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Qualche nota sui malti speciali

17 posts in this topic

1) Malto Amber :
Malto speciale tostato a temperatura maggiore dei malti Vienna e Munich. Ha aroma biscottato ma non ancora caramellato. Ha enzimi appena sufficienti per la sua conversione

** a mio parere meno biscotto dello Special B ( malto che adoro ), poco caramello ( preferisco in tal senso il cara amber ) influisce sul colore idem per quanto riguarda il biscuit ( dà piu' sapore di biscotto ... )

2) Malto Biscuit :
Malto speciale tostato a temperatura maggiore dei malti Vienna e Munich. Ha aroma biscottato ma non ancora caramellato. Ha enzimi appena sufficienti per la sua conversione.


3) Malto Caramunich :
Caratteristiche simili al Malto Munich. Da un colore più scuro alla birra, in dipendenza della percentuale usata. Ha enzimi appena sufficienti per la sua conversione.

** questo malto da un sapore di caramello piacevole e deciso oltre che di aroma, con note importanti influenzando il colore

4) Malto Carapils :
Colore chiaro, aroma leggermente caramellato, fermentabilità bassa. Usato per aggiungere corpo alla birra.

** in alcune birre noto la differenza tr ausarlo e non usarlo : un malto che a me piace moltissimo


5) Malto Caravienne :
Caratteristiche simili al Malto Vienna. Da un colore più scuro alla birra, in dipendenza della percentuale usata. Ha enzimi appena sufficienti per la sua conversione.

6) Malto Munich :
Da un colore più scuro alla birra, in dipendenza della percentuale usata. Ha enzimi appena sufficienti per la sua conversione.

** se usato in % superiori al 40 aumenta il sapore di "maltness" ( dolciastro, con note di tostato ) nella birra conferendogli un aroma dolciastro piacevole


7) Malto scuro :
Malto essiccato a temperature alte (oltre 90 gradi), in modo che si formino più sostanze coloranti (melanoidine), usato per le birre ambrate e scure. È detto anche malto tostato.

8) Malto torrefatto :
Malto essiccato a temperatura alta (oltre 120 gradi) e quindi molto ricco di sostanze coloranti (melanoidine), usato in aggiunta a malto scuro o tostato per ottenere una maggiore colorazione.

** per i malti 7-8 dipende da quale si usa e dalle quantità : io adoro il chocolate ... perchè oltre alle note tostate e di caffè si apprezza qualche nota di liquirizia oltre al colore che ti permette di avere

9) Malto Vienna :
Malto speciale tostato a temperatura maggiore dei malti chiari. Da un colore più scuro alla birra, in dipendenza della percentuale usata. Ha enzimi appena sufficienti per la sua conversione.

** simile al munich , piu' chiaro e con toni aromatici piu' tenui

senza dimenticare i malti base :

Malto Pale Ale
Malto di base per la maggior parte delle birre dell’Europa Occidentale. Rispetto al Pilsener è più modificato (meno proteine), meno chiaro, meno ricco di enzimi.

Malto pilsener
Malto di base per la maggior parte delle birre dell’Europa Occidentale. Da i colore più chiaro alla birra.

e ricordo che per malto si intende :
"Cereale che è stato fatto germinare per attivare il suo potere enzimatico, con il quale gli amidi vengono trasformati in zuccheri. Malto d’orzo, di frumento, d’avena ecc.. "

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[quote name='velleitario' date='Jan 10 2009, 06:23 PM']interessante, sono le tue impressioni sui malti o le hai trovate da qualche parte?[/quote]
Posso indovinare? [url="http://www.marek.it/Glossario.htm"]http://www.marek.it/Glossario.htm[/url]

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sapete dove posso trovare una guida o simile che descriva che tipo di amaro e/o aroma ecc..... apportino i vari tipi di luppolo????

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[quote name='mappleo' date='Jan 17 2009, 10:36 PM']sapete dove posso trovare una guida o simile che descriva che tipo di amaro e/o aroma ecc..... apportino i vari tipi di luppolo????[/quote]
[url="http://www.hopunion.com/hvcb/"]http://www.hopunion.com/hvcb/[/url]

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[quote name='docbirra' date='Jan 18 2009, 10:20 AM']ottimo link
qualcuno sa tradurmi la parola luplin ? :P[/quote]
luppolina, e' la sostanza che compone le palline di resina gialla che contengono gran parte del buono del luppolo.

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[quote name='docbirra' date='Jan 20 2009, 09:35 AM']perchè luplin non lo trovavo
ma dopo ho vistoche traducono lupulin ....
boh
:D[/quote]
In gergo tecnico, si chiama "errore di battitura" :)

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in risposta a questo post, stavo pensando che fare una tabella del genere (qua ho fatto solo un paio d'esempi, sparanco anche un pò a caso)
[url="http://img204.imageshack.us/img204/673/senzatitolo1c.jpg"]http://img204.imageshack.us/img204/673/sen...nzatitolo1c.jpg[/url]
semplificherebbe la vita ai neofiti, come me, a scegliere i malti.

un esempio ben fatto (a mio avviso) è questo
[url="http://www.infobirra.info/tabellaluppolo.html"]http://www.infobirra.info/tabellaluppolo.html[/url]

ho provato a cercare in internet una tabella del genere sia per i lieviti che per i malti, ma senza successo.

Che ne dite?

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[url="http://www.mondobirra.org/faq7.htm"]http://www.mondobirra.org/faq7.htm[/url]
[url="http://www.hobbybirra.com/"]http://www.hobbybirra.com/[/url] (guardare pulsanti scorrendo in basso a sinistra)
[url="http://www.birramia.it/shopping/cat169.php"]http://www.birramia.it/shopping/cat169.php[/url]
[url="http://www.birramia.it/shopping/cat170.php"]http://www.birramia.it/shopping/cat170.php[/url]
[url="http://www.birramia.it/shopping/cat171.php"]http://www.birramia.it/shopping/cat171.php[/url]
[url="http://www.birramia.it/shopping/cat172.php"]http://www.birramia.it/shopping/cat172.php[/url]

poi ci sono anche altre tabelle più complete...ma adesso non le trovo...

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Nota sul manto Peated whisky: il colore e le indicazioni sono (dovrebbero essere) quelle di Birramia (o del sito della Castel Malting), ma l'odore persistente che ti rimane sulle mani per ore se non te le lavi è identico a quello che si porta dietro uno stalliere dopo aver fatto pulizie ad un cavallo: altro che incendio della foresta. Odore che persiste anche dopo la fermentazione e perfino nella degustazione dopo un mese: se si decide di fare un clone Adelscott, meglio moderare la quantità e aggiungere un po' di rauch per compensare il sentore di affumicato.

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Qualcuno di voi sa dirmi se il malto di avena(non i fiocchi) ha enzimi sufficienti per il suo mash????
Devo fare una oatmleal stout in un futuro prossimo... non vorrei affaticare il mio Maris Otter fuori dalla sue possibilità :D

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