Zichis

Mangrove Jack's M21

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Ciao a tutti, mi accingo a brassare una Blanche e avendo timore referenziale verso i lieviti liquidi mi sono convinto a comprare il lievito M21 perché fin'ora mi sono sempre trovato bene con i lieviti MJ. Tempo fa feci una Weisse (con il lievito M20) che non sapeva di banana perché ho tenuto la temperatura di fermentazione vicina al minimo del range (così veniva consigliato), scrivendo sul forum mi era stato poi spiegato che bisognava alzare la temperatura negli ultimi giorni di fermentazione.

Non volendo ripetere errori mi trovo a chiedere informazioni sulla temperatura di fermentazione di questa blanche. C'è qualche anima pia che sa indicarmi temperatura ed eventuali step ottimali?

Grazie.

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1 ora fa, Zichis ha scritto:

scrivendo sul forum mi era stato poi spiegato che bisognava alzare la temperatura negli ultimi giorni di fermentazione.

x il bananoso nelle weiss la devi tenere alta (22/24°) da subito.. sotto tira fuori il chiodo di garofano

 

1 ora fa, Zichis ha scritto:

Non volendo ripetere errori mi trovo a chiedere informazioni sulla temperatura di fermentazione di questa blanche. C'è qualche anima pia che sa indicarmi temperatura ed eventuali step ottimali?

tieniti sui 19/20°, per questo stile il bananoso è inappropriato..., bene i sentori di coriandolo e buccia di arancia.., dopo il travaso (se lo fai) puoi alzare di un paio di gradi per terminare la fermentazione..

Edited by baccomax
  • Thanks 1

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1 ora fa, baccomax ha scritto:

x il bananoso nelle weiss la devi tenere alta (22/24°) da subito.. sotto tira fuori il chiodo di garofano

 

tieniti sui 19/20°, per questo stile il bananoso è inappropriato..., bene i sentori di coriandolo e buccia di arancia.., dopo il travaso (se lo fai) puoi alzare di un paio di gradi per terminare la fermentazione..

Ok grazie 

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Mi sto apprestando anche io a fare una WIT...come ti sei trovato con il MJ ? non ho letto grandi pareri in merito, e sono un po' indeciso tra questo e il fermentis s-33

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Ciao, mi sono trovato benissimo, densità iniziale 1052, dopo 7 giorni 1020. Fermentazione in camera a 19 gradi costanti. Quello che dicono sul fatto che di ferma e poi riparte è assolutamente vero. Per le prime 30 ore fermentazione tumultuosa,  poi pian piano si ferma per un paio di giorni e poi riparte. Il profumo del mosto misurato a 1020 era eccellente, nessun difetto apparente. Lento lento ma sembra faccia bene il suo lavoro

 

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2 ore fa, El Ramarro ha scritto:

fermentis s-33

non direi sia il lievito adatto.. magari se non vuoi usare il MJ vai col fermentis wb 06.

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56 minuti fa, Zichis ha scritto:

Quello che dicono sul fatto che di ferma e poi riparte

in genere quando si dice che si ferma e poi riparte.. si intende in bottiglia e .. booommm!!! durante la fermentazione può essere normale avere delle brevi pause.. è per questo che ci si deve assicurare di aver terminato il lavoro prima di imbottigliare!!

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