Blanche

[Stefano87 2]

Ciao a tutti !

Dopo la pausa estiva , pensavo tra poco (caldo permettendo) , di ricominciare con una Blanche  .

Ho trovato questa ricetta on-line 

Che ne pensate ?

L'unico dubbio è  con il frumento, 

Nella ricetta mette Weizen , e frumento non maltato. 

 Per ora ho lasciato weizen , e messo i fiocchi di frumento .

(Ho letto che nelle blanche belge non ci va' il frumento maltato , per comodità e tempi ho preferito i fiocchi al torrefatto).

Grazie a tutti!

 

 

Edited August 22 by Stefano87

[morrison 557]

Puoi fare come vuoi, quel  poco malto di frumento non lo sentirebbe nemmeno un cane da trifole.

Direi che dovresti aumentare  la buccia d'arancia  almeno il doppio se non il triplo, i genere 0,5 gr/lt per le spezie, quindi regola anche il coriandolo, pero' se a te piace lascialo pure cosi', il rapporto bu/gu è molto basso, portalo almeno a 0,35 o sara' stucchevole.

Quella sosta proteica è troppo lunga e rischi che venga troppo  watery, 5 minuti basteranno, poi ci pensera' la rampa a finire.

Anche la prima sosta è molto lunga, fai 30 minuti e poi alzi  a 69 °C fino a conversione.

 salute

PS: la bollitura di 90' in una wit non ha senso

Arisalute

[Stefano87 2]

Grazie Morrison,  sempre disponibile a correggere i miei errori!

L'ho corretta ,spero di aver fatto bene.

però il rapporto bu/gu , non so' come lo posso correggere!

Qualcuno è pratico con calcoliamo birra?

 

[morrison 557]

lo correggi semplicenebte modificando le ibu.... metti piu' luppolo e vedi che cambia 

[Stefano87 2]

Hai ragione , domanda stupida!

Mi è  sorto un dubbio..

Nella BJCP , nelle stime dice che come cereali , viene fatto con il 50% orzo maltato (pils) e 50% di frumento non maltato.

Secondo voi nella mia ricetta i cereali vanno bene così,  oppure meglio fare modifiche?

Grazie a tutti .

[morrison 557]

In effetti  ti spiegavo di quel poco malto di frumento ma non avevo visto che anche la % di fiocchi era molto bassa, si, dovresti arrivare al 50/50 ed aggiungere anche 100 gr  scarsi di lolla per scongiurare  blocchi nel filtraggio.

[Stefano87 2]

Ok allora farò così,  ma per i cereali non maltati , va bene solo i fiocchi di frumento?

La lolla non l'ho mai usata , meglio aggiungerla nel mash?

Grazie 

Edited August 23 by Stefano87

[morrison 557]

Si, i fiocchi sono una scorciatoia diciamo

 La lolla "devi" aggiungerla nel mash, serve appunto a recuperare quella parte di glumelle che il frumento non ha, io non so' che tipo di filtraggio hai ma il rischio che si intasi c'è, meglio prevenire che bestemmiare poi 

versala prima dei grani e poi aggiungi il resto.

[morrison 557]

La lolla di riso  nel programma  la trovi tra i fermentabili selezionando "altro"

una cosa di cui non hai parlato  è lo starter, io lo faccio sempre anche con lievito freschissimo, vedi tu.

[Stefano87 2]

Si certo , faccio lo  starter , vedo a seconda della comodità o per la "vitalità " oppure moltiplicazione (3 giorni prima circa).

[baccomax 285]

piccolo ulteriore consiglio.. nell'ultima ricetta sono sparite le spezie..... poi 15gr di arancia  su 15lt sono tanta roba.. io dimezzerei.., bene 7,5gr di coriandolo

[baccomax 285]

mi sembra ok... solo 50min di mash.. mmh valuta qualche minuto in piu eventualmente con conferma test iodio.., poi farei mash in a 54 e protein 5 min a 52/53°.., userai i coni liberi quindi come luppolo?? 6litri di evaporazione.. ma che impianto hai?

 

Edited August 27 by baccomax

[Stefano87 2]

Ciao Bacco, è  sempre bello ricevere i tuoi consigli ....era da un po' che non ci sentivamo!

 Allora non l'ho scritto, ma aspetto il test iodio per regolarmi (sicuramente tot 60 min ).

I luppoli vorrei usare i coni , però dipende dal mio negozio se li ha , altrimenti pellet .

Per quanto riguarda l'evaporazione,  ho fatto un calcolo (sicuramente nn preciso al 100%) tenento conto assorbimento grani , evaporazione oraria , perdite tubi ecc ecc , magari è  meno ma vedo che piu' meno rientro nei LT prefissati.

