docbirra Inviata 2008 Maggio 30 Segnala Share Inviata 2008 Maggio 30 stavo leggendo il libro sulle bavarian hells e mi sono soffermato sugli step fanno sia l'acid rest che un protein rest di 30 minuti ora mi domando quanto senso abbia oggi visti i malti modificati e per di piu' con il rischio di avere problemi con la schiuma ..... a meno che la decozione non modifichi le cose rispetto all'infusione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Ric Inviata 2008 Maggio 30 Segnala Share Inviata 2008 Maggio 30 Penso che fare 30 minuti di protein rest si eccessivo. Nell'ultima cotta ho fatto il protein rest a 52°C per 20 minuti, e la schiuma non è persistente a dovere. Forse il libro è un po vecchiotto e si sono misurati con malti poco modificati. Con malto pils penso che un protein rest da 10-15minuti si sufficiente per rompere regolarmente le proteine che inglobano l'amido. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gigggi Inviata 2008 Maggio 31 Segnala Share Inviata 2008 Maggio 31 Stando a quanto dice Buiatti il protein rest non serve neanche con il pilsner, e infatti nell'impianto sperimentale di Udine non lo fanno mai; ho bevuto una loro birra e i risultati sono più che buoni... però una birra che ho fatto io con malto base pilsner agroalimentare senza protein rest mi è venuta torbidissima... boh? Personalmente almeno 5-10 min col pilsner li faccio Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2008 Maggio 31 Autore Segnala Share Inviata 2008 Maggio 31 bè con il malto agroalimentare credo che il protein resta serva e anche lunghetto .... sentito che a tutti la birra viene torbida usando il malto agroalimentare Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Giugno 14 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 14 ho sentito anch'io che moltibirrifici ormai saltano il protein rest io comunque coi malti tedeschi lo faccio e da prove fatte sembra che la birrra alla fine sia piu limpida Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
giampietro28 Inviata 2008 Giugno 18 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 18 bè con il malto agroalimentare credo che il protein resta serva e anche lunghetto .... sentito che a tutti la birra viene torbida usando il malto agroalimentare con il malto come il pils il protein rest (50-55°C ) va fatto dai 5 ai 20 min io ne faccio 15 mentre il pale non necessita di questa tappa perchè è un malto molto più modificato del pils (vedi ricette inglesi che di solito hanno solo una tappa di 90min a 65°c) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gigggi Inviata 2008 Giugno 18 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 18 si, facciamoci tutta la teoria di 'sto mondo .... e poi Dago si piazza secondo al concorso con un protein rest pazzesco di 30 minuti su malto Maris Otter!!! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
cowric Inviata 2008 Giugno 19 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 19 io son daccordo con 15 minuti col pilsner ! ma comunque vai a sapere quanto e' stato modificato il malto,15 e' una mezza misura un giusto compromesso. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Dago Inviata 2008 Giugno 19 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 19 si, facciamoci tutta la teoria di 'sto mondo .... e poi Dago si piazza secondo al concorso con un protein rest pazzesco di 30 minuti su malto Maris Otter!!! e il karma (o botta di c....) ciao dago Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
stefanocog Inviata 2008 Giugno 20 Segnala Share Inviata 2008 Giugno 20 Io l'ho sempre fatto, almeno 20 min. Ultima una saison spettacolare, molta schiuma e persistente. L'unico neo è la grandezza delle bolle, troppo grandi...a questo punto non sò sei sia dovuto proprio a questo passaggio. Domani con la blanche proverò a farlo di 10 min e vediamo cosa succede Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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