mipo78 Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 Mi piacerebbe produrre una birra il più possibile simile alla Guinness, utilizzando però per ora solo E+G o kit... cosa posso usare? del malto luppolato Dublin Stout? oppure tutto estratto Dark? con quale luppolo? Lievito Irish Stout? Ringrazio anticipatamente per i vostri suggerimenti :-) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Akasico Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 ciao hai provato a dare un occhiata a questa? BeerTools Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 Per il luppolo sicuramente E.K.Golding, estratti di malto 1 light + 1 dark con grani chocolate e roast(essenziali), eventualmente anche del dark, lievito irish ale.Comunque non è affatto semplice replicarla(da scordare con un kit,quasi impossibile con e+g)... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 tu Blem hai per caso fatto qualcosa che si avvicina o meglio qualcosa di ancora piu' buono della Guiness ? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 Ringrazio anticipatamente per i vostri suggerimenti :-) Da varie fonti si legge che nella Guinnes viene inclusa una percentuale di birra vecchia e inacidita, pastorizzata in modo che non vada ad inacidire anche il resto. Vedi tu se puo' esserti utile Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 tu Blem hai per caso fatto qualcosa che si avvicina o meglio qualcosa di ancora piu' buono della Guiness ? Devo imbottigliare la stout che aveva postato Mike sull'NG.Per adesso quindi è presto per giudicarla ma credo che fare una stout migliore della guinness sia proprio dura (intendo quella che si beve a Dublino, non quella importata) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 hai seguito la ricetta pari pari o hai fatto qualche variante ? che lievito hai usato ? grazie Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 Ho fatto una sostituzione di malto,te la posto dopo perchè adesso non ho sotto mano la ricetta comunque a parte quello sono rimasto fedele alla ricetta iniziale Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Brujo Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 io ho in casas un barattolo di john bull stout.......con lievito secco muntons gold.....dite che vinene na schifezza? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2007 Settembre 7 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 7 Ho fatto una sostituzione di malto,te la posto dopo perchè adesso non ho sotto mano la ricetta comunque a parte quello sono rimasto fedele alla ricetta iniziale appena puoi ti ringrazio ... mi faresti cosa gradita Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 10 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 10 appena puoi ti ringrazio ... mi faresti cosa gradita Ecco, ho sostituito il carafa con il black perchè non ne avevo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2007 Settembre 10 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 10 a chi interessa questa è la ricetta coffee stout ------------------------------- Imperial oatmeal Stout Recipe Specifics ---------------- Batch Size (Lt): 25.00 Wort Size (lt): 25.00 Total Grain (kg): 8.25 Anticipated OG: 1.070 Plato: 17.04 Anticipated EBC: 172.3 Anticipated IBU: 62.8 Brewhouse Efficiency: 80 % Wort Boil Time: 90 Minutes Pre-Boil Amounts ---------------- Evaporation Rate: 5.00 Percent Per Hour Pre-Boil Wort Size: 27.03 Lt Pre-Boil Gravity: 1.065 SG 15.83 Plato Grain/Extract/Sugar % Amount Name Origin EBC ----------------------------------------------------------------------------- 45.5 3.75 kg. Pilsener *****(2-Row) Continental Eu 2 6.1 0.50 kg. Chocolate ***** Great Britain 1258 3.0 0.25 kg. Smoked(Bamberg) weyermann 23 6.1 0.50 kg. Roasted Barley Great Britain 1523 6.1 0.50 kg. Brown ***** Great Britain 184 24.2 2.00 kg. Flaked Oats Great Britain 5 6.1 0.50 kg. CaraMunich II weyermann 211 3.0 0.25 kg. Carafa special I weyermann 1390 Potential represented as Yield, Coarse Grind As Is. Hops Amount Name Form Alpha IBU Boil Time ----------------------------------------------------------------------------- 50 gr. Centennial Pellet 10.50 62.8 60 min. 100 gr. Cascade Pellet 5.75 0.0 0 min. Yeast ----- London ale 1028 ferment at 21 C Mash Schedule ------------- Mash Type: Single Step Grain kg: 8.25 Water L: 24.75- Before Additional Infusions Water hL: 0.00 - Before Additional Infusions L Water Per kg Grain: 3.00 - Saccharification Rest Temp : 66 Time: 60min Total Mash Volume hL: 0.00 - Dough-In Infusion Only All temperature measurements are degrees Celsius. Notes ----- Add freshly brewed coffee before packaging 0.3 lt or so Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 11 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 11 a chi interessa questa è la ricetta coffee stout Imperial oatmeal Stout Questi thread mi fanno impazzire Si parte da uno che chiede una ricetta per una stout "stile guinness" e si finisce con una Imperial oatmeal Stout sperimentale al caffe' con 8 (otto!) malti diversi e luppoli americani Io la mia prox stout la faro' cosi': ~90% malto pale (maris otter) ~10% roasted barley Fuggle e Goldings per 60 min, per 30-35 IBU Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
luiss Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 io provo a fare questa: maris otter 4.2kg crystal 0.5kg chocolate 150g roasted 150g fiocchi d'avena 250g e.k. goldings 28g per 90 min Northdown 28g per 20 min lievito irish ale 1084 solo che dovrebbe venire un pò più morbida e meno amara e tostata rispetto alla classica stout irish.come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
