Temperature fine fermentazione


MicoBeer

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Ciao!! In fermentazione ho una Dunkelweizen (lievito WB-06) da 6 giorni, inoculo a 25 gradi, tumultuosa fatta a circa 21/22 gradi... adesso da 2/3 giorni la temperatura più o meno stabile sui 17 gradi, ho pensato di alzare la temperatura a 21 gradi 3 giorni prima di imbottigliare... voi che mi consigliate? Grazie in anticipo

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2 ore fa, MicoBeer ha scritto:

Ciao!! In fermentazione ho una Dunkelweizen (lievito WB-06) da 6 giorni, inoculo a 25 gradi, tumultuosa fatta a circa 21/22 gradi... adesso da 2/3 giorni la temperatura più o meno stabile sui 17 gradi, ho pensato di alzare la temperatura a 21 gradi 3 giorni prima di imbottigliare... voi che mi consigliate? Grazie in anticipo

Io direi di tenerla sempre sopra i 22°!!!!! É un lievito Weiss diamine:angry:

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12 minuti fa, baccomax ha scritto:

Io direi di tenerla sempre sopra i 22°!!!!! É un lievito Weiss diamine:angry:

Non sai che sfortuna, mi si è rotto il termostato dopo 3 giorni di fermentazione, e facendo tutto in giardino non vicino casa non ho modo di controllare spesso... ho messo una coperta di Pile ma è scesa lo stesso:( ... diciamo che i aveva sviluppato già esteri però essendo la mia prima weizen non so se influisce molto il calo temperatura

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8 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Non sai che sfortuna, mi si è rotto il termostato dopo 3 giorni di fermentazione, e facendo tutto in giardino non vicino casa non ho modo di controllare spesso... ho messo una coperta di Pile ma è scesa lo stesso:( ... diciamo che i aveva sviluppato già esteri però essendo la mia prima weizen non so se influisce molto il calo temperatura

La coperta serva in fase tumultuosa se vuoi tenere caldo... ma dopo quando l'attività rallenta il calore sviluppato é quasi nullo

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3 minuti fa, baccomax ha scritto:

La coperta serva in fase tumultuosa se vuoi tenere caldo... ma dopo quando l'attività rallenta il calore sviluppato é quasi nullo

Lo so non mi aspettavo questo guasto:mellow:, quindi pensi che è inutile se tra qualche giorno sto a far salire per 24 ore a 22 gradi i accendendo la stufa oppure con cavo terrario avvolto?

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25 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Lo so non mi aspettavo questo guasto:mellow:, quindi pensi che è inutile se tra qualche giorno sto a far salire per 24 ore a 22 gradi i accendendo la stufa oppure con cavo terrario avvolto?

Il rialzo termico può solo fargli bene.. certo il grosso oramai è fatto.. avrai una produzione di esteri minore!!

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6 minuti fa, baccomax ha scritto:

Il rialzo termico può solo fargli bene.. certo il grosso oramai è fatto.. avrai una produzione di esteri minore!!

Ok dai vediamo, dato che ci siamo pensi che 7grammi litro per il Priming vanno bene per lo stile?

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10 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Ok dai vediamo, dato che ci siamo pensi che 7grammi litro per il Priming vanno bene per lo stile?

Vista la bassa temperatura mi sembrano troppi... sono sincero.. mai andato sopra i 6.5gr di una belga..!! Le weiss vanno carbonate parecchio.. ma secondo i miei gusti le mie le ho sempre carbonate a 6.. ovviamente ad fg desiderata raggiunta!!

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1 minuto fa, baccomax ha scritto:

Vista la bassa temperatura mi sembrano troppi... sono sincero.. mai andato sopra i 6.5gr di una belga..!! Le weiss vanno carbonate parecchio.. ma secondo i miei gusti le mie le ho sempre carbonate a 6.. ovviamente ad fg desiderata raggiunta!!

Va bene:) grazie Buonanotte!!!!!!!

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15 hours ago, baccomax said:

Io direi di tenerla sempre sopra i 22°!!!!! É un lievito Weiss diamine:angry:

Qualcuno a me in questo forum mi aveva detto che le Weiss se si vuole il retrogusto bananoso bisogna tenerla a 18 gradi, andando sopra se non ricordo male il retrogusto sarà di chiodo di garofano. La mia weiss tenuta a 22 gradi in effetti non sapeva di banana, ora la sto rifacendo provando a tenerla a 19 gradi. Ad ogni modo il range ottimale è 18/24

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4 minuti fa, -berghem ha scritto:

Qualcuno a me in questo forum mi aveva detto che le Weiss se si vuole il retrogusto bananoso bisogna tenerla a 18 gradi, andando sopra se non ricordo male il retrogusto sarà di chiodo di garofano. La mia weiss tenuta a 22 gradi in effetti non sapeva di banana, ora la sto rifacendo provando a tenerla a 19 gradi. Ad ogni modo il range ottimale è 18/24

Be ,vediamo come va, esperienza per le prossime volte:P dipende ci sono tanti pareri, @baccomax da sempre ottimi consigli , data la sua esperienza

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3 minuti fa, -berghem ha scritto:

Qualcuno a me in questo forum mi aveva detto che le Weiss se si vuole il retrogusto bananoso bisogna tenerla a 18 gradi, andando sopra se non ricordo male il retrogusto sarà di chiodo di garofano. La mia weiss tenuta a 22 gradi in effetti non sapeva di banana, ora la sto rifacendo provando a tenerla a 19 gradi. Ad ogni modo il range ottimale è 18/24

Una volta ho letto un articolo molto interessante proprio sul principio chimico di queste due reazioni....!! E mi ricordavo il contrario!!!! Ora visto il mio stato avanzato di arterisclerisi é probabile che hai ragione tu.. visita la mia passione per questo lo vorrei ritrovare sto articolo.... ma non ricordo dove l'ho letto ... mannaggia!!!!!!

