Austin Inviata 2008 Aprile 18 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 18 oggi ho acquistato i malti già macinati: -pale 11 kg -cristall 1 kg -choccolate 0.6 -smocked 0.6 -fiocchi d'orzo 1kg (o variabile a seconda dei consigli) con questi ingredienti voglio creare una specie di schoc ale cosa ne pensate esco troppo dallo stile? come luppoli ho preso il east k. golding 5.2 aa pensavo di farla 25 massimo 30 ibu e lievito utilizzerò il t58 due buste credo di ottenere circa una cinquantina di litri a OG 1065 penso di fare mash in e saccarificazione a 66 gradi cioè senza protein rest proporzione acqua malto 4 litri a un kg cosa ne pensate? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2008 Aprile 18 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 18 allora il luppolo è ok in pieno stile scozzese anche i malti ci stanno sono perfetti il lievito ... io avrei usato un safale s04 cmq il t58 meglio a 18-19°c la scotch ale fermenta di solito a basse temeprature o meglio il lievito lavora tra i 13 e i 18°c e entro queste temperature il safale s04 rimane neutro e da' una birra limpida e dal gusto pulito con il t58 ovviamente risentirà degli aromi che questo lievito riesce cmq a dare .... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 18 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 18 grazie doc confidavo in una tua risposta la ricetta dunque è definitiva non penso cmq di fare il dry hop ho voluto utilizzare il t58 anche per cercare di conoscerlo meglio cmq spero bene domani sera faro saperedella cotta con relativi alori amaro e densita grazie ancora e speren ben Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2008 Aprile 18 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 18 no il dry hop non ci va pero' se proprio vuoi sempre con il EK Golding .... anche se il luppolo non deve prevalere lasciando spazio ai sapori e ai flavour dei malti Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 18 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 18 no il dry hop non ci vapero' se proprio vuoi sempre con il EK Golding .... anche se il luppolo non deve prevalere lasciando spazio ai sapori e ai flavour dei malti pensavo comunque di fare il protein rest cosa ne pensi? cioè 20 minuti atttorno ai 52 gradi salendo un gradiìo al minuto fino a 64 pausa 25 30 min e oi fino a 68 gradi finhe il mio rifratt va su di grado ps di fiocchi ne ho messi 0.5 kg per la schiuma e contribuire a una birra leggermente secca Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
ma59ro Inviata 2008 Aprile 19 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 Ciao Austin. Ok per i tipi di malto che usi. Diminuirei le percentuali: 0.6 kg di choccolate mi sembra troppo. Nei testi che ho letto ci si ferma al 2%, qui sei circa al 5/6 % e questo potrebbe far emergere troppo il carattere dei malti roast. Anche il malto affumicato, pur se poco utilizzato oggi, è utilizzabile in queste ricette ma non ho trovato in quali percentuali. Luppoli: non li userei nell'ultima mezz'ora e non farei nemmeno dry hopping, daresti alla birra un carattere che non è proprio il suo. Lievito: meglio il safe 04 che il t58 ma comunque non oltre i 17/18 gradi. Mash: io lo farei anche a 68/69°. Ciao Maurizio Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 19 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 e purtroppo choccolate l'ho gia miscelato e sono 4.6 % circa adesso vedo se risco a trovare una busta di saf ale 04 ma ne dubito di sabato grazie Maurizio il lupppolo uso k.golding solo? e senza luppolo da aroma? neanche una minima parte negli ultimi min. qiundi potrei fare luppolo boll 1h seconda gittata 30 minuti? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
ma59ro Inviata 2008 Aprile 19 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 Allora: ho trovato che si può utilizzare il malto smoked fino a 15% (libro di Daniels). Luppoli: Golding e Fuggle in prima scelta. Vengono utilizzati anche Hallertau e Challenger ma in minori quantità. Niente luppoli nell'ultima mezz'ora: ma alla fine sei sempre tu a scegliere. Ciao Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 19 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 penso di utilizzare l'hall magnum amaricante per 1 ora boll poi nell'ultima mezzora kent golding e nient'altro per il lievito 04 non lo trovero il t58 sarebbe piu per belghe ad alta gravità? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 19 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 fra mezzora inizio speren ben Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
