Ricetta per Guinness?


mipo78

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Mi piacerebbe produrre una birra il più possibile simile alla Guinness, utilizzando però per ora solo E+G o kit... cosa posso usare?

del malto luppolato Dublin Stout?

oppure tutto estratto Dark? con quale luppolo?

Lievito Irish Stout?

 

Ringrazio anticipatamente per i vostri suggerimenti :-)

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tu Blem hai per caso fatto qualcosa che si avvicina o meglio qualcosa di ancora piu' buono della Guiness ?

Devo imbottigliare la stout che aveva postato Mike sull'NG.Per adesso quindi è presto per giudicarla ma credo che fare una stout migliore della guinness sia proprio dura (intendo quella che si beve a Dublino, non quella importata)

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a chi interessa questa è la ricetta

 

 

coffee stout

 

-------------------------------

 

 

Imperial oatmeal Stout

 

 

Recipe Specifics

----------------

 

 

Batch Size (Lt):         25.00    Wort Size (lt):    25.00

Total Grain (kg):       8.25

Anticipated OG:          1.070    Plato:             17.04

Anticipated EBC:         172.3

Anticipated IBU:          62.8

Brewhouse Efficiency:       80 %

Wort Boil Time:             90    Minutes

 

 

Pre-Boil Amounts

----------------

 

 

Evaporation Rate:       5.00    Percent Per Hour

Pre-Boil Wort Size:     27.03   Lt

Pre-Boil Gravity:       1.065    SG   15.83  Plato

 

 

Grain/Extract/Sugar

 

 

  %     Amount     Name                          Origin         EBC

---------------------------------------------------------------------------­--

45.5   3.75 kg.  Pilsener *****(2-Row)   Continental Eu    2

 6.1   0.50 kg.  Chocolate *****            Great Britain    1258

 3.0   0.25 kg.  Smoked(Bamberg)       weyermann       23

 6.1   0.50 kg.  Roasted Barley            Great Britain    1523

 6.1   0.50 kg.  Brown *****                  Great Britain    184

24.2   2.00 kg.  Flaked Oats                Great Britain     5

 6.1   0.50 kg.  CaraMunich II               weyermann      211

 3.0   0.25 kg.  Carafa special I             weyermann     1390

 

 

Potential represented as Yield, Coarse Grind As Is.

 

 

Hops

 

 

  Amount     Name                              Form    Alpha  IBU

Boil Time

---------------------------------------------------------------------------­--

 50 gr.    Centennial                        Pellet  10.50  62.8  60

min.

100 gr.    Cascade                           Pellet   5.75   0.0  0

min.

 

 

Yeast

-----

London ale 1028   ferment at 21 C

 

 

Mash Schedule

-------------

 

 

Mash Type: Single Step

 

 

Grain kg:   8.25

Water L:     24.75- Before Additional Infusions

Water hL:     0.00 - Before Additional Infusions

 

 

L Water Per kg Grain: 3.00 -

Saccharification Rest Temp :   66  Time:   60min

 

 

Total Mash Volume hL: 0.00 - Dough-In Infusion Only

 

 

All temperature measurements are degrees Celsius.

 

 

Notes

-----

 

 

Add freshly brewed coffee before packaging 0.3 lt or so

 

 

 

 

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a chi interessa questa è la ricetta

 

 

coffee stout

 

Imperial oatmeal Stout

 

Questi thread mi fanno impazzire ;)

Si parte da uno che chiede una ricetta per una stout "stile guinness" e si finisce con una Imperial oatmeal Stout sperimentale al caffe' con 8 (otto!) malti diversi e luppoli americani :)

 

Io la mia prox stout la faro' cosi':

~90% malto pale (maris otter)

~10% roasted barley

 

Fuggle e Goldings per 60 min, per 30-35 IBU

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  • 2 weeks later...

io provo a fare questa:

 

maris otter 4.2kg

crystal 0.5kg

chocolate 150g

roasted 150g

fiocchi d'avena 250g

 

e.k. goldings 28g per 90 min

Northdown 28g per 20 min

lievito irish ale 1084

 

solo che dovrebbe venire un pò più morbida e meno amara e tostata rispetto alla classica stout irish.come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura?

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io provo a fare questa:

 

maris otter 4.2kg

crystal 0.5kg

chocolate 150g

roasted 150g

fiocchi d'avena 250g

 

e.k. goldings 28g per 90 min

Northdown 28g per 20 min

lievito irish ale 1084

 

solo che dovrebbe venire un pò più morbida e meno amara e tostata rispetto alla classica stout irish.come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura?

Sto cercando anch'io una ricetta simil-guinness e ho notato che per l'amaro invece del goldings si usa spesso il Challenger Wye AA% 7,5 per 60 min ed eventualmente il goldings (AA 3,4) lo userei per aroma negl'ultimi 15 min.

tutti in plugs.

