moran Inviata 2011 Gennaio 24 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 24 Una volta che lo starter è pronto, voi nel mosto buttate sia il liquido che i sedimenti? a seconda se fai finire la fermentazione o no...se inoculo dopo 24-36 ore verso con tutto il liquido...mentre se faccio finire di fermentare ovvero dopo 3 giorni allora verso solo i sedimenti di lievito...ma no stare li a complicarti troppo la vita se versarlo con il liquido o senza tanto alla fine a meno che il liquido non sia infetto non ti rovina la cotta!!! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
damoinge Inviata 2011 Gennaio 31 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 31 io pensavo di fare lo starter il giorno prima preparando un minimosto da 1 litro e inoculando il lievito nella bottiglia poi, quando il giorno dopo vado a preparare il mosto, verserei la bottiglia di starter nel fermentatore.Però il dubbio era che se parto con 23 litri di mosto, (perchè ad esempio uso un kit da 23 litri), poi aggiungendo lo starter mi trovo 24 litri nel fermentatore. Può influire questa diluizione sul risultato finale della ricetta? qualche idea? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
John_K.7 Inviata 2011 Febbraio 2 Segnala Share Inviata 2011 Febbraio 2 ti varia un minimo l'amaro... al massimo fai un litro in meno nella cotta Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Andrea.c Inviata 2013 Maggio 11 Segnala Share Inviata 2013 Maggio 11 Scusate, nel caso in cui si utilizzino lieviti liquidi e la cotta prevede la preparazione di uno starter, e' possibile inserire 2 fiale al posto di 1 evitando di fare lo starter? Andrea Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
MezzoLitro Inviata 2013 Giugno 17 Segnala Share Inviata 2013 Giugno 17 Ciao!!! Nuovissssimo del blog, questo è il mio primo post (vabè, vi interesserà poco...). Dovrò a breve usare per la prima volta il lievito liquido e dovrò fare lo starter. Può andare bene usare il malto in polvere "da panettiere"? Il profumo e il colore è praticamente uguale al malto secco "da birra"... grazie a chiunque risponda! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
raffaello Inviata 2014 Febbraio 7 Segnala Share Inviata 2014 Febbraio 7 Salve a tutti Ho un paio di domande la prima è su come preparare lo starter c'è un modo di preparare lo starter e non usare estratto liquido o secco sono in possesso di malto in grani posso preparare uno starter partendo dai grani ed inserendo zucchero ?? la seconda domanda è : avendo attrezzatura all grain per realizzare i canonici 23 litri e volendone realizzare circa 50 litri posso effettuare due cotte e metterle insieme nel fermentatore alla fine aggiungere il lievito o farle fermentare separatamente ?? cosa succede nel lasso di tempo tra la prima e la seconda cotta ?? grazie a tutti per i consigli un saluto Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
linkatme Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Ciao, rispolvero questo vecchio post! Per Raffaello, credo tu abbia risolto, puoi fare una mini cotta ma sbattersi troppo per poco non ne vale la pena, meglio l'estratto secco. Per i 50 litri in due cotte io faccio così: i primi 25 li raffreddo e li metto nel fermentatore sigillandolo, quando aggiungo la seconda cotta ossigeno il tutto e poi inoculo il lievito. Mezzolitro: il lievito da panettiere no, contiene fermentabili adatti a fare il pane che non vanno bene per la birra. Quanto allo starter, ne ho fatto uno con un US-05: 50 gr di Estratto secco e circa 750 ml di acqua per avere una OG di 1035. Dopo 40 ore a 20° con agitatore magnetico a temperatura controllata, ho inoculato. La fermentazione è partita dopo 6 ore ma dopo 24 ha passato il gorgogliatore! Un disastro preso in tempo e risolto con un blow over. La temperatura è sempre stata costante, forse era meglio fare solo mezzo litro di starter? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Maggio 12 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 12 ragazzi ho un problema con la quantità di cellule necessarie per la mia birra ho 2 lieviti bavarian wheat da 125 ml l'una con 100 bilion di cellule e una OG ipotizzata di circa 1.105 per 23 litri finali in fermentazione(compresi 4 di lievito). Avevo intenzione di inoculare tutte e due i lieviti in 4 litri di mosto. qualcuno sa dirmi quante cellule mi servono e quanti litri o starter fare? Un'ultima cosa, preferisco avere qualche cellula in più che in meno. ovvio non esagerando Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2016 Maggio 13 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 13 (modificato) Prendo per assodato che volevi scrivere OG 1050 e non 1105. lo starter da 4 litri per i 23 della cotta è sufficiente anche con una sola busta di lievito se fatto per tempo. con due buste è molto più che sufficiente. Sapere il numero di cellule necessario non ti serve a niente dato che non hai gli strumenti per calcolarne poi la concentrazione nel tuo starter Modificato 2016 Maggio 13 da Blem Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Maggio 13 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 13 Grazie per la risposta Blem . ho calcolato 19 lt di mosto + 4 litri di starter, quindi 23 litri finali. cmq ho sbagliato a fare i calcoli, avevo fatto il calcolo dell'OG per 19 litri e mi esce 1105 ma con 23 litri sono con un OG di 1090. quindi la mia domanda adesso è, devo calcolare per 19 litri che è il mosto o 23 litri che è il mosto+starter? e sono sufficienti quei 4 litri con 2 buste? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2016 Maggio 16 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 16 (modificato) beh, un lievito per weizen è fatto per birre da circa 5 gradi alcolici. non so qual'è la gradazione alcolica massima tollerata da questo lievito...ma qui vista la densità iniziale, ipotizzando 9% alc. direi che due buste di lievito e 4 litri di starter ci vogliono tutti Modificato 2016 Maggio 16 da Blem Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Maggio 27 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 27 e per quanto riguarda lo starter io ho calcolato che mi servono per 4 litri circa 500 gr di estratto in polvere.. il mio dubbio è, anche se ho "più" estratto rispetto ha, diciamo quello di base cioè 1 litro= 60 gr di estratto, devo bollire il tutto sempre per 10/15 minuti o avendone di più devo farlo bollire più a lungo?? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Maggio 27 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 27 La bollitura serve per sterilizzarlo, la quantità è ininfluente. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Alby Inviata 2016 Maggio 28 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 28 Come giustamente ha detto Morrison , la bollitura seve per sterilizzare , ma sopratutto per raggiungere un og di c.a. 1040 . Infatti devi controllare che lo starter sia più o meno a questo valore dopo la bollitura !! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Maggio 28 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 28 Ma sempre deve essere con og 1040? Anche se io produco una birra con og di circa 1095? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Maggio 28 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 28 O in quel caso avendo aumentato le dosi dovrebbe uscire quella densità? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Maggio 28 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 28 Sono i lieviti per lo starter che necessitano un 1040, che riproducendosi andranno a fermetare i tuoi 1095. Se fai uno starter da 1095 le cellule ti fanno un mega_rotto e ti chiedono pure un caffè e na sigaretta !!! 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Maggio 28 Segnala Share Inviata 2016 Maggio 28 ahahahahha grazie morrison mi hai chiarito le idee 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
daniele93 Inviata 2016 Giugno 7 Segnala Share Inviata 2016 Giugno 7 Grave problema?? Ho attivato il lievito e ho calcolato 2 giorni per i mesi del lievito, ma non ci ho pensato che è quel lievito che è pronto in 3 ore... cosa devo fare? Perché devo per forza aspettare due giorni perché non ho il tempo per fare prima la cotta.. devo fare lo starter e poi aspetto due giorni in più? Oppure aspetto 2 giorni e poi starter? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Giugno 7 Segnala Share Inviata 2016 Giugno 7 La regola è attivare,... aspettare i gg richiesti e fare lo starter, se poi lo starter non puoi utilizzarlo subito lo lasci in frigo e lo tiri fuori qualche ora prima dell'inoculo. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
DAVIDROVORA Inviata 2017 Agosto 22 Segnala Share Inviata 2017 Agosto 22 Ciao signori, avendo avuto qualche difficoltà ultimamente specie con lieviti secchi forse mal conservati,soprattutto da bassa fermentazione,avrei voluto provare ad ossigenare come si vede in qualche video in rete.Devo comprare una bombola che una volta vuota va buttata o ci sono altre soluzioni magari anche meno costose visti i prezzi di 130 eur per bombola da litro???qualcuno usa questa tecnica???grazie mille in anticipo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Agosto 22 Segnala Share Inviata 2017 Agosto 22 A parte che non so' cosa centri la tua domanda con lo starter, ossigenare con la bombola è un'arma a doppio taglio, se non sai gestirla rischi di "ossidare" il mosto e tanti saluti. Finchè fai cotte da 23 lt puoi ossigenare benissimo scuotendo il fermentatore piu' volte o attaccando luna paletta sanificata ad un trapano, l'importante è fare una spanna di schiuma,inoculi e chiudi, punto ! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
DAVIDROVORA Inviata 2017 Agosto 22 Segnala Share Inviata 2017 Agosto 22 è proprio lo starter che vorrei ossigenare....per questo la domanda.... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Agosto 23 Segnala Share Inviata 2017 Agosto 23 Naaaaaaaaa !!! Se vuoi fare le cose per bene comprati o costruisciti un agitatore magnetico, fa' veramente la differenza ! 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
DAVIDROVORA Inviata 2017 Agosto 23 Segnala Share Inviata 2017 Agosto 23 Non ci avevo pensato mi complicavo l'esistenza con la soluzione davanti agli occhi!!!!Vero!!!!!agitatore magnetico!!grazie provo a costruirlo se é fattibile....o sennò lo comprerò ciao Morris e grazie! 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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