma non sapevo di questi Forum anzi il PC lo utilizzavo di rado,mi sono cadute le braccia quando ho scoperto questo Forum e in due mesi mi sono tolto molti dubbi e acquisito molte informzzioni a me molto utile e non posso che ringraziare voi tutti -mi sto facendo un impiantino che appena finito lo mostrerò-

Ho letto bene che hai vissuto vent'anni in Belgio ? ma come hai fatto a dimenticarti il flammingo ? non e'propio olandese ma e'praticamente uguale. Vieni da queste parti per vedere la competizioni ciclistiche? Cmq

facci vedere questo impiantino.

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Si dal' età di un anno fino ai 21 precisa mente a ZOLDER a 20 km da Maastricht

purtroppo non lo ho piu parlato per anni ora riesco solo a capirne qualcosa , mi capita spesso di venire a vedere delle corse di bici da quelle parti (e approfitto di farmi alcune birre di abbazie)ad aprile per qualche corsa in Belgio ci dovrei venire .Adoro le birre belghe magari con la carbonade alla Fiamminga ma si anche con patatine e servola o magari con beerwurstel le zwan un po meno ma in mancanza :rolleyes: ciao jef

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Eccolo che bello.. ma solo di fuori :D

 

http://img196.imageshack.us/img196/3283/ca.../calzonem.jpgvv

 

La pasta era croccante e nello stesso tempo soffice ma il contenuto = (funghi/mozzarella /prociutto cotto/passata di pomodoro ) era una massa papposa. mbo forse ne ho messo troppo. Ho fatto una figura da cacchio e mia moglie ha detto " ma che affare mi fai mangiare ?!.. vai.. vai.. fai meglio a farti la birra.. ;) ao daltronde ho fatto quello che mi ha detto bho

non e'mica tutta colpa mia.. :D

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la polpa di pomodoro non andava dentro, la dovevi passare poco poco sopra, per rendere morbida la pasta.

 

come questa

 

http://www.foodiechat.com/wp-content/uploa.../08/calzone.jpg

http://pacejmiller.files.wordpress.com/200...isa-calzone.jpg

 

il link del tuo calzone non si vede!!!!!

corretto è questo http://img196.imageshack.us/img196/3283/calzonem.jpg

esteticamente sembra buono, ma penso che tu abbia messo il pomodoro all'interno in maniera esagerata!!!!!

Il giusto equilibrio senza troppi ingredienti!!!!

ritenta sarai più fortunato!!!!

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Io stendo la pasta nella teglia, come la pizza,

metto il prosciutto cotto come se fosse una pizza tonda, lasciando un paio di centimetri dal bordo, nel mezzo poi metto un po di mozzarella e un po di funghi champignon.

Considera che il liquido della mozzarella rimane all'interno quindi non devi abbondare.

Il calzone poi avendo il bordo chiuso si dovrebbe gonfiare come un pallone, a questo punto il pomodoro messo sulla parte superiore fa si che rimanga basso.

La quantità la devi trovare te, cmq considera un po meno di una pizza margherita (invece il prosciutto cotto quanto ne vuoi....)

A mio gusto... ovviamente....

Non te lo dico se no ci provi, il calzone fritto..... MMMMMMMMM (se poi ci provi falli piccoli, sono mattoni per il fegato ma di una bontà estrema (cotto e mozzarella o pomodoro e mozzarella il tutto in piccolissima quantità))

In questi giorni faccio la pizza per la famiglia e il calzone per me, ti faccio le foto passo passo.

 

PINCO forse hai errato per una mia mancanza, nella pizza i funghi li metto crudi, perchè l'acqua evapora in forno, nel calzone li devi mettere scottati, perchè l'acqua ti rimane all'interno..... poi si aggiunge a quella della mozzarella.....e la pasta diventa molliccia...

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Quoto con bho sul fatto di mettere pochissimo pomodoro all'interno del calzone, ti consiglio, poi, di usare pasta filata per pizza al posto della vera mozzarella, così eviti che faccia troppo liquido all'interno..........

Un' altro consiglio per una buona cottura anche all'interno è di fare la prima infornata alla massima temperatura del forno(circa 250 gradi) e quando prendono appena un pò di colore abbassa la temperatura a 180 gradi, azionando (se ce l'hai) il forno ventilato. Così facendo otterrai una cottura uniforme anche all'interno.

