stefanocog Inviata 2008 Giugno 12 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 12 Ciao a tutti, ho trovato una ricetta per una blanche de bruges che dà 90 min a 66° per il mash (step unico), secondo voi è possibile? Pilsner, fiocchi d'avena e fiocchi di frumento. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2008 Giugno 13 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 13 E' anche possibile nel senso che se la parte di materiale nn maltato è rilevante come peraltro dovrebbe essere in una blanche, i pochi enzimi provenienti dal pilsner impiegano più tempo a convertire tutto quell'amido in zuccheri. Mescolare abbondantemente durante il mash e primo test iodio dopo 1 oretta Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
CBG109 Inviata 2008 Giugno 13 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 13 Io ho fatto una blanche AG con gli stessi ingredienti...2 step, 20 min a 50°C e 60 min a 66°C...60 minuti per la saccarificazione bastano e avanzano...la prossima volta eliminerò il protein rest a 50 C perchè la schiuma non mi soddisfa...c'è da dire che avevamo messo anche molta avena, che inibisce la ritenuta... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
stefanocog Inviata 2008 Giugno 13 Autore Segnala Share Inviata 2008 Giugno 13 E quanto tempo hai fatto bollire? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
CBG109 Inviata 2008 Giugno 13 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 13 60 minuti di bollitura...trovi la ricetta con tutti i passaggi nell'apposita sezione... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
stefanocog Inviata 2008 Giugno 18 Autore Segnala Share Inviata 2008 Giugno 18 Finalmente è arrivato il materiale, stò ancora studiando la ricetta...sabato pomeriggio birrifico poi vi svelo il risultato Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
stefanocog Inviata 2008 Giugno 20 Autore Segnala Share Inviata 2008 Giugno 20 Domanda agli esperti: E' preferibile aggiungere un pò di malto acido per abbassare il ph dell'acqua di produzione per una blanche? o meglio il carbonato? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2008 Giugno 20 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 20 Domanda agli esperti: E' preferibile aggiungere un pò di malto acido per abbassare il ph dell'acqua di produzione per una blanche? o meglio il carbonato? Mmm... il carbonato non abbassa il pH, lo alza. E l'importante e' il pH del mash, non dell'acqua. E' importante anche il pH dello sparge, in verità, per questo qualcuno acidifica l'acqua di sparge con acidi alimentari vari (mi pare che Doc usi anche succo di limone). Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
stefanocog Inviata 2008 Giugno 20 Autore Segnala Share Inviata 2008 Giugno 20 Scusami...volevo dire il solfato di calcio (gypsum), quindi mi conviene lasciare l'acqua di mash inalterata e acidificare un pò quella di sparge Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Giugno 20 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 20 si al limite aggiungi un po di malto acido 2 % credo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
stefanocog Inviata 2008 Giugno 26 Autore Segnala Share Inviata 2008 Giugno 26 Ok, ho seguito il consiglio di Austin, metendo il 2% di malto acido, in effetti dopo 5 giorni di fermentazione è quasi già arrivato alla densità finale. La fermentazione non è stata delle più belle...probabilmente la T era al limite (24 e picchi di 27 di giorno). Cmq l'odore è ottimo e l'aspetto anche. Sabato primo travaso. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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