Starter


bho

Recommended Posts

Salute a Voi, Birraioili Italiani (anzi per rispetto a Pinco EUROPEI)

 

Premetto che non produco birra con il sistema AG ma solo con l'EG, cmq volevo sapere come Voi, preparate lo starter (non la reidratazione)per l'inoculazione.

Mi piacerebbe sapere come lo realizzate, IN PRATICA, ovvero tempi di preparazione, modalità ed in particolare come lo inoculate.

Giusto per notizia io produco birre a bassa fermentazione.

Vi ringrazio anticipatamente.

 

Questa domanda è finalizzata ad acquisire nuove conoscenze ed a scegliere il metodo più idoneo alla mia produzione.

 

Tenkiu a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Link al commento
Condividi su altri siti

ad oggi ho solo fatto alte fermentazione.

lo starter l'ho sempre preparato così:

 

1) faccio bollire due litri d'acqua

2) gli metto dentro 200gr di malto secco

3) amalgamo bene e quando è tutto scolto spengo la fiamma.

4) aspetto che il mosto sia a temperatura ambiente.

5) metto in una bottiglia sanizzata

6) agito per ossigenare circa 10 minuti

7) inoculo il lievito liquido precedentemente attivato o il lievito secco precedentemente reidratato

8) metto un po' di carta stagnola sopra in modo da non far entrare nulla e lascio a 20-22°C per un paio di giorni o lo preparo la mattina della cotta se uso l'agitatore magnetico

9) lo inoculo completamente (parte liquida e parte solida) nel mosto

Link al commento
Condividi su altri siti

ad oggi ho solo fatto alte fermentazione.

lo starter l'ho sempre preparato così:

 

1) faccio bollire due litri d'acqua

2) gli metto dentro 200gr di malto secco

3) amalgamo bene e quando è tutto scolto spengo la fiamma.

4) aspetto che il mosto sia a temperatura ambiente.

5) metto in una bottiglia sanizzata

6) agito per ossigenare circa 10 minuti

7) inoculo il lievito liquido precedentemente attivato o il lievito secco precedentemente reidratato

8) metto un po' di carta stagnola sopra in modo da non far entrare nulla e lascio a 20-22°C per un paio di giorni o lo preparo la mattina della cotta se uso l'agitatore magnetico

9) lo inoculo completamente (parte liquida e parte solida) nel mosto

okkkkkkkkkk e via la prima

Link al commento
Condividi su altri siti

1) faccio bollire un litro d'acqua e ci metto dentro 100g di malto secco

2) abbasso la temperatura a 21/22 °C

3) inoculo il lievito

4) metto la beuta sull'agitatore

5) dopo 8 ore sull'agitatore, a fine cotta, quando il mosto è a giusta temperatura butto tutto nel fermentatore parte liquida e solida

6) un'ora dopo già gorgoglia allegramente :(

Link al commento
Condividi su altri siti

1) faccio bollire un litro d'acqua e ci metto dentro 100g di malto secco

2) abbasso la temperatura a 21/22 °C

3) inoculo il lievito

4) metto la beuta sull'agitatore

5) dopo 8 ore sull'agitatore, a fine cotta, quando il mosto è a giusta temperatura butto tutto nel fermentatore parte liquida e solida

6) un'ora dopo già gorgoglia allegramente :D

okkkkkkkkkk, grazie anche a te...

Link al commento
Condividi su altri siti

Diversi kit e in AG per ora solo alta fermentazione

 

1) faccio bollire 1000 cc d'acqua

2) aggiungo 100 gr di malto secco

3) mescolo e lascio a sobbollire per 15 minuti.

4) lascio raffreddare il mosto fino a temperatura ambiente.

5) controllo densità ( normalmente 1040 - 1044 )

6) travaso il mosto in un contenitore sanitizzato

6) ossigenazione con ossigeno puro per alimenti 30 - 40 secondi

7) inoculo il lievito liquido precedentemente attivato (di norma 2- 3 gg. prima)

8) lascio a temperatura ambiente dal venerdi sera fino alla cotta della domenica

9) Travaso tutto il contenuto nel fermentatore ( sia liquido che solido ).