 

P.S.- Prova e riprova vedrai che ti verranno buonissimi.........a quel punto ti darò una ricettina deliziosissima per il ripieno alle verdure ;):D

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Quoto con bho sul fatto di mettere pochissimo pomodoro all'interno del calzone, ti consiglio, poi, di usare pasta filata per pizza al posto della vera mozzarella, così eviti che faccia troppo liquido all'interno..........

Un' altro consiglio per una buona cottura anche all'interno è di fare la prima infornata alla massima temperatura del forno(circa 250 gradi) e quando prendono appena un pò di colore abbassa la temperatura a 180 gradi, azionando (se ce l'hai) il forno ventilato. Così facendo otterrai una cottura uniforme anche all'interno.

 

P.S.- Prova e riprova vedrai che ti verranno buonissimi.........a quel punto ti darò una ricettina deliziosissima per il ripieno alle verdure :D:D

Ho il forno ventilato e anche quando faccio la pizza i primi dieci minuti lo metto a 250 gradi e dopo abbasso a +/- 180. Dammi la ricettina sono curioso e inpaziente ;)

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Io il calzone lo metto a forno bollente (il max).

Ecco le foto di come l'ho fatto stasera... gnam gnam, risultato eccellente.

Ingredienti: pasta lievitata, prosciutto cotto 120 gr, una mozzarella da 100 gr., un pò di funghi porcini (mi piacciono troppo) un poco di pomodoro.

 

Stendo la pasta:

http://img211.imageshack.us/i/p2020538.jpg/

Metto il prosciutto cotto:

http://img203.imageshack.us/i/p2020539.jpg/

Metto i funghi porcini (precedentemente cotti con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio)

http://img718.imageshack.us/i/p2020540.jpg/

Metto la mozzarella

http://img709.imageshack.us/i/p2020541.jpg/

Chiudo tutto

http://img13.imageshack.us/i/p2020543.jpg/

Un poco di pomodoro

http://img13.imageshack.us/i/p2020544.jpg/

Il risultato.......

http://img46.imageshack.us/i/p2020545.jpg/

Durante la cena...

http://img687.imageshack.us/i/p2020546.jpg/

http://img300.imageshack.us/i/p2020547.jpg/

 

PINCO, questo abbinato ad una bella Lager......

Fai vedere questo a tua moglie e chiedi cosa ne pensa.....

Adesso aspettiamo la tua prossima "cotta"......

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Una cotta al calzone ben documentata, non sbagliero'la prossima volta. :(

Dettagli per la security : Tipo farina usata > quantita'lievito > spessore del calzone prima di chiuderlo. :)

Per le dosi, ormai vado ad occhio, cmq diciamo che per un chilo di farina metto meno di un cubetto di lievito ed un filo d'olio.

La pasta la stendo e la metto mella teglia come se fosse pizza, l'altezza cambia ogni volta......

Comunque quella che hai fatto per gli olandesi mi sembra ottima.

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cavoli che voglia di pizza :(

Anch'io la faccio in casa ogni tanto ultimamente uso il lievito riciclato della birra e con buoni risultati.

Voi riuscite a stenderla a mano o usate il mattarello?

A me viene un po'troppo e dura e gommosa e devo stenderla con il mattarello per farla sottile.

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Quoto con bho sul fatto di mettere pochissimo pomodoro all'interno del calzone, ti consiglio, poi, di usare pasta filata per pizza al posto della vera mozzarella, così eviti che faccia troppo liquido all'interno..........

Un' altro consiglio per una buona cottura anche all'interno è di fare la prima infornata alla massima temperatura del forno(circa 250 gradi) e quando prendono appena un pò di colore abbassa la temperatura a 180 gradi, azionando (se ce l'hai) il forno ventilato. Così facendo otterrai una cottura uniforme anche all'interno.

 

P.S.- Prova e riprova vedrai che ti verranno buonissimi.........a quel punto ti darò una ricettina deliziosissima per il ripieno alle verdure  :P  :P

Ho il forno ventilato e anche quando faccio la pizza i primi dieci minuti lo metto a 250 gradi e dopo abbasso a +/- 180. Dammi la ricettina sono curioso e inpaziente :(

Te la darò a patto che un giorno mi farai assaggiare una delle tue birre eccezionali :)

Ingredienti:

1 - una insalata riccia (da noi si chiama "scarola") ;

2 - 150 gr. di prosciutto cotto ;

3 - 300 gr. di provola tagliata finemente ;

4 - 100 gr. di grana padano (o parmiggiano reggiano) grattuggiato ;

5 - circa 10 pomodorini tipo ciliegino tagliati in 4 pezzi ;

6 - circa 15 olive greche grosse snocciolate e tagliate a pezzettini ;

7 - origano .

