Tamamao Inviata 2008 Luglio 29 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 29 E' da ormai due mesi dall'imbottigliamento che le mie cinquanta bottiglie di Bock maturano, ma all'alba di oggi versandola non si vede un minimo di schiuma.....il sapore è molto buono,peccato per questo piccolissimo particolare....secondo voi è solo una questione di tempo o c'è qualche cosa che non va?!?Si può intervenire con una seconda rifermentazione in bottiglia?!? CIAO GRAZIE!!!! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
hindoo Inviata 2008 Luglio 29 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 29 + dettagli!!! Le bollicine ci sono o è piatta? Che malti hai utilizzato? Quanti step? A che temperatura? Hai messo lieviti freschi per la rifermentazione o no?! non siamo chiaroveggenti!!! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
sfriziona Inviata 2008 Luglio 29 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 29 A me è successo la stessa cosa una volta e dipendeva dalle bottiglie, ne avevo preso un bel pò con tappo meccanico ma le guarnizioni erano scadenti e non facevano tenuta, dopo alcuni mesi niente schiuma mentre quelle con tappo a corona normale erano perfette... Ho semplicemente rimesso un pò di zucchero sostituito la guarnizione, dato una bella agitata e aspettato ancora un paio di settimane, alla fine erano perfette... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Supersita Inviata 2008 Luglio 29 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 29 se il sapore è molto buono evidentemente è frizzante altrimenti dubiterei sulla bontà, è stato sicuramente un errore di step nel mash, la cosa più sconcertante è che ha esordito dicendo all'alba di oggi.... All'alba, a meno che non abbia fatto tutta una tirata dalla notte precedente, bere una birra è da alcolizzati Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tamamao Inviata 2008 Luglio 30 Autore Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 + dettagli!!!Le bollicine ci sono o è piatta? Che malti hai utilizzato? Quanti step? A che temperatura? Hai messo lieviti freschi per la rifermentazione o no?! non siamo chiaroveggenti!!! Qualche bollicina c'è....non è piatta... I Malti che ho utilizzato sono: Munich,Pilsner,Cara Munich e qualche fiocco di frumento..... Ho fatto tre step e la saccarificazione è durata un pò più del dovuto, perchè abbiamo tenuto la temperatura molto bassa (55°)....test della tintura di iodio, passato (con qualche riserva) dopo un bel pò....almeno un paio d'ore... La rifermentazione in bottiglia l'abbiamo fatta con zucchero normale...6gr. litro...non aggiungendolo nella massa, ma mettendolo singolarmente in ogni bottiglia.... ..le bottiglie sono in parte a tappo meccanico e in parte a tappo a corona...TUTTE hanno lo stesso problema di assenza di schiuma.... bho....a voi l'ardua sentenza... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Supersita Inviata 2008 Luglio 30 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 abbiamo tenuto la temperatura molto bassa (55°) forse la causa è proprio questa Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2008 Luglio 30 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 ..le bottiglie sono in parte a tappo meccanico e in parte a tappo a corona...TUTTE hanno lo stesso problema di assenza di schiuma.... bho....a voi l'ardua sentenza... Ardua? Se hai fatto un step di proteolisi da 2 ore (!) e' ovvio che non sia rimasta la minima traccia di proteine per fare un po' di schiuma Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gigggi Inviata 2008 Luglio 30 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 scusa, ma dove hai preso questa ricetta? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
hindoo Inviata 2008 Luglio 30 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 mi sembra che non ci siano dubbi, i 55° hanno ammazzato la schiuma... ma poi mi spiegate perché saccarificare a 55°???? Le beta amilasi si attivano a 62° ... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
nesi75 Inviata 2008 Luglio 30 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 se si usano dai 2,5 ai 3,5 litri d`acqua per kg gli step sono i seguenti: 50-52 gradi: protein rest 61-63 gradi: beta amilasi 67-72 gradi:alfa amilasi 78 gradi: step out fine ammostamento con piu acqua, 4-5 litri per kilo poiche il mosto e` piu diluito si puo fare gli step piu` corti come tempo ma la temperatura deve stare almento due gradi piu` alta, ad eccetto dello step finale che deve essere 78 gradi, mai superiore per evitare d`estrarre tannini indesiderati. comunque il protei rest per non piu` di 20 minuti, la saccarificazione per 45-90 minuti, le temperature variano a secondo se si vuole piu` corpo( alfa amilasi) o piu` zuccheri ferementescibili ( beta amilasi) uno step intermedio e quello di fare 60 minuti a 65 gradi con 2,5-3,5 litri per kilo, 67 gradi con 4-5 litri per kilo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tamamao Inviata 2008 Luglio 30 Autore Segnala Share Inviata 2008 Luglio 30 Va bhè mi sembrava scontato dire che i 55° sono stati un madornale errore, che già sapevo.......non ero sicuro che fosse questa la causa dell'assenza di schiuma....quindi, in pratica, non c'è nulla da fare?!?Resterà per sempre una birra sfigata senza schiuma?!? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
hindoo Inviata 2008 Luglio 31 Segnala Share Inviata 2008 Luglio 31 Va bhè mi sembrava scontato dire che i 55° sono stati un madornale errore, che già sapevo.......non ero sicuro che fosse questa la causa dell'assenza di schiuma....quindi, in pratica, non c'è nulla da fare?!?Resterà per sempre una birra sfigata senza schiuma?!? non ti deprimere! Vedrai che, grazie a quest'errore, le tue prossime birre avranno una schiuma perfetta!!! E adesso ti ricorderai sicuramente che per la proteolisi bastano 10/15 min a 50/52° (15/20 min se usi cereali non maltati) ...sbagliare è importante! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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