 

Attenuazioni sempre intorno al 70 %

 

In futuro prevedo l'uso dell'agitatore ( appena me lo procuro.... )

Ciao

Paolo

Link al commento
Condividi su altri siti

Diversi kit e in AG per ora solo alta fermentazione

 

1) faccio bollire 1000 cc d'acqua

2) aggiungo 100 gr di malto secco

3) mescolo e lascio a sobbollire per 15 minuti.

4) lascio raffreddare il mosto fino a temperatura ambiente.

5) controllo densità ( normalmente 1040 - 1044 )

6) travaso il mosto in un contenitore sanitizzato

6) ossigenazione con ossigeno puro per alimenti 30 - 40 secondi

7) inoculo il lievito liquido precedentemente attivato (di norma 2- 3 gg. prima)

8) lascio a temperatura ambiente dal venerdi sera fino alla cotta della domenica

9) Travaso tutto il contenuto nel fermentatore ( sia liquido che solido ).

 

Attenuazioni sempre intorno al 70 %

 

In futuro prevedo l'uso dell'agitatore ( appena me lo procuro.... )

Ciao

Paolo

Alepaza, ti ringrazio tantissimo, gentilissimo anche te!

Per l'ossigeno, per curiosità, quanto lo paghi?

Link al commento
Condividi su altri siti

Di niente figurati...

il costo della ricarica dovrebbe essere sui 30 - 40 euro...

Io ho la bombola da due anni con svariati utilizzi, anche per altre fermentazioni (sidro, idromele, etc.. ) ed è ancora piena. :D

Al primo acquisto c'è il costo del regolatore ( ovviamente una tantum ) di 140 euro.

Ciao

Paolo

Link al commento
Condividi su altri siti

Di niente figurati...

il costo della ricarica dovrebbe essere sui 30 - 40 euro...

Io ho la bombola da due anni con svariati utilizzi, anche per altre fermentazioni (sidro, idromele, etc.. ) ed è ancora piena. :(

Al primo acquisto c'è il costo del regolatore ( ovviamente una tantum ) di 140 euro.

Ciao

Paolo

Gentilissimo come sempre

Link al commento
Condividi su altri siti

ma secondo la mia esperienza l'ossigeno non serve se uno fa un'ossigenazione in modo naturale o tutt'al piu' usando un ossigenatore d'acquario che è piu' che sufficiente :ph34r:

OK, tutti soldi risparmiati....

grazie doc......

 

stavo pensando ad una cosa da esauriti... UN MEGA AGITATORE MAGNETICO..... con una mega ancoretta, da usare direttamente nel fermentatore.....

Link al commento
Condividi su altri siti

ma secondo la mia esperienza l'ossigeno non serve se uno fa un'ossigenazione in modo naturale o tutt'al piu' usando un ossigenatore d'acquario che è piu' che sufficiente :)

OK, tutti soldi risparmiati....

grazie doc......

 

stavo pensando ad una cosa da esauriti... UN MEGA AGITATORE MAGNETICO..... con una mega ancoretta, da usare direttamente nel fermentatore.....

credo che tu sia esaurito davvero :ph34r:

 

quando fermenta non devi agitare per il rischio di ossidare...

 

Secondo quanto diceva pinco, l'O2 ha senso solo nello starter, una volta raggiunto il numero di cellule di lievito necessario alla fermentazione, questi non avranno più necessità di duplicarsi nuovamente e l'O2 serve solo alla fase di duplicazione.

 

In teoria (e anche in pratica) servirebbe ossigenare solo lo starter.

poi per sicurezza ossigeniamo anche il mosto, tanto con i nostri mezzi non si rischia chissà che agitando il mosto per 10 minuti in più.

 

Un altro discorso è se il mosto è in agitazione costante.

Senza contare che è necessario che il lievito sedimenti, permettendo con il travaso di eliminare le cellule stanche o morte.