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1 hour ago, baccomax said:

Una volta ho letto un articolo molto interessante proprio sul principio chimico di queste due reazioni....!! E mi ricordavo il contrario!!!! Ora visto il mio stato avanzato di arterisclerisi é probabile che hai ragione tu.. visita la mia passione per questo lo vorrei ritrovare sto articolo.... ma non ricordo dove l'ho letto ... mannaggia!!!!!!

Sono andato a ricercare l'articolo sulla mia Weiss, hai ragione tu per la banana dai 23 in su.

Detto questo io l'ho in fementazione a 19 gradi nella stanza, che penso siano almeno 21 nel mosto.

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Il 5/4/2019 in 22:55 , baccomax ha scritto:

Vista la bassa temperatura mi sembrano troppi... sono sincero.. mai andato sopra i 6.5gr di una belga..!! Le weiss vanno carbonate parecchio.. ma secondo i miei gusti le mie le ho sempre carbonate a 6.. ovviamente ad fg desiderata raggiunta!!

Bacco senti avevo OG di 1054, ho fatto il rialzo termico a 20 gradi per 3 giorni... ora dopo 14 giorni ho una densità di 1014 da 2 giorni...pensi che posso imbottigliare domani o meglio aspettare ancora?

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47 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Bacco senti avevo OG di 1054, ho fatto il rialzo termico a 20 gradi per 3 giorni... ora dopo 14 giorni ho una densità di 1014 da 2 giorni...pensi che posso imbottigliare domani o meglio aspettare ancora?

il wb06 è un bel trattorino.. sei al 75% di attenuazione.. lo danno a 82.. comunque sempre troppo bassa la T!! ma domanda cosa hi fatto un ag e+g non ricordo.... se ag che malti hai usato che che profilo mash?? ci vorrebbe un bel 23/24° per due /tre giorni cavolo<_<

 

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6 minuti fa, baccomax ha scritto:

il wb06 è un bel trattorino.. sei al 75% di attenuazione.. lo danno a 82.. comunque sempre troppo bassa la T!! ma domanda cosa hi fatto un ag e+g non ricordo.... se ag che malti hai usato che che profilo mash?? ci vorrebbe un bel 23/24° per due /tre giorni cavolo<_<

 

Ho fatto E+G malto speciale Weizen e Maria Otter.. infusione a 68 C

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3 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Ho fatto E+G malto speciale Weizen e Maria Otter.. infusione a 68 C

ok quindo è impossibile sapere a che T hanno prodotto il malto<_<!! il weizen non è un malto speciale... mentre il Maria si..... dwcisamente speciale:lol:

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8 minuti fa, baccomax ha scritto:

ok quindo è impossibile sapere a che T hanno prodotto il malto<_<!! il weizen non è un malto speciale... mentre il Maria si..... dwcisamente speciale:lol:

Speciale per dire ahahah, è il kit e+g di birra mia.... quindi aspetto, che dici?

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53 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Speciale per dire ahahah, è il kit e+g di birra mia.... quindi aspetto, che dici?

io non andrei di fretta...!! poi se riuscissi ad alzare ancora qualche grado sarebbe il massimo..

ps.... che poi io lo sto dicendo a te e in soffitta ho una belga che sta fermentando a 17°:o!! ho due fermentatori e lo spazio x uno.. nell'indecisine non li ho messi nessuno dei due al calduccio!!!:ph34r:, domani provvedo ad aumentare le dimensioni della camera di fermentazione.. mannaggia a sto freddo improvviso..

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5 minuti fa, baccomax ha scritto:

io non andrei di fretta...!! poi se riuscissi ad alzare ancora qualche grado sarebbe il massimo..

ps.... che poi io lo sto dicendo a te e in soffitta ho una belga che sta fermentando a 17°:o!! ho due fermentatori e lo spazio x uno.. nell'indecisine non li ho messi nessuno dei due al calduccio!!!:ph34r:, domani provvedo ad aumentare le dimensioni della camera di fermentazione.. mannaggia a sto freddo improvviso..

Provvediamo subito , io ho acceso la stufa ora :D:D

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6 minuti fa, MicoBeer ha scritto:

Provvediamo subito , io ho acceso la stufa ora :D:D

daaaaai!! mo scaldi tutta una stanza a 30°!!!!??:blink:

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ma un cavo o fascia riscaldante propriono??? te la ripaghi colrisparmio di energia elettrica cavolo!!!

 

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3 minuti fa, baccomax ha scritto:

ma un cavo o fascia riscaldante propriono??? te la ripaghi colrisparmio di energia elettrica cavolo!!!

 

Ho il cavo però sono in giardino e ho avuto problemi di impianto elettrico e sono senza corrente da 2 settimane

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