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Lo starter


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Questa discussione ha avuto 44 risposte

#1 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 03 January 2010 - 03:07 PM

Da un articolo trovato in rete provo a riassumere :

Lo Starter e' un modo per aumentare la capacità del lievito così da essere pronto in dose sufficiente per attivare e portare a termine la fermentazione del nostro mosto di birra.
Si tratta di preparare una microbirra, di mezzo litro circa, per darla in pasto al lievito, che nel fermentarla si moltiplichera' ulteriormente. La microbirra si prepara facilmente senza luppolo, bollendo per pochi minuti mezzo litro d'acqua con 60-70 grammi di estratto secco o due/tre bei cucchiaiozzi di estratto liquido.
Si bolle per 5-10 minuti, si lascia raffeddare fino verso 25°c ,si misura la densita' - meglio che sia tra 1040 e 1060 , se e' di piu' si aggiunge acqua. Si mette questo mosto in una bottiglia da litro o da 0.75 (se si e' formato un po' di fondo meglio cercare di non versarne troppo) e si aggiunge il lievito.
Si chiude la bottiglia non ermeticamente, o con un gorgogliatore, oppure usando del cotone o ancora un pezzetto di stoffa bianca sterilizzato bollendolo per pochi minuti in un pentolino con acqua bollente.
Tutto quello che verrà a contatto con il mosto e il lievito va sterilizzato nel modo abituale che usiamo (varichina diluitissima, potassone, lanciafiamme, radiazioni nucleari :-)).
Con un po' di pratica diventa un lavoretto semplice che si riesce a fare alla sera sparecchiando e preparandosi il caffe' :-)
Lo starter dopo qualche ora comincera' a fermentare.
Qualcuno preferisce portare a termine la fermentazione, togliere via la parte liquida (minibirra) e impiegare il sedimento di lievito che si e' formato.
I piu' pensano che sia meglio cogliere il momento in cui la fermentazione dello Starter e' al max, cioe' circa a meta' strada (si chiama High Krausen) e pucciare tutto lo starter nel mosto della vera birra che abbiamo preparato. Di solito si fa partire lo starter per esempio il venerdi' sera; dopo 36 ore circa, cioe' la domenica in cui si puo' fare la birra, e' pronto per l'uso, e si versa nella birra quando questa e' sotto i 25C.
In questo modo non ho mai aspettato piu' di 6 ore per veder cominciare vivacemente la fermentazione.
Se necessario, si possono fare piu' step: primo starter piu'piccolo, in questo caso fermentazione completa, si caccia il liquido, si lascia il sedimento di lievito, si prepara un secondo starter piu' grosso e cosi' via...

per chi volesse approfondire qui

http://www.areabirra...g.php?idnews=12

#2 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 03 January 2010 - 03:34 PM

dall'articolo del link di fine post

Quindi per riassumere: si prende la quantità d'acqua e di estratto di malto necessario a ottenere una OG di 1.040 (vedi tabella seguente) si fa bollire in un pentolino per circa 10 minuti, si raffredda fino alla temperatura di fermentazione ottimale del lievito (il raffreddamento non deve essere necessariamente spinto come nel caso della preparazione del mosto, basta lasciar raffreddare il tutto o per velocizzare si può anche mettere il pentolino in un lavandino dove ci sia qualche cm di acqua fresca) e si mette il tutto in una bottiglia (con gorgogliatore o con una garza sanitizzata per impedire alla polvere di entrare ma permettere all'aria di uscire) e si procede.





