Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 18 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 18 sono innamorato di questa birra, secondo voi una possibile ricetta? se avete una ricetta però già provata di una chocolate stout, così la provo a fare.. possibilmente con un ibu non sopra i 30.. quindi cioccolatosa e dolce Grazieeeeee Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Febbraio 19 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 Questa è la mia, ha vinto il concorso di Castellalto lo scorso anno,se la vuoi dolce in effetti questa lo è un po' troppo, la rifato' il mese prox portando a 30 le ibu. Ricetta per " X " Chocolate Stout: OG: 1,069; IBU: 23,0; EBC: 124; Volume cotta: 22,0 litri; Volume pre-boil: 28,6 litri; OG pre-boil: 1,053; Efficienza: 82.0%; Bollitura: 75 min.; Malti: 4500 gr Pale Ale, 1,030; 500 gr Wheat Chocolate, 1,020; 600 gr Fiocchi di Avena, 1,020; 300 gr Special Roast, 1,020; 300 gr Cara Hell, 1,020; 300 gr Crystal, 1,020; 300 gr Fiocchi di Orzo, 1,020; 100 gr Pula o Lolla di riso, 1,000; 100 gr Polvere di Cacao, 1,040; Luppoli: 15 gr Chinook, 11,6 %a.a., 75 min, First wort; 20 gr Cascade, 6,3 %a.a., 30 min, Kettle; 30 gr Cascade, 6,3 %a.a., 0 min, Kettle; Lieviti: Wyeast Denny's Fav.50 1450 Mash design: 66 °C 60 minuti 78 °C 10 minuti Me ne è rimasta una bottiglia dove avevo aggiunto lamponi.......eccezziunal veramend Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 19 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 Ti ringrazio veramente, non tutti dano le ricette così... io veramente non sono riuscito a trovarla... ci sono tante milk stout in giro io pensavo che l'aroma al cioccolato lo desse le fave di cacao come fai ad aumentare l'IBU? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 19 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 1 ora fa, Antonello G. ha scritto: Ti ringrazio veramente, non tutti dano le ricette così... okkio che in cambio chjiederà la tua anima!! 1 ora fa, Antonello G. ha scritto: come fai ad aumentare l'IBU? aumenti i grammi di luppolo in amaro!! per il calcolo dovresti caricare i dati su un software come calcoliamo birra, breew plus, brewonline ecc.. e smanettare sulle quantità!!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 19 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 zucchero in bottiglia? il ph dell'acqua che ci metto per il mesh è a 7.5 lo abbasso a quanto? 5.2? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
DAVIDROVORA Inviata 2019 Febbraio 19 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 1 ora fa, Antonello G. ha scritto: zucchero in bottiglia? il ph dell'acqua che ci metto per il mesh è a 7.5 lo abbasso a quanto? 5.2? si ma abbassalo in corso d'opera perchè probabilmente con tutti quei malti scuri tenderà ad abbassarsi già da solo un bel pò....cioè non correggere l'acqua a priori... Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 19 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 4 ore fa, Antonello G. ha scritto: zucchero in bottiglia? già stai a pensare alle botiglie!!!!!!!!???? dai!!!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Febbraio 19 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 19 Allora, dalle domande che fai si vede che non sei ferratissimo, non è una ricetta complicatissima tranne che per il cacao che va aggiunto in sparge, pero' non è nemmeno da prendere sottogamba, pitchrate e temperatura di fermentazione fanno la differenza. Il PH misuralo dopo 10 minuti, come dice David potresti essere vicino al target per via dei malti scuri. Ho fatto anche un batch di 5 lt con 60 gr. di fave di cacao passate in vodka, onestamente solo un filo di astringenza in piu'. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 20 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 20 questa è la mia terza cotta, non sono ferratissimo hai ragione... dovrei studiare un pò di più...so che la sola ricettta non fa la birra..molto dipende dal procedimento, meglio chiedere prima di fare danni. fino ad ora ho sempre misurato il ph dell'acqua prima, e aggiunto acido lattico fino ad arrivare tra i 5 e i 5.5..non sapevo si abbassasse il ph con i malti... di solito in bottiglia metto 4/5 grammi di zucchero indipendemente dal tipo di birra, non mi piace una birra troppo carbonizzata (il priming è un'altro aspetto che devo approfondire, anche se fino ad ora mi è sempre andato bene) Grazie per le info ragà Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 20 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 20 1 ora fa, Antonello G. ha scritto: fino ad ora ho sempre misurato il ph dell'acqua prima, e aggiunto acido lattico fino ad arrivare tra i 5 e i 5.5..non sapevo si abbassasse il ph con i malti... si misura in genere 10 min dopo il mash in 1 ora fa, Antonello G. ha scritto: di solito in bottiglia metto 4/5 grammi di zucchero indipendemente dal tipo di birra, non mi piace una birra troppo carbonizzata (il priming è un'altro aspetto che devo approfondire, anche se fino ad ora mi è sempre andato bene) "di solito" non esiste!!! ogni cotta a vita propria, si decide a fine fermentazione, lo zucchero aggiunto va in base a molti fattori, T massima di fermentazione, stile, fg raggiunta e soprattutto i gusti della suocera 1 ora fa, Antonello G. ha scritto: carbonizzata non la bruciamo la birra, si chiama carbonazione / carbonata, priming o rifermentazione in bottiglia!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