ma59ro Inviata 2008 Aprile 19 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 Doc ha già usato questo lievito e quindi ti può dare indicazioni migliori. Meglio comunque usarlo a temperature basse, per evitare che produca troppi esteri. Buon lavoro Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 19 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 si il range di temp parte da 15 la stanza dove verra messo fermentatore è a circa 16 gradi non voglio assolutamente andare sopra i 19 20 gradi Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2008 Aprile 19 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 il T58 è un gran lievito , se lo fai lavorare a 16-17°c dovrebbe mantenere un profilo piu' pulito anche se non è il safale s04 anch'io nella mia usero' un malto affumicato , il peated m.a.l.t. , ma ne mettero' max un 5% per i luppoli si usa prevalentemente EK Golding e Fuggle altri luppoli usati Northern , Perle, Chinook, Cluster, Hallertau e Saaz BU:GU tra 0.3 e 0.6 dal libro di Noonan Scotch ALe mette il luppolo a boil per 45 minuti i luppoli qui consigliati sono EK Golding Fuggle o altri luppoli inglesi da bitter una volta si usava il Farnham Pale o il North Clay pero' si possono usare al posto di qust'ultimi citati luppoli della Bavaria o del Belgio io nella mia usero' Amarillo Cascade e EK Golding Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 19 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 qualche problemino iniziale di tipo logistico term rotto....risolto il tutto cmq adesso sta saccarificando per ora forase piu consultero il rifrat.. come gia detto penso di boll hall magn per un ora da amaro e su consiglio di _Maurizio 30 minuti finali kgold poi basta il lievito : il mio amico ha fattostarter ieri sera con acqua e miele dens 1040 oggi è bello vivo e un sapore strano speziato appunto molto gradevole sono fiducioso piu avanti ulteriori aggiornamenti grazie a tutti cmq Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 19 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 58 litri finali a densita 1056 abbiamo modificato la ricetta in corso d'opera cmq per il momento soddisfatti efficienza 82 % Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Supersita Inviata 2008 Aprile 19 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 19 Forte Austin Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 20 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 20 fermentazione partita Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2008 Aprile 20 Segnala Share Inviata 2008 Aprile 20 mi pare di capire che sia andato tutto bene , vero ? io penso che mettero 7,5% di peated ***** .... poi vedremo il risultato Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 20 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 20 si sembra tutto ok la ferm è partita questa notte o forse stamattina il colore è molto scuro sono curioso di vedere come lavora il lievito con la presenza di chocc e rauch soprattutto quest'ultimo in quanto malto esordiente nella mia esperienza luppolo (tutti in pellets) ho usato 70g kent goldings 5 aa + hall magnum 10 g aa 13.5 bol 60 min + 30g kent goldings 5 aa boll ultima mezzora come ibu dovrei essere sul 30 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 24 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 24 densita 1020 ho fatto il travaso anche per una questione di pulizia infatti il lievito era arrivato fin sopra il gorgogliatore adesso aspetto che la densità si stabilizzi dopodicche una settimana a 13gradi?per il diacetil rest? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Aprile 28 Autore Segnala Share Inviata 2008 Aprile 28 ok dopo 8 giorni di fermentazione a 19-20 gradi porto questi al "fresco" 13-14 gradi dopodicche giovedi anche se festa del lavoro imbottiglio Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Maggio 1 Autore Segnala Share Inviata 2008 Maggio 1 imbottigliato i primi 25 litri con 5 grammai litro di zuccchero bianco per priming ora ci sara la rifermentazione a 16-18 gradi per una settimana dopodicche riposo ps e qualche assaggio Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Maggio 5 Autore Segnala Share Inviata 2008 Maggio 5 fatto un primo assagio la schiuma cè purtroppo la birra possiede un retreogusto acido tipo limone temo un infezione aspettero qualche settimana dopodicche faro sapere p purtroppo le alte fermentazioni non sono proprio il lio forte Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2008 Maggio 5 Segnala Share Inviata 2008 Maggio 5 ma aspe' gusto limone ? perchè deve per forza esserci un'infezione in un' alta fermentazione ? che luppoli hai usato ? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Austin Inviata 2008 Maggio 7 Autore Segnala Share Inviata 2008 Maggio 7 non so c'è come un sapore citrico i luppoli che ho utilizzato sono l'east kent golding Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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