E' davvero il clone della Leffe Blonde ?


docbirra

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Right well I had my 2nd AG brewday yesterday and it was alot smoother than last time! Started at 9:40am and it was all put to bed by 4:20pm. So here's the recipe

 

19L batch

Estimated OG:1063

4250gms Pilnser M.alt

500gms Aromatic M.alt

300gms Sugar

 

40gms Hallertau hops (2.8%AAU) 90 min boil

30gms Czech Saaz hops (3.0%AAU) 15 min boil

 

I have pictures that I might upload later when I have time. The only mistake I can think of is the recipe originally called for 250gms of Aromatic m.alt but I chucked the whole 500gms in instead. Which will mean a slightly stronger beer, but I'm fine with that.

 

I also hit the OG bang on, plus I have 19L more or less bang on, although admitedly that was with the 1.2L of starter pitched in as well. My W.y.east Belgian Ale 1294 smack pack didn't swell in time for the the starter (which I made the night before) so fermentation might lag a bit. And just a quick check there doesn't seem to be any noticeable signs of anything happening yet.

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l'anno scorso x caso avevo trovato questa ricetta, mai fatta.

in verità cercavo una ricetta della Vieille Cuvée (ora non mi attrae più la cosa):

 

************************

** Leffe Blond recipe **

************************

from "Beer Captured" by Tess amd Mark Szamatulski

OG=1.067, FG=1.016, SRM=7, IBU=26, abv=6.5

 

Mash:

11.75# Belgian Two-row Pilsner *****

4 OZ. (113 g) Belgian Biscuit *****

4 oz. (113 g) Belgian Aromatic *****

4 oz. (113 g) German Munich *****

2 OZ. (57 g) Honey *****

Mash at 152F (65.6C).

Bring the water to a boil, remove from the heat and add:

8 oz. (226 g) Belgian Clear Candi Sugar

2 OZ. (57 g) Malto Dextrin

1/2 OZ. (21 g) Pride of Ringwood at 9.3AA (4.7 HBU) (bittering hop)

Boil for 45 minutes then add:

1/2 OZ. (14 g) Styrian Goldings (flavor hop)

1 tsp. (5 ml) Irish Moss

Boil for 15 minutes.

Chill and pitch.

1st choice yeast: **************** 1762 Belgian Abbey II; Ferment at 68-72F (20-22C)

2nd choice yeast: **************** 3522 Belgian Ardennes; Ferment at 68-72F (20-22C)

Primary for 7 days, then rack to secondary.

Bottle when fermentation is complete, target gravity is reached and beer has

cleared (approximately 3 weeks) with:

1/2 cup (120 ml) Corn Sugar and 1/3 cup (80 ml) Belgian Clear Candi Sugar

that has been boiled for 10 minutes in 2 cups (473 ml) of water.

Let prime at 70F (21C) for approximately 5 weeks until carbonated, then

store at cellar temperature.

 

Note: Scott Murman has notes (http://smurman.best.vwh.net/zymurgy/****************.html)

which indicate that 1762 is Rochefort yeast and 3522 is Chouffe yeast.

Myself, I think the 1388 -- Belgian Strong Ale Yeast (Duvel) yeast might be

really good for this beer.

 

Bill Rogers

Madison, WI

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La Leffe blonde ma anche la Tripel e Dubbel hanno un sapore specifico che lo puo'dare solo se viene usato il fermento originale. La ricetta potrebbe essere anche valida ma dovrai rivitalizzare il depot di qualche Leffe Tripel.

( l'unica ad avere il fermento sedimentato ). Io l'ho usato per fare un Barleywine e il sapore della Leffe e' pronunciato anche se ovvio la ricetta non e' la stessa.

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La Leffe blonde ma anche la Tripel e Dubbel hanno un sapore specifico che lo puo'dare solo se viene usato il fermento originale. La ricetta potrebbe essere anche valida ma dovrai rivitalizzare il depot di qualche Leffe Tripel.

( l'unica ad avere il fermento sedimentato ). Io l'ho usato per fare un Barleywine e il sapore della Leffe e' pronunciato anche se ovvio la ricetta non e' la stessa.

ma poi siamo sicuri che il lievito che troviamo in bottiglia sia quello della fermentazione primaria e non quello della rifermentazione in bottiglia?

non usano ceppi diversi x la rifermentazione in bottiglia?

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La Leffe blonde ma anche la Tripel e Dubbel hanno un sapore specifico che lo puo'dare solo se viene usato il fermento originale. La ricetta potrebbe essere anche valida ma dovrai rivitalizzare il depot di qualche Leffe Tripel.

( l'unica ad avere il fermento sedimentato ). Io l'ho usato per fare un Barleywine e il sapore della Leffe e' pronunciato anche se ovvio la ricetta non e' la stessa.

ma poi siamo sicuri che il lievito che troviamo in bottiglia sia quello della fermentazione primaria e non quello della rifermentazione in bottiglia?

non usano ceppi diversi x la rifermentazione in bottiglia?

E'una tesi che gira tra gli homebrewers ma in realta'nessuno sa'di preciso quale fermento viene usato per il priming. L'unica ragione per usare un ceppo specifico adatto al solo priming e' fare la carbonazione creando poco sedimento evitando cosi'la torbitezza non gradita dai consumatori. Non e'certo il caso della Leffe Tripel in cui hai un sedimento molto vistoso.

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