DAVIDROVORA Inviata 2019 Febbraio 20 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 20 8 ore fa, Antonello G. ha scritto: non mi piace una birra troppo carbonizzata e manco na bistecca..... Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Febbraio 21 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 21 Per il priming puoi usare questa tabella e se non ti piacciono troppo carbonizzate cerca di stare sul limite minimo del range http://www.mondobirra.org/faq8.htm PS: per le weiss meglio che continui a modo tuo. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 21 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 21 7 ore fa, morrison ha scritto: Per il priming puoi usare questa tabella e se non ti piacciono troppo carbonizzate cerca di stare sul limite minimo del range poi ieri ho visto che esistono queste tabelle..Grazie per i miei gusti ne metterei sempre di meno, perchè a me piacciono poco carbonate (ecco adesso ho capito come si scrive) alla spina per intenderci, una birra troppo carbonata ti gonfia solamente... invece per fare una birra con una schiuma corposa che duri più a lungo ci sono dei trucchetti oltre a questi malti trovati sulla guida di birramia? volevo sapere se usate questi malti e in che quantità https://www.birramia.it/doc/quali-sono-i-segreti-per-produrre-una-birra-con-una-bella-schiuma/ "Naturalmente, tutti quegli ingredienti ricchi in proteine e glicoproteine saranno garanzia di una buona schiuma: i piu' usati sono i fiocchi di frumento, i fiocchi d'orzo, il malto wheat ed il semplice malto d'orzo. Molti homebrewers aggiungono abitualmente piccole percentuali di malto wheat in ogni birra: queste, infatti, andranno ad influire sulla formazione della schiuma senza modificare il sapore della birra." ultima domanda, leggevo che alcuni aggiungono altro lievito nella fase di priming, suppongo lo stesso tipo messo nel fermentatore, ma in che quantità a litro? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Febbraio 21 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 21 La vera schiuma compatta la fa una sana fermentazione, senza sbalzi di temperature ed un pitcharate adeguato, poi vengono le proteine. 3 ore fa, Antonello G. ha scritto: ultima domanda, leggevo che alcuni aggiungono altro lievito nella fase di priming, suppongo lo stesso tipo messo nel fermentatore, ma in che quantità a litro? Serve in caso di birre altamente alcoliche o lager dove il lievito puo' arrivare stressato, mai usato ! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 22 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 Nel caso in cui dovessi in fase di fermentazione in un cubo che ho a temperatura controllata tirar fuori il fermentatore per fare abbassare la temperatura a fine fermentazione per far scendere i lieviti sul fondo, così che da avere mo sto più limpido quindi abbassare la temperatura da 24 a 10 gradi poi quando imbottiglio rialzo la temperatura a 24 gradi penso sia necessario aggiungere dei lieviti perché tutto questo sbalzo mi blocca il lieviti ad alta fermentazione? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 22 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 3 ore fa, Antonello G. ha scritto: da 24 a 10 gradi non serve a una fava!!!!! o scendi almeno a 4/5° x 5gg per le ale e 1/3° x 2/4 settimane per lager oppure è inutile!!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 22 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 1 ora fa, baccomax ha scritto: non serve a una fava!!!!! o scendi almeno a 4/5° x 5gg per le ale e 1/3° x 2/4 settimane per lager oppure è inutile!!! va fregn.. allora stasera imbottiglio e rimetto nel cubo a temperatura 24 gradi per 2 settimane... Grazie @Baccomax una cosa ho un poblema con l'accesso a questo forum, devo resettare la password ogni volta che faccio il login... mi dice sempre che è sbagliata... vi succede pure a voi? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 22 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 3 ore fa, Antonello G. ha scritto: 24 gradi per 2 settimane.. ma scusa.. che birra è?? descrivi!! 24° sono tanti anche x la rifermentazione a volte!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 22 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 È una ipa, la ricetta dice così 24 gradi x la fase di fermentazione e 22 per la rifermentazione in bottiglia... già lo fatta e mi è uscita bene Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 22 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 se lo dice il foglietto!!!! di solito si inocula a 22/24° poi si stabilizza a 18/20° come inizia la tumultuosa.. ma dipende sempre dal lievito Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
DAVIDROVORA Inviata 2019 Febbraio 22 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 7 ore fa, Antonello G. ha scritto: una cosa ho un poblema con l'accesso a questo forum, devo resettare la password ogni volta che faccio il login... mi dice sempre che è sbagliata... vi succede pure a voi? di norma no....controlla bene le maiuscole i trattini o gli accenti che corrispondano altrimenti ti da errore... Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2019 Febbraio 22 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 22 Piu' che altra le virgole, 3 o 4 le metterei. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 23 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 23 8 ore fa, DAVIDROVORA ha scritto: di norma no....controlla bene le maiuscole i trattini o gli accenti che corrispondano altrimenti ti da errore Poi ho risolto, di default firefox mi salva l'accesso con email e password...per accedere si accede con nome utente e non mail.. 11 ore fa, baccomax ha scritto: se lo dice il foglietto!!!! di solito si inocula a 22/24° poi si stabilizza a 18/20° come inizia la tumultuosa.. ma dipende sempre dal lievito La ricetta ha come lievito il safale s-04...ed è una ricetta presa da un kit all grain di un birrificio...devo fidarmi Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
baccomax Inviata 2019 Febbraio 23 Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 23 2 ore fa, Antonello G. ha scritto: Poi ho risolto, di default firefox mi salva l'accesso con email e password...per accedere si accede con nome utente e non mail.. La ricetta ha come lievito il safale s-04...ed è una ricetta presa da un kit all grain di un birrificio...devo fidarmi No!!! S04 max 18°!! Poi passata la sfuriata dei primi giorni puoi salire di un paio di gradi.. ma non di più... non é una legge.. ma dará il meglio di se a quel range!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Antonello G. Inviata 2019 Febbraio 23 Autore Segnala Share Inviata 2019 Febbraio 23 Uno si fida della ricetta..la prossima volta mi vado a leggere le schede tecniche dei lieviti...infatti la scheda in fermentazione dice 15-20 gradi Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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