Crissso

Sapore mosto appena imbottigliato

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Buongiorno Homebrewers, qualcuno ha mai provato ad assaggiare il mosto dopo appena tre giorni di bottiglia? Siccome per la prima volta ho provato a non aggiungere zucchero in priming ad una Pilsner affidandomi ai 2/3 punti che mi mancavano alla densità finale per la carbonazione, sono un pò paranoico così dopo appena 3 giorni a 12 gradi (nella mia testa vorrei fare 2 settimane a 12 e poi due mesi a 2 gradi prima di goderne) ho stappato una bottiglia test per capire come va e vedere se è il caso di alzare un pò la temperatura. 

Il risultato è un mosto molto dolce, niente schiuma e una minima di carbonazione è presente. Qualcuno ha mai provato? È normale? Mi conviene alzare a 15 gradi per qualche giorno? 

Il lievito è un secco Saflager 34/70 e la bustina riporta una temperatura ideale di fermentazione tra i 12 e i 15 gradi. 

Grazie a chi vorrà rispondermi. 

Cris

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27 minuti fa, Crissso ha scritto:

Buongiorno Homebrewers, qualcuno ha mai provato ad assaggiare il mosto dopo appena tre giorni di bottiglia? Siccome per la prima volta ho provato a non aggiungere zucchero in priming ad una Pilsner affidandomi ai 2/3 punti che mi mancavano alla densità finale per la carbonazione, sono un pò paranoico così dopo appena 3 giorni a 12 gradi (nella mia testa vorrei fare 2 settimane a 12 e poi due mesi a 2 gradi prima di goderne) ho stappato una bottiglia test per capire come va e vedere se è il caso di alzare un pò la temperatura. 

Il risultato è un mosto molto dolce, niente schiuma e una minima di carbonazione è presente. Qualcuno ha mai provato? È normale? Mi conviene alzare a 15 gradi per qualche giorno? 

Il lievito è un secco Saflager 34/70 e la bustina riporta una temperatura ideale di fermentazione tra i 12 e i 15 gradi. 

Grazie a chi vorrà rispondermi. 

Cris

Criss.. te possino!!!! Metti le bottiglie a 16° x tre settimane.. poi ne riparliamo...

Ps non dovevi imbottigliare con fg non raggiunta... hai fatto la sosta diacetil??

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Si, diacetyl rest fatto. Poi ho letto che ogni punto di densità residuo equivale a 0,65 volumi di CO2 e avendone già 1,10 venutisi a creare durante la fermentazione con 2 punti dovrei arrivare a 2,4 e dovrei esserci. Per conoscere FG (1009) ho fatto fermentare un campione di mosto a temperature più alte e quindi più velocemente. A 1011 ho quindi imbottigliato. 

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2 ore fa, Crissso ha scritto:

Si, diacetyl rest fatto. Poi ho letto che ogni punto di densità residuo equivale a 0,65 volumi di CO2 e avendone già 1,10 venutisi a creare durante la fermentazione con 2 punti dovrei arrivare a 2,4 e dovrei esserci. Per conoscere FG (1009) ho fatto fermentare un campione di mosto a temperature più alte e quindi più velocemente. A 1011 ho quindi imbottigliato. 

Dovresti sapere che il protein termina ad fg raggiunta!!! Ora porta le bottiglie a temperatura idonea alla carbonazione.. e tieni sotto controllo la pressione a cadenza settimanale.. e fai attenzione... nessuno può sapere quale sia la vera fg.. se non la raggiungi..

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 E'  un metodo rischioso ma  ci sta', soprattutto in bassa perchè non sai effettivamente quanto il lievito sia  in forma,  ti direi di sacrificare un'altra bottiglia per vedere se  qualcuno risponde, tienila a 16/18 °C per  una settimana poi apri, se ha carbonato lasciale pure li,   il 34/70 lavora anche a 4 °C....

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Purtroppo dopo quasi 3 settimane a 16 gradi la birra risulta solo leggermente effervescente e senza schiuma. All'assaggio (è certo una birra acerba che deve maturare) sembra di percepire ancora una lievissima parte dolce iniziale che, avendo fatto mash a 65 gradi per 75 minuti, mi auguro siano zuccheri ancora fermentabili e quindi possano farmi guadagnare un pelino di CO2. 

Ora presumo non abbia più senso mantenere i 16 gradi così passerò a 2 per un paio di mesi nella speranza che qualcosa succeda. 

Ho pensato anche di provare ad aggiungere mezzo misurino di zucchero ad un paio di bottiglie (avendo cura di santificare bene l'attrezzatura e stappare e ritappare in un nanosecondo) lasciarle a 20 gradi 2 settimane e testarne la carbonazione.

A quel punto potrei decidere di ripetere l'operazione per qualche bottiglia in più se, nel frattempo, la birra in lagerizzazione non mi abbia dato segni di miglioramento da questo punto di vista. Perché può guadagnare ancora qualcosa, vero? Magari il processo dura di più proprio perché non è stato aggiunto zucchero? Boh.. 

Sono meno ottimista della volta scorsa cmq a riguardo poiché temo di aver portato troppi pochi zuccheri in bottiglia per avere una carbonazione decente. 

È comunque una lezione che non devo perdere, l'errore principale è stato quello di tentare una via troppo rischiosa con strumenti inadatti e poca esperienza. 

Grazie e un saluto 

 

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Il 1/5/2020 in 08:24 , Crissso ha scritto:

Purtroppo dopo quasi 3 settimane a 16 gradi la birra risulta solo leggermente effervescente e senza schiuma. All'assaggio (è certo una birra acerba che deve maturare) sembra di percepire ancora una lievissima parte dolce iniziale che, avendo fatto mash a 65 gradi per 75 minuti, mi auguro siano zuccheri ancora fermentabili e quindi possano farmi guadagnare un pelino di CO2. 

Ora presumo non abbia più senso mantenere i 16 gradi così passerò a 2 per un paio di mesi nella speranza che qualcosa succeda. 

Ho pensato anche di provare ad aggiungere mezzo misurino di zucchero ad un paio di bottiglie (avendo cura di santificare bene l'attrezzatura e stappare e ritappare in un nanosecondo) lasciarle a 20 gradi 2 settimane e testarne la carbonazione.

A quel punto potrei decidere di ripetere l'operazione per qualche bottiglia in più se, nel frattempo, la birra in lagerizzazione non mi abbia dato segni di miglioramento da questo punto di vista. Perché può guadagnare ancora qualcosa, vero? Magari il processo dura di più proprio perché non è stato aggiunto zucchero? Boh.. 

Sono meno ottimista della volta scorsa cmq a riguardo poiché temo di aver portato troppi pochi zuccheri in bottiglia per avere una carbonazione decente. 

È comunque una lezione che non devo perdere, l'errore principale è stato quello di tentare una via troppo rischiosa con strumenti inadatti e poca esperienza. 

Grazie e un saluto 

 

Secondo me ti stai sbattendo troppo.. lo stile che hai fatto prevede una carbonizzazione medio/bassa comunque..!! Perché vuoi portare le bottiglie a 2°??:blink:? Se fossero le mie le metterei in cantina x 2 mesi e poi assaggerei.. e sono straconvinto che saranno molto piu carbonate di cosi..! Poi oh la birra é la tua e fai la scelta che credi;)

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