Help


Dani

Recommended Posts

Buon giorno a tutti, mi chiamo Daniele, sono un neofita ma con tanta passione per la birra e tanta voglia d’imparare. Ecco il mio problema: sabato ho fatto la mia prima cotta (una weiss) usando malto pronto ma personalizzando la ricetta. Per l’occasione ho usato 900g di cristallino chiaro (volevo qualche grado alcolico in meno) e come lievito il Mangrove m20. Densità og=1040.Per tenere la temperatura sotto controllo ho costruito (magari poi lo posto nell’apposita sezione) un cubo 60x60x60 di polietilene e attraverso un foro insuflo aria fredda proveniente da un condizionatore portatile a cui ho modificato il termostato. La sonda di tale termostato è attaccata al fermentatore. Domenica mattina la birra era in piena fermentazione con la temperatura visualizzata dal termometro adesivo a 20. Stamani (2giorni dopo) noto che il fermentatore tace, sembra che sia tutto morto!!! Il termometro adesivo visualizza una temperatura tra 18 (rettangolo blu) e 20 (rettangolo marrone), preso dal panico prelevo un campione (di colore torbido e dal sapore di Blanc acidula)e misuro una densità di 1016 e mi chiedo: si è bloccata la fermentazione? E perché ? Ma soprattutto: come rimediare? Inoculo un po’ di lievito? 

Grazie anticipatamente a tutti quanti. 

F9929EB6-4C57-4C10-A75F-EE99CC4BB064.jpeg

F6F3FE65-AF5A-455A-9EEE-7EE80629C5EE.jpeg

73A04FBC-1E3D-425A-B0C3-4DB85F8FB04B.jpeg

5AA33A72-4850-4804-A321-1C1AE80C0B90.jpeg

8A631159-2D4D-40C4-9165-B6205EA68A94.jpeg

Link al commento
Condividi su altri siti

  • Risposte 107
  • Created
  • Ultima risposta

Ciao Dani.. le weiss vanno fermentate tra i 23/25° per tirare fuori i famosi aromi di banana.. che a quella temperatura cosi bassa non sentirai.. enfatizzando invece i chiodi di garofano!! questo lievito è abbastanza attenuante.. ergo 1016 non è x nulla trminmata la fermentazione anche se sei a buon punto!! alza la temperatura e lascia terminare la fermentazione!!! per almeno una decina di giorni e ricontrolla la fg!!!

Link al commento
Condividi su altri siti

Grazie x la risposta, quindi è normale non sentire gorgogliare ? In altre parole la fermentazione sta continuando anche senza gorgoglio?

Link al commento
Condividi su altri siti

non è normale non sentire il gorgogliatore.. può capitare..! la ermetazione si procede anche senza gorgogliatore.. ovvio ti devi accertare che sia in atto se non senti grgoglii.. vedendo la schiuma o misurando la densità .. non prima di due tre gg

Link al commento
Condividi su altri siti

Tanta ansia,

4 minuti fa, Dani ha scritto:

Grazie x la risposta, quindi è normale non sentire gorgogliare ? In altre parole la fermentazione sta continuando anche senza gorgoglio?

Non è necessario sentire gorgogliare, il lavoro procede bene anche senza, la tua misurazione lo dimostra, tuttavia quando non si sente rumore è bene controllare se c'è pressione o se questa stia uscendo da altre parti, fori o parti allentate che sarebbe bene mettere in sicurezza.

Link al commento
Condividi su altri siti

Grazie 1000 per i consigli: mi sento rincuorato!!!!

per sdebitarmi voglio postare le istruzioni per il che ho realizzato restando a disposizione per ogni chiarimento. 

Grazie ancora

Link al commento
Condividi su altri siti

Ciao amici, oggi ho travasato nel secondo fermentatore con una densità che si è bloccata a 1014/6. Secondo voi la fermentazione continuerà? E se non dovesse diminuire che faccio? Tra 7 giorni imbottiglio uguale?

grazie a tutti 

Link al commento
Condividi su altri siti

6 ore fa, Dani ha scritto:

Ciao amici, oggi ho travasato nel secondo fermentatore con una densità che si è bloccata a 1014/6. Secondo voi la fermentazione continuerà? E se non dovesse diminuire che faccio? Tra 7 giorni imbottiglio uguale?

grazie a tutti 

Hai alzato la temperatura??

