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I lieviti liquidi


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Questa discussione ha avuto 12 risposte

#1 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 21 February 2009 - 01:56 PM

Qui tutti i lieiviti liquidi disponibili con provenienza (presunta) dei lieviti sia Wyeast che White Labs e le possibili corrispondenze tra i prodotti delle due aziende :


Wyeast


Lievito Provenienza


1007 German Ale Yeast Birrificio di Dusseldorf(?)
1010 American Wheat Zum Uerige tramite Widmer
1026 British Cask Ale Yeast ?
1028 London Ale Bass (Worthington white shield)
1056 American ale Sierra Nevada (Seibel 96) o Balentine IPA, USA(?)
1084 Irish ale Guinness
1098 British ale Whitbread - dry
1099 Whitbread ale Whitbread
1187 Ringwood ale Pripps Brewery, Svezia (1742 Swedish porter)
1214 Belgian ale Chimay
1272 American ale II Anchor Liberty
1275 Thames Valley ale Henley of Thames (Henley Brakspear Bitter)
1318 London ale III Young's
1332 Northwest ale Hales Brewery a Seattle tramite Gales Brewery UK
1335 British Ale Yeast II ?
1338 European ale Wisenschaftliche Station #338 (Monaco)
1388 Belgian Strong ale Moortgart (Duvel)
1728 Scottish ale Mc Ewan's
1762 Belgian Abbey II Rochefort
1768 English Special Bitter ?
1882 Thames Valley Ale Yeast II Henley of Thames (?)
1968 London ESB Fuller's
2007 Pilsen Lager Yeast Anheuser-Bush (Budweiser)
2035 American lager August Schell
2042 Danish lager Carlsberg
2112 California lager Anchor Steam
2124 Bohemian lager Weihenstephan 34/70, qualcuno dice EKU(?)
2206 Bavarian lager Weihenstephan 206
2247 European Lager Yeast Birrificio danese (?)
2272 North American lager Christian Schmidt (ex Philadelphia brewery)
2278 Czech Pils Pilsner Urquell-D
2308 Munich lager Wisenschaftliche Station #308 (Monaco)
2565 K�lsch Birrificio di Colonia (Paeffgen?)
3056 Bavarian Wheat Yeast ?
3068 Weihenstephan wheat Weihenstephan 68 (S. delbrueckii ceppo puro)
3333 German Wheat Yeast ?
3463 Forbidden Fruit wheat Hoegaarden De Verboden Vrucht,qualcuno dice Rodenbach(?)
3522 Belgian Ardennes La Chouffe
3538 Leuven Pale Ale Yeast Interbrew (Leffe?)
3638 Bavarian Wheat Yeast Weihenstephan 175
3724 Belgian Saison Yeast Brasserie Dupont (Saison Dupont)
3787 Trappish High Gravity Westmalle
3822 Dutch Castle Yeast Kasteel
3864 Canadian/Belgian Style Yeast Unibroue
3942 Belgian Wheat De Dolle
3944 Belgian Witbier Hoegaarden/Celis White