 

Procedimento:

Taglia a pezzettini l'insalata riccia e passala in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero (che poi butterai), pochi minuti, giusto il tempo di farle scaricare un pò d'acqua, che filtrerai e butterai via. Per il resto basta semplicemente miscelare tutti gli ingredienti ottenendo il ripieno dei tuoi calzoni alla verdura.

 

Per le farine, come ti dicevo, nelle proporzioni 80% zero + 20% semola, mentre lo spessore devi deciderlo tu in base ai tuoi gusti. Io faccio uno spessore di pochi millimetri. Per il lievito d'inverno ce ne vuole un pò di più, altrimenti ci mette una vita a lievitare, le dosi di lievito fresco che faccio io sono 20 gr. d'estate e 40 gr. d'inverno, per ogni chilo di farine, così nell'arco di 2/3 ore raddoppia di volume.

 

@ Breddy :

Per non farla venire gommosa, ricordati di fare le forme a pallina subito dopo avere impastato, in modo da schiacciarla direttamente senza staccare i pezzi dopo, questo perchè spezzando l'impasto dopo che è lievitato, rompi le fibre e diventa un grosso elastico.

 

Ciao.......buon appetito e.......SALUTE!!! :P

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cavoli che voglia di pizza :(

Anch'io la faccio in casa ogni tanto ultimamente uso il lievito riciclato della birra e con buoni risultati.

Voi riuscite a stenderla a mano o usate il mattarello?

A me viene un po'troppo e dura e gommosa e devo stenderla con il mattarello per farla sottile.

Lasciala lievitare di più al calduccio....

Io la stendo a mano.....

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La pizza con le verdure però non la devi fare a calzone, ma direttamente uno strato di pasta sulla teglia, le verdure appunto, ed un altro strato di pasta sopra, sul quale farai dei piccoli buchi su tutto la parte superiore con la forchetta il tutto unto con un pocho di olio (extravergine si intende)

 

Più semplice la fai meglio viene, ma nulla vieta di metterci tutto quello che ti piace.....

 

gustibus non disputandum est

 

RAGAZZI, ma non è che troveremo una pizzeria italiana/birreria artigianale in Olanda che si chiama "DA ZIO PINCO"????? :(:):P

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Belle ricette specialmente i calzoni con pomodoro sopra la devo provare mi sembra ottima ,un piccolo appunto lo vorrei fare sulla quantità di lievito si 40 gr per un kg di farina soprattutto con farina 0 in due tre ore e pronto ma .....ma con 10 gr magari ci mette 10 ore a raddoppiare il suo volume ma avremo un prodotto molto piu leggere e digeribile e in questo modo si può adoperare il lievito da fermentazione di birra ,ripeto la quantità del lievito e in rapporto al tempo che si vuole far lievitare l'impasto ma piu lentamente questo avviene e piu digeribile e profumo acquista la pizza (per la verità ci sarebbe da vedere anche che forza W che ha la farina impiegata )ma se si vuole tentare di fare la pizza con i lieviti recuperati da noi si deve provare a avere una levitazione lentissima . Ci sono pizze a levitazione naturale in 72 ore che sono leggerissimi e ottime .

jef

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Belle ricette specialmente i calzoni con pomodoro sopra la devo provare mi sembra ottima ,un piccolo appunto lo vorrei fare sulla quantità di lievito si 40 gr per un kg di farina soprattutto con farina 0 in due tre ore e pronto ma .....ma con 10 gr magari ci mette 10 ore a raddoppiare il suo volume ma avremo un prodotto molto piu leggere e digeribile e in questo modo si può adoperare il lievito da fermentazione di birra ,ripeto la quantità del lievito e in rapporto al tempo che si vuole far lievitare l'impasto ma piu lentamente questo avviene e piu digeribile e profumo acquista la pizza (per la verità ci sarebbe da vedere anche che forza W che ha la farina impiegata )ma se si vuole tentare di fare la pizza con i lieviti recuperati da noi si deve provare a avere una levitazione lentissima . Ci sono pizze a levitazione naturale in 72 ore che sono leggerissimi e ottime .

jef

Quoto.........

Il mio amico pizzaiolo usa mettere 10 gr. di lievito per 10 kg. di farina, però impasta la mattina presto e lascia lievitare fino alla sera, quando inizia a fare le pizze.

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