Link al commento
Condividi su altri siti

Si, adesso è a 21 ma stenta a salire “naturalmente “quindi devo provvedere ad un riscaldamento forzato. Ma secondo te c’è ancora lievito in sospensione a sufficienza per farla ripartire la fermentazione?

Link al commento
Condividi su altri siti

21 minuti fa, Dani ha scritto:

Si, adesso è a 21 ma stenta a salire “naturalmente “quindi devo provvedere ad un riscaldamento forzato. Ma secondo te c’è ancora lievito in sospensione a sufficienza per farla ripartire la fermentazione?

Si che c'è il lievito...!! Solo che la temperatura la dovevi alzare già 5 giorni fa!! Trova il modo di alzare a 24/25!!!! Io ci butterei anche una cinquantina di grammi di zucchero (in soluzione bollita e raffreddata)

Link al commento
Condividi su altri siti

Gentili amici, sabato ho travasato e domenica, seguendo il consiglio di baccomax, ho alzato temperatura ( 22-24 gradi). Oggi ho misurato la densità ma..... nulla: è attestata a 1014. Sbirciando dal foro del gorgogliatore ho notato una certa schiumetta. Ho pensato quindi di guardare meglio e ho aperto il fermentatore. Un po’ qui e un po’ lì c’è affettivamente della schiumetta (all’inizio mi ha preso il panico perché l’avevo scambiata x muffa!!) che mi fa pensare ad una produzione di co2. Sabato/domenica vorrei imbottigliare ( dopo avere travasato e sciolto 5g/L di zucchero ( destrosio). Che mi consigliate? Procedo? Posso considerare 1014 come la fg ? Inoltre, l’ho assaggiata e ,prima del travaso ,sapeva più di weiss: adesso sembra una becks (retrogusto non troppo amaro di luppolo, ma niente frutta :(): deve forse maturare?

Eppoi,capisco che una weiss deve (può) essere torbida, ma a me adesso sembra troppo . Pensate che ritravasando migliorerà?

Perdonate, come sempre, le mie 1000 domande. 

Grazie tante

 

Daniele

 

Link al commento
Condividi su altri siti

La torbidezza mi sembra giusta dalle foto.

Alza a di uno o due gradi la temperatura fino a sabato/domenica così da vedere se tira su un po' di esteri, e se la densità è stabile io imbottiglierei

Link al commento
Condividi su altri siti

Dani lascia in pace sta povera birra!! Se é tanto torbida (ma non mi è sembra) magari é perché in atto ancora sta benedetta fermentazione (vedi schiuma)!! Sei alto di fg e sono passati solo 12gg!! Ti avevo detto 24/25°..!! Ora io la lascerei buona e tranquilla un'altra settimana minimo!! Poi se te la vuoi rischiare fai come vuoi!!!!

Per il bananoso non gli puoi fare piu nulla.. esce fuori solo con fermentazione vigorosa e sopra i 23/25°

Link al commento
Condividi su altri siti

Ok grazie, vediamo come va. Ma il fatto che abbia perso, dopo il travaso, il suo  sapore è normale? Pensi che in fase di maturazione possa tornare?

Link al commento
Condividi su altri siti

4 minuti fa, Dani ha scritto:

Ok grazie, vediamo come va. Ma il fatto che abbia perso, dopo il travaso, il suo  sapore è normale? Pensi che in fase di maturazione possa tornare?

In genere i sapori in fase di maturazione si affinano e amalgamano!! Gli esteri, la luppolatura, l'amaro si attenuano col tempo!! Ecco perché le nostre birre andrebbero consumate entro 8/12 mesi a parte alcune particolari ad alto valore alcolico!!

Link al commento
Condividi su altri siti

2 minuti fa, baccomax ha scritto:

Dani lascia in pace sta povera birra!! Se é tanto torbida (ma non mi è sembra) magari é perché in atto ancora sta benedetta fermentazione (vedi schiuma)!! Sei alto di fg e sono passati solo 12gg!! Ti avevo detto 24/25°..!! Ora io la lascerei buona e tranquilla un'altra settimana minimo!! Poi se te la vuoi rischiare fai come vuoi!!!!

