Hobbybirra dove è finito ?


docbirra

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non è che hanno semplicemente cambiato hosting e ora devono ricaricare tutto il sito ;)

 

Registry Whois

Domain Name: hobbybirra.com

 

Status: clientTransferProhibited, clientUpdateProhibited

 

Registrar: TUCOWS INC.

Whois Server: whois.tucows.com

Referral URL: http://domainhelp.opensrs.net

 

Expiration Date: 2009-09-06

Creation Date: 2005-09-06

Last Update Date: 2008-09-01

 

Name Servers:

ns1.9netweb.it

ns2.9netweb.it

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non è che hanno semplicemente cambiato hosting e ora devono ricaricare tutto il sito ;)

 

Registry Whois

Domain Name: hobbybirra.com

 

Status: clientTransferProhibited, clientUpdateProhibited

 

Registrar: TUCOWS INC.

Whois Server: whois.tucows.com

Referral URL: http://domainhelp.opensrs.net

 

Expiration Date: 2009-09-06

Creation Date: 2005-09-06

Last Update Date: 2008-09-01

 

Name Servers:

ns1.9netweb.it

ns2.9netweb.it

mah cambiato hosting non so... visto che il sito è registrato lì dal 2005-09-06... l'importante è che lo riuppino ;)

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puo' essere ora do' una occhiata

 

14.000 visite al mio sito

 

in soldoni pare che per avere piu' corpo in una birra oltre all'uso di malti caramello si devono fare step piu' brevi di quelli usuali fatti da noi homebrewer

ovvero

 

protein rest se necessario

step a 65°c per 30 minuti

step a 70°c per 20 minuti

 

mash out

 

 

For example, a 20 minute rest at 60°C, combined with a 40 minute rest at 70°C produces a sweet, heavy, dextrinous beer; while switching the times at those temperatures would produce a drier, lighter bodied, more alcoholic beer from the same grain bill.

 

 

che ne pensate ?

mi piacerebbe sentire i vostri pareri sull'argomento :lol:

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x avere + corpo si dovrebbe favorire l'azione degli enzimi alpha amilasi quelli che lavorano a T + alte.

secondo me come dici può andare xchè 65° è una temperatura intermedia e possono lavorano sia gli enzimi alpha che beta (67° dovrebbe essere il giusto compromesso x alpha e beta), poi lo step a 70° dovrebbe dare spazio agli enzimi alpha.

ci dovrebbero essere anche altre variabili oltre alla temperatura: tipo PH e il rapporto acqua/grani del mash.

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scrivo al volo, riprendendo un paio di cose che ho trovato molto bene spiegate nella Relazione del tirocinio di Rocco Menna (se cercate su google salta fuori: a me è stato molto utile)

 

 

Con temperature, concentrazioni e pH più alti viene favorita l’alfa-amilasi e la conversione dell’amido può essere completata in 30 min.

Temperature più basse, mosti più diluiti e pH più bassi tendono a dare mosti con attenuazione limite più elevata (maggiore attività beta-amilasica) ma con tempi di ammostamento più lunghi pH.

[...]

 

Rapporto acqua/grani

Un rapporto 4:1 ha un effetto di diluizione sugli enzimi, la conversione dell’amido è rallentata ma il mosto a fine processo è più fermentescibile perché gli enzimi non sono stati inibiti dalle alte concentrazioni di zuccheri

Un rapporto di 2.5:1 favorisce la proteolisi e una più rapida conversione dell’amido ma i prodotti della degradazione risultanti sono meno fermentescibili.

 

Quindi per avere più corpo: favorire le alfa-amilasi, mosto più concentrato, Ph un po' più alto...

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scrivo al volo, riprendendo un paio di cose che ho trovato molto bene spiegate nella Relazione del tirocinio di Rocco Menna (se cercate su google salta fuori: a me è stato molto utile)

 

 

Con temperature, concentrazioni e pH più alti viene favorita l’alfa-amilasi e la conversione dell’amido può essere completata in 30 min.

Temperature più basse, mosti più diluiti e pH più bassi tendono a dare mosti con attenuazione limite più elevata (maggiore attività beta-amilasica) ma con tempi di ammostamento più lunghi pH.

[...]

 

Rapporto acqua/grani

Un rapporto 4:1 ha un effetto di diluizione sugli enzimi, la conversione dell’amido è rallentata ma il mosto a fine processo è più fermentescibile perché gli enzimi non sono stati inibiti dalle alte concentrazioni di zuccheri

Un rapporto di 2.5:1 favorisce la proteolisi e una più rapida conversione dell’amido ma i prodotti della degradazione risultanti sono meno fermentescibili.

 

Quindi per avere più corpo: favorire le alfa-amilasi, mosto più concentrato, Ph un po' più alto...

ottimo! :lol:

http://fuiakka.altervista.org/relazionevec...chiobirraio.htm

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