(Quantità di estratto calcolate con birmania per avere una OG=1.040)

#3 bho

bho

    BIrrare humanum est

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Inviato 05 January 2010 - 11:25 AM

io pongo la Q. voi mette le F.A.:

Volendo fare uno starter da 2 lt. (consigliato) per effettuare una bassa fermentazione, volendo utilizzare una confenzione di lievito liquido, posso utilizzare due bottiglie di plastica da 1,5 lt (le classiche), mettere il malto bollito e raffreddato (quindi circa 1 lt a bottiglia) e aggiungere mezza dose di lievito liquido in ognuna delle due?
E' consigliata anche eventualmente l'aggiunta (nella micro birra) dei nutrienti per lievito?
Facendo una produzione standard di 23 lt, avendo due litri di starter, devo ridimensionare la quantità di birra non inoculata a 21 lt o inoculo i due litri di starter aggiungendoli direttamente nei classici 23 lt.???
A starter utimato, posso dare una bella agitata alla microbirra in maniera da far tornare in sospensione anche il sedimento e inoculare il tutto?
Affermerei (quindi smentitemi ed in caso modifico il post cancellandolo) che volendo utilizzare lievito secco, posso preparare lo starter, nello stesso modo, ovviamente, utilizzando indistintamente una o mezza busta di lievito per bottiglia da litro... giusto????
La mini birra che sto producendo, ovvero l'inoculo, la devo lasciare lavorare , per tutto il tempo, a temperatura alta (per una lager o pils) ovvero sui 15 gradi o devo farlo "fermentare" a temperatura di regime, sui 10 gradi circa?
Ultima cosa di queste che potrei definire delle minifaq, una volta che faccio il travaso, ho letto che posso recuperare il lievito che si è depositato nel fermentatore e riutilizzarlo sino a 4 o 5 volte.
In questo caso con un cucchiaino debitamente sanificato, ne recupero una parte, lo metto nell'apposito contenitore che vende birramia o la farmacia (sanificato anche questo), quindi, magari con la carta stagnola evitando così di fargli prendere anche un minimo di luce, lo metto nel frigo e quanto lo posso mantenere??? Poi naturalmente, prima del suo riuso, dovrei rifare lo start... con la stessa procedura.

Grazie, vi devo una buona birra a tutti ed in particolare a te DOC, non so ancora come fai a sopportarmi....

#4 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 06 January 2010 - 10:51 PM

su hobbybirra c'è un articolo sul recupero del lievito fatto benissimo che ti consiglio di recuperare e leggere :D

#5 bho

bho

    BIrrare humanum est

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Inviato 06 January 2010 - 11:13 PM

su hobbybirra c'è un articolo sul recupero del lievito fatto benissimo che ti consiglio di recuperare e leggere :D

ok, lettissimo, ora ti tartasso anche con le altre domande....

#6 Austin

Austin

    HB allgrainista

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Inviato 07 January 2010 - 04:31 PM

se in una bustina di lievito secco sono contenute 60 bilioni di cellule con uno starter di un litro quante me ne trovo di attive??
qualcunoè a conoscenza di qualche formula formula?
Austin 3:16 says:
"Drink beer and fuck fear"

#7 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 07 January 2010 - 05:23 PM

circa 130 bilioni
la risposta la trovi nell'articolo di approfondimento di cui ho messo il link

#8 Austin

Austin

    HB allgrainista

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Inviato 07 January 2010 - 05:28 PM

ho finalmente capito come leggere il grafico grazie doc!!
Austin 3:16 says:
"Drink beer and fuck fear"

#9 Dale_Cooper88

Dale_Cooper88

    Neo Birraio

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Inviato 08 January 2010 - 11:31 PM

Ma se lo starter fatto con lieviti appositi per LAGER rimane a temperatura intorno ai 20 gradi per un paio di giorni, non rischia di cominciare a dare aromi sgradevoli alla birra?
Non converrebbe lasciare anche lo starter alla temperatura canonica per le lager di 10 gradi?

Grazie per le risposte.

#10 Austin

Austin

    HB allgrainista

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Inviato 09 January 2010 - 12:12 PM

il compito principale dello starter è quello della riproduzione quindi credo che la temperatura elevata sia dovuta solo per aumentare la cinetica.
Austin 3:16 says:
"Drink beer and fuck fear"

#11 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 09 January 2010 - 12:14 PM

no lo starter è una metodica a prescindere dal tipo di fermentazione che poi utilizzerai per il mosto che hai prodotto

#12 mikivr

mikivr

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Inviato 15 January 2010 - 11:16 AM

Ho un paio di domande su come fare il mio primo starter.
Se rimane più di 36 ore (40-42) è un problema?
Ci sono accorgimenti per evitare infezioni al mometo del travaso nel fermentatore? La mia paura e che svuotando la bottiglia tocchi parti non sanificate.
Si può usare una bottiglia anche da 1,5 litri o deve essere per forza 750 cl o 1 litro?