In una ricetta di una Dry stout ho visto che hanno messo anche del Fuggle (AA3,4)

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come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura?

Oltre ad aumentare la quantità del luppolo da amaro o a sostituirlo con uno ad AA% maggiore, in special modo nelle stout ma nelle inglesi in generale, si usa aggiungere un paio di cucchiaini di gypsum per alzare la durezza dell'acqua (senza esagerare senò si sballa il pH). Non c'è una relazione matematica nota ma un'acqua dura favorisce l'amaricazione del mosto. Per la tostatura metti più roast o un po' di malto affumicato

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Scusate ma il malto in grani black non andrebbe bene???

 

1 malto light

1 malto dark

 

200gr. di malto in grani black

200gr. di malto in grani roast

200gr. di malto in grani chocolate

 

e.k golding 30gr.

northdown 30gr.

 

liquirizia pellets 5gr.

 

lievito irish ale

 

che ne dite??

 

 

:D

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in special modo nelle stout ma nelle inglesi in generale, si usa aggiungere un paio di cucchiaini di gypsum

Non mi torna molto, il gypsum l'ho sempre associato a pale ales in cui il carattere deve essere dominato dal luppolo; nelle stout non ce lo vedo, ma potrei sbagliarmi naturalmente :D.

Hai dei riferimenti per approfondire?

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in special modo nelle stout ma nelle inglesi in generale, si usa aggiungere un paio di cucchiaini di gypsum

Non mi torna molto, il gypsum l'ho sempre associato a pale ales in cui il carattere deve essere dominato dal luppolo; nelle stout non ce lo vedo, ma potrei sbagliarmi naturalmente :D.

Hai dei riferimenti per approfondire?

Come no!

http://www.hobbybirra.com/view_articoli.as...RT_ID=17&ME_ID=

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Mumble mumble... il mistero si infittisce: "le prime birrerie di stout a Dublino fecero buon uso dell'acqua del Liffey, ricca in bicarbonato di calcio e magnesio".

 

Il gypsum pero' non alza ne' i bicarbonati ne' il magnesio... alza il calcio, ma soprattutto alza il solfato (che e' il responsabile per la maggior percezione dell'amaro).

 

Gatta ci cova...

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Gatta ci cova...

Dallo specchietto

http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-2.html

 

Dublin/dry stout hanno un contenuto basso di solfati -> escluderebbe il gypsum a favore del chalk (carbonato di calcio).

La sensazione di amarezza data dalla combinazione luppolo+solfati imho in una stout "classica" è fuori luogo.

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La somma degli ioni Ca2+ ed Mg2+ rappresentano la durezza temporanea (eliminabile tramite bollitura) mentre solfati,cloruri e nitrati dei metalli rappresentano la durezza permanente (non eliminabili tramite bollitura).La loro somma è la durezza totale.

L'acqua di dublino è dura infatti ha un sapore orribile (118 mg/l di Ca e ben 319 di HCO3) ed è per questo che si aggiunge del gypsum in una stout irlandese e questo favorisce anche l'amaricazione.

Se poi si vuol essere puristi si può usare del gesso per la correzione, meglio ancora...ma meglio non grattare le pareti di casa per procurarselo! :D

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Se poi si vuol essere puristi si può usare del gesso per la correzione, meglio ancora...ma meglio non grattare le pareti di casa per procurarselo! :)

Nel frattempo ho raggiunto casa e consultato "Designing great beers".

 

Anche Daniels sottolinea il fatto che è preferibile usare cloruro di calcio piuttosto che solfato di calcio per aggiustare eventuali deficit di calcio, perche' i solfati alti sono inappropriati in stili come stout, brown ales e mild.

 

In conclusione: se una stout e' troppo poco amara, aggiustare il luppolo e tenere il gypsum per la prossima pale ale :D

 

La tua definizione di durezza temporanea/permanente/totale mi pare errata, ma prima di dire vaccate mi informo meglio.

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Se poi si vuol essere puristi si può usare del gesso per la correzione, meglio ancora...ma meglio non grattare le pareti di casa per procurarselo! :D

Nel frattempo ho raggiunto casa e consultato "Designing great beers".

 

Anche Daniels sottolinea il fatto che è preferibile usare cloruro di calcio piuttosto che solfato di calcio per aggiustare eventuali deficit di calcio, perche' i solfati alti sono inappropriati in stili come stout, brown ales e mild.

 

In conclusione: se una stout e' troppo poco amara, aggiustare il luppolo e tenere il gypsum per la prossima pale ale :)

 

La tua definizione di durezza temporanea/permanente/totale mi pare errata, ma prima di dire vaccate mi informo meglio.

Già detta... :D

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