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Dani

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....a quanto pare no!!! Comunque considera che la temperatura del fusto è di almeno uno (o più gradi ) maggiore rispetto a quella del liquido. Inoltre il lievito da me usato ha un range 18-30 gradi. Eppoi tenendola a 20 mi si era rallentata tantissimo. Che dirti ...... speriamo bene 

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Secondo me sei troppo alto con la temperatura, anche se c'è scritto che il lievito ha quel range, in linea di massima il range ideale di ogni lievito si trova a metà strada, in questo caso sui 24 - 25 °C. Salendo a 28 °C quasi sicuramente rilascerà molti più esteri nella birra finita, quindi bisogna vedere se sono esteri che stai ricercando o che gradisci, altrimenti la birra potrebbe non risultarti piacevole.

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Hai ragione, ma parliamo di una weiss  e , se non ho capito male, proprio questo Esteri vanno ricercati. Sono un neofita e sono qui proprio x imparare 

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Sì ma gli esteri di banana e chiodi di garofano tipici delle weiss quel ceppo di lievito li tira fuori lavorando tra 22 e 24 °C, a quella temperatura invece è molto probabile che tiri fuori anche altro, oppure potrebbero risultare troppo invadenti.

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Certo, sta fermentando quindi c'è attività del lievito che a seconda della temperatura si comporterà in modo differente, il travaso c'entra poco e niente in questo caso. Ovviamente il rilascio di esteri dipende anche da quanti giorni si trova in quella condizione. Da quanti giorni è a 28 °C e soprattutto perché l'hai fatta salire così tanto?

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Allora, è a 28 gradi da 3 giorni (ieri comunque ho abbassato la temperatura a 26) e ho dovuto (?) farlo perché mi si era bloccata la fermentazione a 1014 ( og 1040) e non voleva scendere manco morta. Considera che la fermentazione tumultuosa l’ha fatta a 20 gradi : per ignoranza avevo paura che mi alzasse troppo ( non sapevo che le weiss vanno fermentate almeno a 25 gradi). Baccomax mi ha consigliato di tenerla ancora nel fermentatore, aggiungere 50 g di zucchero e alzare la temperatura. Mi sa che ho fatto un casino 

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Ma anche Bacco infatti ti aveva scritto di lasciarla sui 23 - 25 °C -_- Nel post che hai scritto ieri se non sbaglio sei arrivato a 1012, ora tenendo per buono che la misurazione sia corretta, qual'è la FG prevista dal kit?

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Fg 1010. 

Comunque la temperatura di 28 è quella del fusto (misurata col termometro adesivo)che ha risentito dell’ irraggiamento della lampada. Penso che quella “reale” sia intorno ai 26,5. Ps perché non dovrebbe essere buona la densità che ho misurato? Per prova ho usato acqua e il densimetro indicava 1000

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13 ore fa, Dani ha scritto:

Ciao a tutti, ciao  baccomax oggi ho sbirciato la mia birra :da sabato la tengo a 27/28 gradi, densità scesa a 1012

quando ti ho detto di alzare mi hai preso in parola:lol:! ora la fermentazione è nella fase finale quindi non incide sulgi esteri poiche i giochi sono fatti.. il rialzo serve a portare a termine la fermentazione!! ma in una nuova fermentazione  e con lieviti specifici non arrivare cosi alto, altrimenti si potresti avere esteri invadenti! il rage ottimale appunto è 23/25°!

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La mia era solo un'ipotesi, mi è capitato più di una volta che il densimetro non fosse tarato correttamente, ma se ti dà 1000 con l'acqua e hai sgasato bene il campione allora è ok.

L'M20 ha un'attenuazione media, del 70 - 75%, quindi se sei partito da 1040 a seconda di come ha lavorato il lievito dovresti chiudere a 1012 - 1010. Se dovessi riuscire ad abbassare ancora di 2 punticini bene, altrimenti come FG diciamo che sei arrivato comunque.

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13 minuti fa, Dani ha scritto:

Fg 1010. 

Comunque la temperatura di 28 è quella del fusto (misurata col termometro adesivo)che ha risentito dell’ irraggiamento della lampada. Penso che quella “reale” sia intorno ai 26,5. Ps perché non dovrebbe essere buona la densità che ho misurato? Per prova ho usato acqua e il densimetro indicava 1000

non andare di fretta..! stabilizza la temperatura a un livello decente (25°) e stai sereno e lascia lavorare il lievito.. se non erro sei a due settimane? se cosi arriva  atre settimane e lascia decantare il tuo nettare e magari un altro punticino scenderà! se resterai a 1012 ti consiglio di non superare i 4,5/5 gr/lt, meglio una bira poco pompata che..... svegliarti alle 03:25 del mattino con un botto assurdo in soffitta<_<

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4 minuti fa, baccomax ha scritto:

ora la fermentazione è nella fase finale quindi non incide sulgi esteri poiche i giochi sono fatti..

Potrebbe non incidere come potrebbe farlo, con temperature così alte, ricordo tempo fa con un kit (non ricordo che stile ora di preciso) in cui causa il caldo mi scappò la temperatura negli ultimi giorni e a livello di esteri era imbarazzante :o Per fortuna poi la maggior parte si riassorbirono con la maturazione.

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26 minuti fa, baccomax ha scritto:

non andare di fretta..! stabilizza la temperatura a un livello decente (25°) e stai sereno e lascia lavorare il lievito.. se non erro sei a due settimane? se cosi arriva  atre settimane e lascia decantare il tuo nettare e magari un altro punticino scenderà! se resterai a 1012 ti consiglio di non superare i 4,5/5 gr/lt, meglio una bira poco pompata che..... svegliarti alle 03:25 del mattino con un botto assurdo in soffitta<_<

....sarà fatto. Sabato 8 imbottiglio. Ringrazio sempre tutti quelli che, con la gentilezza e l’esperienza che avete, vi prodigate ad aiutare gli imbranati .....come me. 

