docbirra

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ti scuso poiché anche io sono abbastanza ignorante in materia!!!penso che con l'agitatore si mettano a disposizione meglio i nutrienti del minimosto al lievito,in quanto non essendo un ambiente statico si facilita la cosa....forse muovendosi continuamente si alzano anche i livelli di ossigeno presente e si mantiene più vitale il lievito stesso.ma anchio attendo perle di saggezza da chi ne sa più di me!!!

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Con l'agitazione del mosto si hanno molte piu' cellule attive, probabilmente per i motivi che ha elencato David, con i lieviti liquidi diciamo che è indispensabile perchè  se non sono proprio freschissimi( mai)  le cellule attive  calano drasticamente.

 Poche cellule vuol dire stress per un lievito che deve fare un grosso lavoro, ed ecco il motivo di odori e sapori indesiderato o  basse attenuazioni.

E' sempre meglio un overpitching che  under... tutta salute .

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