Rischiare? .....ma  non ci penso nemmeno, piuttosto seguo il tuo consiglio e la lascio un’altra settimana nel fermentatore ; del resto mi sa che tu .....sei uno che ne capisce  :)

grazie sempre

Link al commento
Condividi su altri siti

1 minuto fa, Dani ha scritto:

Rischiare? .....ma  non ci penso nemmeno, piuttosto seguo il tuo consiglio e la lascio un’altra settimana nel fermentatore ; del resto mi sa che tu .....sei uno che ne capisce  :)

grazie sempre

Grazie x il "tu sei uno che ci capisce.." ma in confronto agli esperti veri sono un principiante!! Ma cerco di imparare dalle esperienze mie e degli altri!! E purtroppo gli errori ti fanno diventare saggio.. nella sezione AG ho messo un post dettagliato su un guaio che mi é capitato... é intitolato "storia di una sovracarbonazione" secondo me se lo leggi vorrai lasciare la tua birra in fermentatore tutto il mese prossimo!!

Link al commento
Condividi su altri siti

Ho appena letto: Santa Cleopatra!!!!! Ma tu pensi che se la densità non diminuisce di questi 0,4 (tutto sommato quella prevista è 1010) possa davvero avere una sovracarbonazione?

Link al commento
Condividi su altri siti

14 minuti fa, Dani ha scritto:

Ho appena letto: Santa Cleopatra!!!!! Ma tu pensi che se la densità non diminuisce di questi 0,4 (tutto sommato quella prevista è 1010) possa davvero avere una sovracarbonazione?

E chi lo sa... lo scorso mese avevo una american amber in fermentatore da tre settimane.. lievito s04 stabile da 10gg a 1013 (og 1055) il giorno successivo avrei dovuto imbottigliare e la sera prima é ripartita la fermentazione.. un gorgoglio ogni 10 secondi per quasi un giorno...!! Ora capisci perché si deve andare cauti?? Se avessi imbottigliato.. e i presupposti c'erano tutti, avrei avuto una sovracarbonazione.. non necessariamente una bomba.. ma magari fontane di schiuma..! Mentre altre le ho imbottigliate con 6 punti sopra e.. niente é uscita pure moscia!!

Vedi abbiamo a che fare con un qualcosa di vivo che a volte fa i capricci ed esce fuori dai canoni..!! Passato altro tempo se la tua birra non scenderà a quel punto andrai con un priming magari piu leggero!!!

Link al commento
Condividi su altri siti

Ok mi hai convito , la lascio stare ancora un po’ (magari sino a sabato prossimo venturo) e vediamo se scende un altro poco. Senti a che ci sei mi faresti un favore? lo leggi un altro post mio in cui chiedo umilmente aiuto per la mia prossima cotta : una rauch?

grazie x tutto 

 

Link al commento
Condividi su altri siti

10 ore fa, Dani ha scritto:

una rauch?

non ti posso aiutare.. l'ho letto distrattamente!! è uno stile che non mi piace.. non l'ho mai fatto e non lo faro mai!!!.. magari ci ridò un'occhiata...

 

Link al commento
Condividi su altri siti

10 ore fa, Dani ha scritto:

Ok mi hai convito , la lascio stare ancora un po’ (magari sino a sabato prossimo venturo) e vediamo se scende un altro poco. Senti a che ci sei mi faresti un favore? lo leggi un altro post mio in cui chiedo umilmente aiuto per la mia prossima cotta : una rauch?

grazie x tutto 

 

comunque ho visto che è intervenuta gente  molto in gamba..! il lievit M54 l'ho usato e lo riuserò sicuramente (ne ho tre in frigo x settembre) visto che non mi appassiona la fermentazione a bassa!! l'ho usato con ottimi risultati .. a mio gusto meglio del nottingham della danstar.. ci ho fatto una lager tempo fa.. il nottingham lavorato a 14/15° e l'M54 a 17/18°.. stessa cotta e il risultato del mangrove mi è piaciuto di piu

Link al commento
Condividi su altri siti

Ciao a tutti, ciao  baccomax oggi ho sbirciato la mia birra :da sabato la tengo a 27/28 gradi, densità scesa a 1012, meno torbida e odore di birra quando ho levato il gorgogliatore. Ritengo che la fermentazione sia Ri-partita con conseguente diminuzione della densità. Sabato imbottiglio, che ne pensi? Ps ancora una volta al palato non ha nessun sentore di weiss, piuttosto è molto simile ( ma questo l’ho già detto) ad una becks. Grazie sempre 

98405751-BCB2-498B-905A-BE0D4F48B9CA.jpeg

189ACA3E-3EEE-475A-B491-70DAB4F1FA2B.jpeg

F70881FB-812E-40E6-9141-7A22D4E53CD0.jpeg

Link al commento
Condividi su altri siti

Archiviata

Questa discussione è archiviata ed è chiusa alle risposte.