dodi Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 io provo a fare questa: maris otter 4.2kg crystal 0.5kg chocolate 150g roasted 150g fiocchi d'avena 250g e.k. goldings 28g per 90 min Northdown 28g per 20 min lievito irish ale 1084 solo che dovrebbe venire un pò più morbida e meno amara e tostata rispetto alla classica stout irish.come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura? Sto cercando anch'io una ricetta simil-guinness e ho notato che per l'amaro invece del goldings si usa spesso il Challenger Wye AA% 7,5 per 60 min ed eventualmente il goldings (AA 3,4) lo userei per aroma negl'ultimi 15 min. tutti in plugs. In una ricetta di una Dry stout ho visto che hanno messo anche del Fuggle (AA3,4) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura? Diminuendo il crystal (abbassando gli zuccheri residui aumenti la percezione dell'amaro) ed aumentando il roasted rispetto al chocolate. Eventualmente puoi anche aumentare il luppolo, se credi che non basti. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 come faccio per aumentare l'amaro e la tostatura? Oltre ad aumentare la quantità del luppolo da amaro o a sostituirlo con uno ad AA% maggiore, in special modo nelle stout ma nelle inglesi in generale, si usa aggiungere un paio di cucchiaini di gypsum per alzare la durezza dell'acqua (senza esagerare senò si sballa il pH). Non c'è una relazione matematica nota ma un'acqua dura favorisce l'amaricazione del mosto. Per la tostatura metti più roast o un po' di malto affumicato Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
wasabi Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 Scusate ma il malto in grani black non andrebbe bene??? 1 malto light 1 malto dark 200gr. di malto in grani black 200gr. di malto in grani roast 200gr. di malto in grani chocolate e.k golding 30gr. northdown 30gr. liquirizia pellets 5gr. lievito irish ale che ne dite?? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 in special modo nelle stout ma nelle inglesi in generale, si usa aggiungere un paio di cucchiaini di gypsum Non mi torna molto, il gypsum l'ho sempre associato a pale ales in cui il carattere deve essere dominato dal luppolo; nelle stout non ce lo vedo, ma potrei sbagliarmi naturalmente . Hai dei riferimenti per approfondire? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 in special modo nelle stout ma nelle inglesi in generale, si usa aggiungere un paio di cucchiaini di gypsum Non mi torna molto, il gypsum l'ho sempre associato a pale ales in cui il carattere deve essere dominato dal luppolo; nelle stout non ce lo vedo, ma potrei sbagliarmi naturalmente . Hai dei riferimenti per approfondire? Come no! http://www.hobbybirra.com/view_articoli.as...RT_ID=17&ME_ID= Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 Come no!http://www.hobbybirra.com/view_articoli.as...RT_ID=17&ME_ID= Mumble mumble... il mistero si infittisce: "le prime birrerie di stout a Dublino fecero buon uso dell'acqua del Liffey, ricca in bicarbonato di calcio e magnesio". Il gypsum pero' non alza ne' i bicarbonati ne' il magnesio... alza il calcio, ma soprattutto alza il solfato (che e' il responsabile per la maggior percezione dell'amaro). Gatta ci cova... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 Gatta ci cova... Dallo specchietto http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-2.html Dublin/dry stout hanno un contenuto basso di solfati -> escluderebbe il gypsum a favore del chalk (carbonato di calcio). La sensazione di amarezza data dalla combinazione luppolo+solfati imho in una stout "classica" è fuori luogo. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 La somma degli ioni Ca2+ ed Mg2+ rappresentano la durezza temporanea (eliminabile tramite bollitura) mentre solfati,cloruri e nitrati dei metalli rappresentano la durezza permanente (non eliminabili tramite bollitura).La loro somma è la durezza totale. L'acqua di dublino è dura infatti ha un sapore orribile (118 mg/l di Ca e ben 319 di HCO3) ed è per questo che si aggiunge del gypsum in una stout irlandese e questo favorisce anche l'amaricazione. Se poi si vuol essere puristi si può usare del gesso per la correzione, meglio ancora...ma meglio non grattare le pareti di casa per procurarselo! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
lupo.delupis Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 Se poi si vuol essere puristi si può usare del gesso per la correzione, meglio ancora...ma meglio non grattare le pareti di casa per procurarselo! Nel frattempo ho raggiunto casa e consultato "Designing great beers". Anche Daniels sottolinea il fatto che è preferibile usare cloruro di calcio piuttosto che solfato di calcio per aggiustare eventuali deficit di calcio, perche' i solfati alti sono inappropriati in stili come stout, brown ales e mild. In conclusione: se una stout e' troppo poco amara, aggiustare il luppolo e tenere il gypsum per la prossima pale ale La tua definizione di durezza temporanea/permanente/totale mi pare errata, ma prima di dire vaccate mi informo meglio. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2007 Settembre 20 Segnala Share Inviata 2007 Settembre 20 Se poi si vuol essere puristi si può usare del gesso per la correzione, meglio ancora...ma meglio non grattare le pareti di casa per procurarselo! Nel frattempo ho raggiunto casa e consultato "Designing great beers". Anche Daniels sottolinea il fatto che è preferibile usare cloruro di calcio piuttosto che solfato di calcio per aggiustare eventuali deficit di calcio, perche' i solfati alti sono inappropriati in stili come stout, brown ales e mild. In conclusione: se una stout e' troppo poco amara, aggiustare il luppolo e tenere il gypsum per la prossima pale ale La tua definizione di durezza temporanea/permanente/totale mi pare errata, ma prima di dire vaccate mi informo meglio. Già detta... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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