Buona birra a tutti

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31 minuti fa, Jimmy ha scritto:

Potrebbe non incidere come potrebbe farlo, con temperature così alte, ricordo tempo fa con un kit (non ricordo che stile ora di preciso) in cui causa il caldo mi scappò la temperatura negli ultimi giorni e a livello di esteri era imbarazzante :o Per fortuna poi la maggior parte si riassorbirono con la maturazione.

non ti ricordi quale era?? ad oggi ancora sono riuscito a trovare il fruttato che cerco , per ricreare una belga che ho bevuto in un pub..! ho portato i vari s04 a 23°, t58 a 28°, s33 a 27° ma ancora  non nulla!!! domanda x caso conosci il luppolo melon? dalle descrizioni dovrebbe caratterizzare molto!!

guarda sostanzialmente nel caso del nostro amico i giochi sono fatti  e a fermentazione praticamente terminata  edopo tre giorni a 28° non sente il bananoso non la sentirà nemmeno se ci butterà dentro un frullato!!! quel lievito l'ho usato per una blanche (lo sò che non sarebbe il suo ma avevo quello x errore) e fatto lavorare a 26° e devo dire che non ha sparato cosi tanto!! ho in maturazione una weiss con wb06 fatto lavorare a 25° e mi sembra nella norma! poi dipende anche dai gusti, nel mio caso aadro il fruttato!! 

si difatti poi col tempo gli aromi si attenuano.. purtroppo o per fortuna-_-

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6 minuti fa, Dani ha scritto:

....sarà fatto. Sabato 8 imbottiglio.

si ma controlla se stabile.. se scende un altro punto il discorso cambia!! aggiorniamoci

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8 minuti fa, baccomax ha scritto:

non ti ricordi quale era??

guarda sostanzialmente nel caso del nostro amico i giochi sono fatti  e a fermentazione praticamente terminata  edopo tre giorni a 28° non sente il bananoso non la sentirà nemmeno se ci butterà dentro un frullato!!! quel lievito l'ho usato per una blanche (lo sò che non sarebbe il suo ma avevo quello x errore) e fatto lavorare a 26° e devo dire che non ha sparato cosi tanto!! ho in maturazione una weiss con wb06 fatto lavorare a 25° e mi sembra nella norma! poi dipende anche dai gusti, nel mio caso aadro il fruttato!!

No purtroppo non lo ricordo, è passato troppo tempo. In effetti in questo caso, se non avverte il bananoso neanche con quelle temperature, mi sa che sarà comunque poco presente.

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2 minuti fa, Jimmy ha scritto:

No purtroppo non lo ricordo, è passato troppo tempo. In effetti in questo caso, se non avverte il bananoso neanche con quelle temperature, mi sa che sarà comunque poco presente.

Senti i tuoi come vanno??:wub::wub:

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2 minuti fa, Jimmy ha scritto:

I miei cosa? :D

mancava un pezzo.. mentre scrivevo hai risposto.. i luppoli intendevo:P

"Ad oggi ancora sono riuscito a trovare il fruttato che cerco , per ricreare una belga che ho bevuto in un pub..! ho portato i vari s04 a 23°, t58 a 28°, s33 a 27° ma ancora  non nulla!!! domanda x caso conosci il luppolo melon? dalle descrizioni dovrebbe caratterizzare molto!!"

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L'Huell Melon lo conosco di nome ma non l'ho mai provato, dovrebbe essere abbastanza caratterizzante comunque.

I luppoli quest'anno sono già molto più forti e belli dello scorso anno (il raccolto era stato molto modesto ma è normale soprattutto il primo anno), proprio tra ieri e oggi stiamo finendo di montare tutti i pali nuovi da 5 metri e la prossima settimana metteremo a dimora altre 50 piante che abbiamo ottenuto tramite talea, entro l'anno prossimo dovremmo riuscire ad ottenere circa 200 piante. Ora che finalmente anche in Sardegna è arrivata l'estate e abbiamo creato i supporti, le piante spiccheranno il volo! :D

Appena finiamo di piazzare tutto metto delle foto nella sezione Fai da te.

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55 minuti fa, Jimmy ha scritto:

L'Huell Melon lo conosco di nome ma non l'ho mai provato, dovrebbe essere abbastanza caratterizzante comunque.

I luppoli quest'anno sono già molto più forti e belli dello scorso anno (il raccolto era stato molto modesto ma è normale soprattutto il primo anno), proprio tra ieri e oggi stiamo finendo di montare tutti i pali nuovi da 5 metri e la prossima settimana metteremo a dimora altre 50 piante che abbiamo ottenuto tramite talea, entro l'anno prossimo dovremmo riuscire ad ottenere circa 200 piante. Ora che finalmente anche in Sardegna è arrivata l'estate e abbiamo creato i supporti, le piante spiccheranno il volo! :D

Appena finiamo di piazzare tutto metto delle foto nella sezione Fai da te.

Grandi!!!:wub:

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1 ora fa, LucioSantus ha scritto:

Visto che in questa discussione ne abbiamo parlato ampiamente, come si riconosce al palato la presenza di esteri, sia indesiderati che desiderati?

se hai fatto una lager e ha aromi di pesca e burroso (diacetil) vuol dire che sei fuori stile, se fai una weiss e senti il cioccolato sei fuori stile ecc!! devi studiare il bjcp dove ci sono riportate le specifiche per stile e sottostile !!!

questo https://www.movimentobirra.it/wp-content/uploads/2017/10/2015_bjcp_birra.pdf

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