In futuro cerco di migliorare..

(Impianto all grain semplice con pentola mash e 1 per acqua sparge , per ora causa spazi e costi mi  devo accontentare).

Grazie.

 

Edited August 27 by Stefano87

[Andrea88 10]

Ciao io la gittata da aroma la lascerei perdere, nelle blanche c'è solo luppolo da amaro e spezie. Comunque nulla vieta di fare anche una gittata da aroma anche se in quel caso utilizzerei il mittelfruh al posto del perle 

[Stefano87 2]

Ciao Andrea , grazie del consiglio , per me è la prima blanche , se mi dici che il luppolo va solo in amaro , allora farò così!

Grazie 

 

[Stefano87 2]

Invece per quanto riguarda il lievito WLP400 , nn l'ho mai usato , con quali temperature è meglio farlo lavorare?

 

[Andrea88 10]

Anche io non ho mai utilizzato quel lievito...Io ho utilizzato l's33 anche se per la blanche l'ideale è il lievito liquido. Io per la mia blanche ho utilizzato il 50% di pils belga ed il 50% di frumento non maltato (nell'ultima blanche ho utilizzato anche il farro non maltato)

[Stefano87 2]

A capito , ma quando dici frumento non maltato , intendi fiocchi o torrefatto?

 

[Andrea88 10]

Io utilizzo proprio il grano bioogico che acquisto in un mulino...in pratica sono i chicchi di grano prima che venga macinato per fare la farina, stessa cosa per il farro. Chiaramente prima di iniziare il mash vero e proprio devi fare la gelatinizzazione dei grani non maltati affinché in fase di mash gli amidi siano "disponibili " ed aggredibili dagli enzimi del malto per la conversione 

[Stefano87 2]

Ok 

Grazie

[morrison 557]

8 ore fa, Stefano87 ha scritto:

Invece per quanto riguarda il lievito WLP400 , nn l'ho mai usato , con quali temperature è meglio farlo lavorare?

 

Parti da 19 °C poi dopo 3 giorni di tumultuosa inizi ad alzare 1 °C al giorno, fino a 23/24 max, occhio che ha una fermentazione esplosiva, se hai poco spazio nel fermentatore organizzati con un blow off, meglio

[Stefano87 2]

Grazie Morrison!

Che dite? ..Come ricetta ci sono ?

Grazie a tutti!

[Andrea88 10]

Io metterei solo hallertau mittelfruh da amaro 60 minuti poi come mash allungherei come tempo le beta (farei 50 minuti) e come temperatura 63-64 gradi poi 15 minuti a 72 gradi e classico mash out a 78. Per quanto riguarda i grani io ho utilizzato sempre quelli non maltati quindi non mi esprimo, la.buccia di arancia utilizzo quella amara in quantità 0,5 0,7 grammi litro per 15 minuti in bollitura il coriandolo tritato in quantità 0,3 0,4 grammi litro per circa 12 minuti 

[morrison 557]

14 ore fa, Andrea88 ha scritto:

Io metterei solo hallertau mittelfruh da amaro 60 minuti poi come mash allungherei come tempo le beta (farei 50 minuti) e come temperatura 63-64 gradi poi 15 minuti a 72 gradi e classico mash out a 78. Per quanto riguarda i grani io ho utilizzato sempre quelli non maltati quindi non mi esprimo, la.buccia di arancia utilizzo quella amara in quantità 0,5 0,7 grammi litro per 15 minuti in bollitura il coriandolo tritato in quantità 0,3 0,4 grammi litro per circa 12 minuti 

Quoto le tue opzioni anche se alla fine si discostano  poco o nulla da quelle di Stefano, la gittata a 15' crea solo complessita' ad un luppolo che è quasi simile, per le spezie invece sono piu' per 5/8 minuti max di bollitura per non perdere freschezza.

[Stefano87 2]

Grazie ragazzi, credo che farò le modifiche alle temperature mash : 

Quindi , se ho capito bene:

 mash in:  54°C

Protein Rest: 52 °C x 5 min (rampa)

Beta 63/64 °C x 50 min.

72 x 15 min.

Mash Out: 78 x 10 min 

Giusto? 

Per quanto riguarda il luppolo , magari lo lascio stare com'è ora, vediamo se li dà qualcosa in più . 

Lo spezie ok , faccio 5/8 minuti , non vorrei che alla fine sparissero del tutto , specialmente in questa birra , dove il coriandolo e arancia si deve sentire un po'. 

Grazie

Edited September 9 by Stefano87