luc-95 1 Report post Posted February 14 (edited) ciao a tutti.. vorrei sapere cosa ne pensate di queste due ricette e+g che dovrei fare la prossima settimana, in particolare mi chiedevo se la lista dei malti nel mash è sufficiente per permettere l’uso dell’ avena e del frumento: inoltre quanto tempo di infusione fareste per i grani speciali? STOUT E*G 23L -3kg beermat dry -0,5kg roasted barley -0,15 kg black (infusione a freddo) -0,5 kg pale (per dare enzimi all’ avena) -0,36kg fiocchi avena 30g target 60 min 10g styrian gold 15 min BLANCHE E+G 23L -2kg beermat dry -1kg Weizen rohe malt -1kg fiocchi frumento -0,3kg fiocchi avena 20g styrian gold 60min 14g saaz 60min 14g saaz 15 min 10g coriandolo 20g scorze arancia Edited February 14 by luc-95 Quote Share this post Link to post Share on other sites
El Ramarro 10 Report post Posted February 14 Ciao...come funziona l'infusione a freddo ? non ne ho mai sentito parlare...quali benefici da rispetto all'infusione normale ? Quote Share this post Link to post Share on other sites
luc-95 1 Report post Posted February 14 metti a mollo i malti nell'acqua fredda 24h prima e inserisci il liquido a fine bollitura... dovrebbero dare solo il colore e i sapori migliori limitando l'amaro e l'astringenza che può dare un malto come il black 1 Quote Share this post Link to post Share on other sites
El Ramarro 10 Report post Posted February 14 questa cosa la ignoravo....bello! grazie Quote Share this post Link to post Share on other sites
morrison 544 Report post Posted February 19 Ehhh, sulla stout te la cavi ma con la Blanche non penso, il malto di frumento non credo abbia ha tutti quegli enzimi, si dovrebbero trovare degi estratti diastatici, cerca. Per l'infusione della stout con meno di un'ora te la cavi, per i fiocchi dell'altra devi controllare col test dello iodio, con pochi enzimi ci possono volere anche 2 ore. Quote Share this post Link to post Share on other sites
