Andrea88 Inviata 2019 Dicembre 9 Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 9 Ciao a tutti ieri sera ho stappato per la prima volta dopo 6 mesi di maturazione la mia tripel fermentata con t58. Sapore molto buono anche se forse si sente un pochino troppo il tenore alcolico ma la cosa che mi ha deluso è la scarsissima presenza di schiuma. È possibile secondo voi che tale problema sia da imputare alla percentuale di zuccheri semplici che ho utilizzato (11% del Grist tra candito chiaro e zucchero di canna)? Oppure ho fatto altri errori? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Dicembre 10 Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 10 Lo zucchero non ha certo proteine, ma sicuramente è altro che ti ha creato il problema,.........per ultimo l'alcol. Posta la ricetta e varie fasi di fermentazione poi vediamo. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Andrea88 Inviata 2019 Dicembre 11 Autore Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 11 Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Andrea88 Inviata 2019 Dicembre 11 Autore Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 11 Ho fatto salire la temperatura durante la fermentazione. Ho una camera di fermentazione gestita da inkbird sono partito a 17 gradi e la fase tumultuosa in pratica l'ho fatta con quella temperatura impostata poi sono salito gradualmente di 0,5 1 grado al giorno i 25 gradi li ho impostati solo negli ultimi 2-3 giorni per terminare la fermentazione che è durata in tutto 18 giorni Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Andrea88 Inviata 2019 Dicembre 11 Autore Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 11 Hpriming 2,2 vol co2 voluti 6 gr/l zucchero bianco temperatura massima di fermentazione 25 gradi. Valori ottenuti Og 1084 fg 1019 ricontrollato il priming 2,2 vol co2 voluti 6 gr/l zucchero bianco temperatura massima di fermentazione 25 gradi. Og 1084 fg 1019 Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Dicembre 11 Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 11 Non so' che dire Andrea, a parte che un minimo di protein rest lo avrei fatto e che a 17° è davvero poco per quel lievito, forse quest'ultima cosa puo' aver dato fastidio, e dato che ha un bel corpo( troppo per una tripel) penso che quello che senti siano alcoli superiori usciti da una fermentazione tumultuosa sofferta. La prox vai a 19° Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Andrea88 Inviata 2019 Dicembre 11 Autore Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 11 Quindi Morrison diresti di fare la fase tumultuosa a 19 gradi invece di 17? Il bello è che mi sono intestardito con questo lievito e domenica ci farò una Blanche 50 % pils 50 % frumento non malato e pensavo di tenere la temperatura bassina per evitare troppi esteri ed aromi eccessivamente marcati (tipo sui 15-16 in tumultuosa e poi alzare a 17-18 e li fermarmi ) Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Dicembre 12 Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 12 Oddio, una blanche col t-58.... Una blanche dovrebbe assere secca, acidula, dovresti fare un mash molto basso ( 63° per 45') per poter attenuare con quel lievito altrimenti rimane un dolcione tipico del lievito. Parti da 17/18 se vuoi poi finisci alto per attenuare, tanto non tira fuori piu' nulla, ma stavolta fallo il protein rest ehhh Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Andrea88 Inviata 2019 Dicembre 12 Autore Segnala Share Inviata 2019 Dicembre 12 L'idea è infatti di fare un mash a 63 gradi proprio per avere più attenuazione e secchezza, faccio una prova di blanche con questo lievito e vedrò cosa viene fuori Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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