#13 bho

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    BIrrare humanum est

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Inviato 16 January 2010 - 02:24 PM

Per la sanificazione, hai già provveduto in precedenza, quindi non ci dovrebbero essere problemi.
Per il contenitore, vado a intuito, stessa cosa, anzi se non erro dovresti un attimo sovradimensionarlo, per la possibile uscita di schiuma.
Io per il mio primo starter che farò a breve ho deciso di costruirmi un agitatore magnetico e volendolo realizzare da 2 lt per la bassa fermentazione, ho ordinato una beuta in vetro da 3 lt, per tenermi largo.....

#14 mappleo

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Inviato 06 April 2010 - 04:58 PM

[QUOTE]In questo modo non ho mai aspettato piu' di 6 ore per veder cominciare vivacemente la fermentazione


io non faccio mai lo starter......fin'ora ho usato solo lieviti secchi reidratati con acqua mezzora circa prima dell'inoculo....con alte ferment. non ho mai aspettao nemmeno io più di 6 ore...invece con basse ferm. al massimo 24 ore a seconda del tipo di lievito......

quindi lo scopo dello starter e' solo aspettare meno prima che cominci la fermentaz.??
e meno tempo passa dall'inoculo alla fermentazione meglio e' o non cambia nulla x la birra??

#15 Trappist Monks

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Inviato 06 April 2010 - 05:18 PM

Se si usa un lievito liquido senza starter e il mosto ha una OG alta potrebbe anche succedere che la fermentazione non parta proprio

#16 hindoo

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Inviato 06 April 2010 - 05:52 PM

Se si usa un lievito liquido senza starter e il mosto ha una OG alta potrebbe anche succedere che la fermentazione non parta proprio

di partire parte... bisogna vedere quando parte (nei tempi morti possono svilupparsi cariche batteriche) e soprattutto dove arriva!

#17 beermarrè

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Inviato 10 December 2010 - 04:09 PM

io non faccio mai lo starter......fin'ora ho usato solo lieviti secchi reidratati con acqua mezzora circa prima dell'inoculo....con alte ferment. non ho mai aspettao nemmeno io più di 6 ore...invece con basse ferm. al massimo 24 ore a seconda del tipo di lievito......

quindi lo scopo dello starter e' solo aspettare meno prima che cominci la fermentaz.??
e meno tempo passa dall'inoculo alla fermentazione meglio e' o non cambia nulla x la birra??

Lo starter non serve soltanto a far partire prima la fermentazione ma, specialmente usando lieviti secchi, fa in modo che si moltiplichino le cellule e che ci sia quindi una carica maggiore per la fermentazione dell'intero mosto e in più da certezza che il lievito sia vivo. Se usi lieviti recuperati o magari lieviti che non sono stati conservati nel migliore dei modi almeno li fai agire su una micro birra che tutto sommato puoi anche buttare via se non il lievito dovesse funzionare.
Sono ateo, ma venero i monaci ...trappisti!

L'alcool è un liquido prezioso: conserva tutto... tranne i segreti.

#18 moran

moran

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Inviato 12 December 2010 - 04:12 PM

My Webpage questo link vi può essere di aiuto per lo starter è un bel programmino e sopratutto è affidabile
mito

#19 alexgnii

alexgnii

    E si ricomincia!!!!

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Inviato 20 January 2011 - 11:14 AM

My Webpage questo link vi può essere di aiuto per lo starter è un bel programmino e sopratutto è affidabile

interessante!! grazie per il ppost

#20 moran

moran

    Birraio Intermedio

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Inviato 20 January 2011 - 12:03 PM

My Webpage questo link vi può essere di aiuto per lo starter è un bel programmino e sopratutto è affidabile

interessante!! grazie per il ppost

il nostro unico scopo è migliorarci... :D
mito




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