Link al commento
Condividi su altri siti

Il mega agitatore è per la sola ossigenazione del mosto PRIMA dell'inoculazione del lievito....

<_< a questo punto...

 

hai presente lo sbattitore elettrico?

quello con le 'fruste' adatte per montare a neve il bianco dell'uovo?

 

ho visto un video dove veniva usato un trapano e una pala appositamente modificata per shackerare (e quindi ossigenare) il mosto una volta che è stato raffreddato.

 

Prova così ;)!

Link al commento
Condividi su altri siti

ma secondo la mia esperienza l'ossigeno non serve se uno fa un'ossigenazione in modo naturale o tutt'al piu' usando un ossigenatore d'acquario che è piu' che sufficiente ;)

OK, tutti soldi risparmiati....

grazie doc......

 

stavo pensando ad una cosa da esauriti... UN MEGA AGITATORE MAGNETICO..... con una mega ancoretta, da usare direttamente nel fermentatore.....

si con un acelleratore di particelle sotto la pentola!!!!nella speranza che una volta fermato il wirpool non si crei un buco nero!!! <_<

Link al commento
Condividi su altri siti

Di niente figurati...

il costo della ricarica dovrebbe essere sui 30 - 40 euro...

Io ho la bombola da due anni con svariati utilizzi, anche per altre fermentazioni (sidro, idromele, etc.. ) ed è ancora piena. <_<

Al primo acquisto c'è il costo del regolatore ( ovviamente una tantum ) di 140 euro.

Ciao

Paolo

Ciao Alepaza,

ma quant'è grande la bombola?

Per ricaricare la mia da 2,5 lt spendo 5 euro!

Link al commento
Condividi su altri siti

si attiva a 25°c , poi si fa lavorare a 20°c come un normale starter

è stato scritto , poi scritto e ancora scritto

cosa serve scrivere se poi le domande sono quelle a cui si è tentato di rispondere mettendo un "piccolo articolo" semplice da leggere ?

non so ... mi trovo sempre in difficoltà ... forse sbaglio io

Link al commento
Condividi su altri siti

Su un aspetto tutti gli scenziati della birra sono daccordo:

L'OSSIGENAZIONE INFLUISCE SOLO PER LA RIPRODUZIONE DELLE CELLULE. Il che vuol dire : raggiunta la Q necessaria di biomassa non e'piu'necessario ossigenare il mosto, perche'? in questa fase non vogliamo aumentáre ancora di piu la massa delle cellule ( che naturalmente avviene lo stesso ma non forzata ) ma si vuole produrre l'alcol e aromi. Il pitchrate calculator e' stato realizzato dai produttori di lieviti per gli homebrewers, non so'se mi spiego...

Link al commento
Condividi su altri siti

si attiva a 25°c , poi si fa lavorare a 20°c come un normale starter

è stato scritto , poi scritto e ancora scritto

cosa serve scrivere se poi le domande sono quelle a cui si è tentato di rispondere mettendo un "piccolo articolo" semplice da leggere ?

non so  ... mi trovo sempre in difficoltà ... forse sbaglio io

Doc, tu fai cosi'e ti troverai bene. Io la penso diversamente e mi spiego :

La bassa fermentazione avviene ottimalmente a basse temperature e questo vale anche per il fermento. Daccordo sulla attivazione con T 20/25 gradi ma dopo va portata gradualmente a una T sotto i 10 gradi ( anzi io lo starter raggiunta la meta' della fermentazione lo metto in frigo ). In effetti il fermento e' un essere vivente e anche lui si deve acclamatizzare. <_<

Purtroppo quando ci sono diversi modi di pensiero e'inevitabile che utenti inesperti rimangono con i dubbi.

Link al commento
Condividi su altri siti

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Ospite
Rispondi

×   Hai incollato il contenuto con la formattazione.   Rimuovi formattazione

  Only 75 emoji are allowed.

×   Il tuo link è stato inserito automaticamente.   Visualizza invece come link

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Caricamento