Paolo D.

Bassa fermentazione

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Ciao a tutti, ho fatto la mia prima birra a bassa fermentazione: export pilsner con ricetta del sito birramia, utilizzando lievito liquido wlp800

Ho inoculato il lievito, senza aver fatto lo starter, (OG 1.050) ad una temperatura di 22° che però avendo il tutto in cantina è scesa rapidmneto a 18...

Dopo 13 ore la fermentazione non è partita, ho spostato il fermentatore in casa temperatura 21° e dopo altre 4 ore ancora niente...

Ho letto che i lieviti a bassa fermentazione ci mettono un po' di più a partire, il mio programma era a fermentazione partita di metterlo in un frigorifero a temperatura di 14°.

Devo attendere ancora o ho sbagliato qualcosa? Grazie

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2 ore fa, Paolo D. ha scritto:

Ciao a tutti, ho fatto la mia prima birra a bassa fermentazione: export pilsner con ricetta del sito birramia, utilizzando lievito liquido wlp800

Ho inoculato il lievito, senza aver fatto lo starter, (OG 1.050) ad una temperatura di 22° che però avendo il tutto in cantina è scesa rapidmneto a 18...

Dopo 13 ore la fermentazione non è partita, ho spostato il fermentatore in casa temperatura 21° e dopo altre 4 ore ancora niente...

Ho letto che i lieviti a bassa fermentazione ci mettono un po' di più a partire, il mio programma era a fermentazione partita di metterlo in un frigorifero a temperatura di 14°.

Devo attendere ancora o ho sbagliato qualcosa? Grazie

Rilassati!!! Ci sono tre eventualità

1) mastodontica stupidaggine inoculare senza starter

2) ancora peggio x il fatto che ha bassa si necessita del doppio se non il triplo delle cellule

3) i lieviti a bassa hanno una latenza maggiore... ma ti prego abbassa quella temperatura!!!

 Se entro 48ore non noti ne schiuma o sg che si abbassa é segno di lievito deceduto!!!

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Si gradualmente... il raggiungimento della temperatura ideale dovrebbe coincidere con le prime bolle del convogliatore...

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Aggiornamento: ho portato il fermentatore a 18 gradi, poi a 16 a 14 e così via, la fermentazione è partita, si vede schiuma ed esce aria dal gorgogliatore, forse sono riuscito a salvare il tutto...

ora scendo fino a 10° e poi lo mantengo fino al cambio nel 2° fermentatore, dopo procederò con lagerizzazione a 5°

 

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32 minuti fa, Paolo D. ha scritto:

Aggiornamento: ho portato il fermentatore a 18 gradi, poi a 16 a 14 e così via, la fermentazione è partita, si vede schiuma ed esce aria dal gorgogliatore, forse sono riuscito a salvare il tutto...

ora scendo fino a 10° e poi lo mantengo fino al cambio nel 2° fermentatore, dopo procederò con lagerizzazione a 5°

 

Si ma non correre, x la bassa ci vuole tempo!!

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