White Labs


Lievito Provenienza


WLP001 California Ale Sierra Nevada
WLP002 English Ale Whitbread, qualcuno dice Fuller's ESB (?)
WLP004 Irish Stout Guinness
WLP005 British Ale Ringwood
WLP006 Bedford British Ale Charles Wells
WLP007 Dry English Ale Whitbread - dry
WLP008 East Coast Ale Sam Adam's
WLP009 Australian Ale Yeast Coopers (Sparkling Ale)
WLP011 European Ale Wisenschaftliche Station #338 (Monaco)
WLP013 London Ale Bass (Worthington white shield)
WLP017 Whitebread Ale Whitbread - miscela
WLP022 Essex Ale Ridley's Ale vicino a Chelmsford,UK
WLP023 Burton ale Marstons, qualcuno dice Henley of Thames (?)
WLP026 Premium bitter Allied breweries(?) qualcuno dice Burton Bridge(?)
WLP028 Edinburgh Ale Mc Ewan's
WLP029 German Ale / Kolsch P.J. Fruh
WLP036 Dusseldorf Alt Yeast ?
WLP041 Pacific Ale ?
WLP051 California V Red Tail(?) o Mendocino Brewing(?) o Anchor Liberty Ale(?)
WLP099 Super High Gravity Ale Thomas Hardy
WLP300 Hefeweizen Ale Weihenstephan 68
WLP320 American Hefeweizen Ale Zum Uerige (tramite Widmer)
WLP351 Bavarian Weizen Ale ?
WLP380 Hefeweizen IV Ale Weihenstephan 66?
WLP400 Belgian Wit Ale Hoegaarden/Celis
WLP410 Belgian Wit II ?
WLP500 Trappist Ale Chimay
WLP510 Bastogne Belgian ale Orval (ceppo primario, ne vengono usati altri)
WLP530 Abbey Ale Rochefort
WLP550 Belgian Ale Westmalle
WLP565 Belgian Saison Brasserie Dupont (Saison Dupont)
WLP570 Belgian Golden ale Moortgart (Duvel), qualcuno dice Liefmans (?)
WLP800 Pilsner Lager Pilsner Urquell
WLP802 Czech Budejovice Budvar
WLP810 San Francisco Lager Anchor Steam
WLP820 Octoberfest/Marzen Lager Wihenstephan 34/70
WLP830 German Lager Weihenstephan 206
WLP833 Bock Lager Ayinger Brewery
WLP838 Southern German Lager ?
WLP840 American Lager Yeast Budweiser
WLP850 Copenhagen Lager Carlsberg
WLP885 Zurich Lager Samichlaus
WLP920 Old Bavarian Lager Yeast Spaten
WLP940 Mexican lager Grupo Modelo (Corona?)


Comparativa Wyeast - White Labs


Wyeast White Labs


1007 German Ale Yeast ==== WLP036 Dusseldorf Alt Yeast
1010 American Wheat ==== WLP320 American Hefeweizen Ale Yeast ====
1028 London Ale Yeast ==== WLP013 London Ale Yeast
1026 British Cask Ale Yeast ==== n/d
1056 American Ale Yeast ==== WLP001 California Ale Yeast
1084 Irish Ale Yeast ==== WLP004 Irish Ale Yeast
1098 British Ale Yeast ==== WLP007 Dry English Ale
1099 Whitbread Ale Yeast ==== WLP002 English Ale
1187 Ringwood Ale Yeast ==== WLP005 British Ale Yeast
1214 Belgian Ale Yeast ==== WLP500 Belgian Ale Yeast
1272 American Ale Yeast II ==== WLP051 California V Ale Yeast
1275 Thames Valley Ale Yeast ==== WLP023 Burton Ale Yeast
1318 London Ale Yeast III ==== n/d
1332 Northwest Ale Yeast ==== n/d
1335 British Ale Yeast II ==== n/d
1338 European Ale Yeast ==== WLP011 European Ale Yeast
1388 Belgian Strong Ale Yeast ==== WLP570 Belgian Golden Ale Yeast
1728 Scottish Ale Yeast ==== WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast
1762 Belgian Abbey Yeast II ==== WLP530 Abbey Ale Yeast
1768 English Special Bitter ==== ? (WLP026 Premium Bitter Yeast?)
1882 Thames Valley Ale Yeast II ==== n/d
1968 London ESB Ale Yeast ==== ? (WLP002 English Ale Yeast?)
2007 Pilsen Lager Yeast ==== WLP840 American Pilsner Lager Yeast
2035 American Lager Yeast ==== ? (WLP840 American Pilsner Lager Yeast?)
2042 Danish lager ==== WLP850 Copenhagen Lager
2112 California Lager Yeast ==== WLP810 San Francisco Lager Yeast
2124 Bohemian Lager Yeast ==== WLP820 Octoberfest/Marzen Lager
2206 Bavarian Lager Yeast ==== WLP830 German Lager Yeast
2247 European Lager Yeast ==== ?
...

leggi tutto

e qui

http://www.mrmalty.c...east.htm#Wyeast

#2 Frizz

Frizz

    Tempora est bibére

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Inviato 21 February 2009 - 03:59 PM

Interessanti le provenienze.. dove li hai presi questi dati? Siamo sicuri di questo: "3724 Belgian Saison Yeast Brasserie Dupont (Saison Dupont) "?

