birra affumicata


Ospite enrico-c

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Ospite enrico-c

Comunità.............salve c'e qualcuno che mi può dare una ricetta per una birra tipo.............Adelscott............. devo accontentare un amico.

Mi vanno bene tutte , sia partendo da un malto preparato oppure da estratto e grani.

Grazie e buone ferie.

Ricordatevi di bere poco prima di guidare...........

Enrico-c

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Ospite Marinella

Rauchbier

E' una versione di Maerzen tipica di Bamberg, nel nord della Baviera, con un caratteristico aroma affumicato. Riprende certe caratteristiche tipiche delle Maerzen come il colore, il gusto dolce del malto, un corpo medio, una luppolatura delicata e ci aggiunge l'aroma affumicato dato dall'utilizzo del malto Rauch che viene affumicato in malteria con legno di faggio.

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'

malto Pils 3,3 kg

malto Rauch 1 kg

malto Munich 1 kg

malto Cara-Munich 120 0,3 kg

luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) 30 g (90 min.)

luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) 20 g (30 min.)

lievito Wyeast Munich Lager n°2308 50 ml (*)

zucchero (carbonazione) 6 g/l

 

MASHING

Proteolisi 52 °C - 30 min.

SaccariF**Azione 66 °C - 60 min.

Mash-out 78 °C - 15 min

BOLLITURA (totale) 90 min.

DENSITA' INIZIALE 1055

DENSITA' FINALE 1012

ALCOOL 5,8 % vol.

COLORE 30 EBC

AMARO 24 IBU

CO2 2,7 vol.

________________________________________

CONSIGLI:

(*) Preparare uno starter con 0,5 lt di mosto prima dell'inoC**O del lievito.

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Pils e Munich con 1,6 kg di estratto in sciroppo Light, 1,6 kg di estratto in sciroppo Amber e 0,4 kg di estratto in polvere Light. Il malto in grani Rauch necessita di un mini ammostamento con circa 3 litri di acqua a 66°C per 30 min.

 

spero ti sia utile

Ciao Mary

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ciao,io dopo vari tentativi ho eleborato questa ricetta,che secondo me (non perchè l'ho fatta io)ma era veramente buona...aveva un bel colore marrone molto molto profumata con un buon sapore dato dai malti e teoricamente poco amaro...

 

per 20 litri:

 

OG 1062

 

Monaco 3600 gr

rauch 1800 gr

cara monaco 420 gr

carafa III 60 gr

 

mash con 2.5 litri per kg di malto

 

67°c-68°c per 20'

70°c per 40'

79°c per 20'

 

sparging con 4 litri per kilo di malto

 

hallertauer 2.5aa 32 gr per 90'

hallertauer 2.5aa 14 gr per 20'

hallertauer 2.5aa 20 gr per 5'

irish moss 10 gr per 15'

 

8 giorni di fermantazione primaria a 11°c

carbonazione con 0.75 litri di mosto messo da parte prema della semina del lievito(bavarian lager)

 

se vuoi farla ti consiglio di non far bollire il primo luppolo per 90' ma per 60'

facendo comunque durare la bollitura 90' e forse aggiungerei 350-400gr di malto di frumento per aiutare un po la schiuma tipo...

in caso dimmi come ti è venuta...

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  • 4 weeks later...

ciao ho trovato una ricetta da estratto+grani per replicare l'adelscott malt liquor...solo che bisognerebbe usare il malto affumicato su torba e non su legno di faggio (rauchmalt-bamberga)e sinceramente non so dove si possa trovare,ma penso che per provare si possa usare anche il +classico rauch appunto:

per19lt:

OG=1060

230gr malto crystal nero 90° 120° lovibond

120gr monaco

230gr malto affumicato

2.8kg estratto malto secco chiaro non luppolato

240ml zucchero light scuro

14 gr luppolo in pellets brewer's gold 4%aa per 45min

28gr luppolo pellets hallertauer3%aaper 15 min

1lt di lievito irish wyeast 1084

180ml di zucchero per il priming

 

in 10 lt d'acqua calda immergi il crystal scuro,il monaco,il malto affumicato.

porta l'acqua fino a77°c e rimuovi i grani,risciaqua i grani nella pentola con un litro d'acqua calda.

aggiungi nella pentola l'estratto lo zucchero scuro,porta ad ebollizione.

agiungi ipellet di luppolo brewer's gold e lascia bollire per 30 minuti.aggiumgi l'hallertauer e continua a bollire per altri 15 minuti.spegni il fuoco raffredda ed aggiungi acqua prebollita e raffreddata fino ad arrivare a 20 lt inocula il lievito a 24°c,fermenta a 21°c da 3 a 5 giorni.trasferisci nel secondario,condiziona a 16°c per10 giorni.fai il primo co lo zucchero e imbottiglia,invecchiamento da 10 a 14 giorni.

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  • 7 years later...
ciao,io dopo vari tentativi ho eleborato questa ricetta,che secondo me (non perchè l'ho fatta io)ma era veramente buona...aveva un bel colore marrone molto molto profumata con un buon sapore dato dai malti e teoricamente poco amaro...

 

per 20 litri:

 

OG 1062

 

Monaco 3600 gr

rauch 1800 gr

cara monaco 420 gr

carafa III 60 gr

 

mash con 2.5 litri per kg di malto

 

67°c-68°c per 20'

70°c per 40'

79°c per 20'

 

sparging con 4 litri per kilo di malto

 

hallertauer 2.5aa 32 gr per 90'

hallertauer 2.5aa 14 gr per 20'

hallertauer 2.5aa 20 gr per 5'

irish moss 10 gr per 15'

 

8 giorni di fermantazione primaria a 11°c

carbonazione con 0.75 litri di mosto messo da parte prema della semina del lievito(bavarian lager)

 

se vuoi farla ti consiglio di non far bollire il primo luppolo per 90' ma per 60'

facendo comunque durare la bollitura 90' e forse aggiungerei 350-400gr di malto di frumento per aiutare un po la schiuma tipo...

in caso dimmi come ti è venuta...

Premesso che l'ho creata con lievito e malti avanzati da altre cotte, ieri ho prodotto questa affumicata (12,5 litri finali e FG 1.058):

 

Profilo mash:

- 10 minuti a 50 gradi;

- 60 minuti a 65/69 gradi;

- 5 minuti a 78 gradi.

 

Malti:

- 1.200 gr Maris Otter (Pale Ale);

- 500 gr di estratto secco;

- 250 gr di CaraMunich II;

- 250 gr di fiocchi d'avena;

- 850 gr di rauchmalz;

- 50 gr di Roasted Barley (per il colore).

 

Luppoli:

- Northdown 14 gr per 60 min;

- E. K. Goldong 14 gr per 15 min.

 

Lievito:

- Danstar: Windsor.

 

Il lievito è inglese e non dovrebbe caratterizzare troppo la birra, inoltre attenua poco, pertanto la birra dovrebbe risultare corposa e dolce.

La fermentazione è partita dopo poche ore in modo vigoroso.

Che ne pensate?

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  • 3 years later...

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Ospite
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