#3 Frizz

Frizz

    Tempora est bibére

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Inviato 21 February 2009 - 04:47 PM

comunque non ci sono tutti..

#4 docbirra

docbirra

    Doc the Doc

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Inviato 21 February 2009 - 09:03 PM

sì direi di sì è della dupont
bè ovvio che non ci siano tutti
solo quelli dove si hanno notizie abbastanza certe :D
ma se trovi qualcosa aggiungiamo

#5 CBG109

CBG109

    ...Mastrochè???

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Inviato 13 March 2009 - 11:25 AM

ottimo post Doc...sarà utile a molti :(

#6 Roneytaw

Roneytaw

    Brigante cilentano

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Inviato 22 October 2010 - 03:00 PM

Una domanda cruciale: è davvero tanta la differenza tra un lievito liquido e uno secco (magari rimesso al mondo con uno starter)? O si tratta solo di retrogusti appena appena percettibili?
Libertà non è cambiare padrone, ma è dire senza timore 'è mio' a cominciare dal possesso dell'anima Carmine Crocco
http://roneytaw.jimdo.com/

#7 azatoth

azatoth

    Biker & Homebrewer

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Inviato 22 October 2010 - 04:49 PM

Doc, aggiungiamo che il

Wyeast 3522 Belgian Ardennes

è usato anche dalla brasseria che produce la Lupulus: "Brasserie Les 3 Fourquets" <_<

#8 Guest_freelander_*

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Inviato 17 November 2010 - 09:28 AM

Una domanda cruciale: è davvero tanta la differenza tra un lievito liquido e uno secco (magari rimesso al mondo con uno starter)? O si tratta solo di retrogusti appena appena percettibili?

Non solo c'è differenza tra un lievito liquido e uno secco ma ci sono pure delle marcate differenze tra i vari tipi di lievito liquido. Dopo un centinaio di cotte le prove e i tentativi sono stati innumerevoli e ti assicuro che stenteresti a riconoscere la stessa ricetta fermentata con ceppi di lievito diversi. Ti invito alla prova, sarà un'esperienza gratificante.
Con ciò non voglio dire che i liquidi siano migliori, tutto dipende dal risultato che si vuole raggiungere (il T-58 mi ha dato belle soddisfazioni) :D
Saluti.

#9 docbirra

docbirra

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Inviato 09 January 2011 - 02:43 PM

Doc, aggiungiamo che il

Wyeast 3522 Belgian Ardennes

� usato anche dalla brasseria che produce la Lupulus: "Brasserie Les 3 Fourquets" :D

vedo ora questo appunto .. ma nei lieviti WY c'è .. è quello della Chouffe .... ;)

#10 Trojan32

Trojan32

    Birraio Esperto

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Inviato 22 April 2012 - 10:43 AM

Ma questi lieviti quanto durano? se tenuti in frigo possono durare mesi? grazie

#11 giacomo

giacomo

    Neo Birraio

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Inviato 09 May 2012 - 10:18 PM

Ma questi lieviti quanto durano? se tenuti in frigo possono durare mesi? grazie

C'è la data di scadenza sulla confezione! :) Conservali sempre in frigo e considera che più passa il tempo più avranno bisogno di essere attivati in anticipo sulla cotta

#12 elfuse79

elfuse79

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Inviato 25 November 2012 - 10:46 AM

ciao meglio lievito liquido es white labs o secchi?? grazie

se faccio 32lt come faccio se con il white labs ne posso fare 23lt???
se c'è birra c'è speranza

#13 Trojan32

Trojan32

    Birraio Esperto

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Inviato 25 November 2012 - 01:15 PM

non è meglio l uno o l altro! Dipende da quale birra devi fare! es. per usa saison meglio un lievito liquido indicato, oppure puoi usare un S-33 che è più generico! Si fa lo Starter per aumentare le partcelle del lievito ! leggi la guida Berinotti




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