AndreaW

Strong Ale con Maris Otter

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Buonasera a tutti!!!

apro il post per la prossima cotta (da 15 lt) che farò entro febbraio!

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ho solo un dubbio, sul sito di birramia ho letto che il lievito mangrove che ho scelto non necessita di ridratazione è corretto o ho capito male io?

Edited by AndreaW

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9 ore fa, AndreaW ha scritto:

Buonasera a tutti!!!

apro il post per la prossima cotta (da 15 lt) che farò entro febbraio!

NENntkL.png

ho solo un dubbio, sul sito di birramia ho letto che il lievito mangrove che ho scelto non necessita di ridratazione è corretto o ho capito male io?

Secondo stile dovrebbero essere piu alta di og.. poi cosi scura?? Ho in dispensa anche io un m41 poi mu dici come viene sta ricetta... che te la copio..:P.

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Si la OG dovrebbe essere più alta, ma seguendo il consiglio di @morrison , aggiungo lo zucchero candito dopo la fermentazione tumultuosa, così risparmio di lievito (OG è passata da 1084 a 1064) e contestualmente scurisco la birra (gli do un colore che a me piace di più ;) )...

ti tengo aggiornato!

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Il 12/2/2019 in 09:20 , AndreaW ha scritto:

(gli do un colore che a me piace di più

Si ma chiamarla  golden strong ale.... :ph34r:

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O Signore.....! Rileggendo ho visto ora un errore spero!! 20 min di saccarificazione a 70°????????

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9 ore fa, morrison ha scritto:

Si ma chiamarla  golden strong ale.... :ph34r:

Ero affezionato all’idea iniziale :P quindi ho lasciato  lo stile iniziale! 

5 ore fa, baccomax ha scritto:

O Signore.....! Rileggendo ho visto ora un errore spero!! 20 min di saccarificazione a 70°????????

Mi sa che è un errore che mi portò dietro, dovrebbero essere 10 min (non l’ho aggiornato) e 50 di mash a 64

PS ho ricevuto il pacchetto da birramia ieri, ho notato che i luppoli hanno AA leggermente più bassi rispetto a quelli registrati nel programma, quindi dovrò ricalcolare l’IBU a mano ;) 

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Ok! Correzioni del mash effettuate, inoltre per rispettare un po’ lo stile e alzare il grado alcolico (che non guasta mai :D) ho aggiunto circa 500 gr di grani (450 M.O. e 50 di crystal)! 

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4 ore fa, AndreaW ha scritto:

Ok! Correzioni del mash effettuate, inoltre per rispettare un po’ lo stile e alzare il grado alcolico (che non guasta mai :D) ho aggiunto circa 500 gr di grani (450 M.O. e 50 di crystal)! 

np1GF7w.png

 

Meglio no?! Anche se quei 10 min a 70 ....potrebbero diventare 15 o 20...!!

Un'altro valore che boh.. mi sembra ottimistico é quel 90.6 di attenuazione.. sicuramente alzato dallo zucchero.. vediamo. Certo bella secca ti piace eh<_<!

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5 ore fa, baccomax ha scritto:

Meglio no?! Anche se quei 10 min a 70 ....potrebbero diventare 15 o 20...!!

Un'altro valore che boh.. mi sembra ottimistico é quel 90.6 di attenuazione.. sicuramente alzato dallo zucchero.. vediamo. Certo bella secca ti piace eh<_<!

Si il valore è ottimistico e sicuramente alzato dallo zucchero in fermentazione, considero di stare su un 75 max 80 (come l’altra)... tolgo troppo corpo con 50’ a 64? Dovrei bilanciare di più il mash a 64 e 70? O è sufficiente aumentare a-amilasi?

Edited by AndreaW

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49 minuti fa, AndreaW ha scritto:

Si il valore è ottimistico e sicuramente alzato dallo zucchero in fermentazione, considero di stare su un 75 max 80 (come l’altra)... tolgo troppo corpo con 50’ a 64? Dovrei bilanciare di più il mash a 64 e 70? O è sufficiente aumentare a-amilasi?

Beh se vai appresso allo stile... poco corpo e finale secco dice...!!  Ma a quanto pare non gli sei stato tanto dietro:D, aumentare le alfa a discapito delle beta influirà sul corpo e attenzione finale... e l'M41 non lo conosco..! Comunque quando lo userò io farò di certo così!!:ph34r: magari anche qualcosina di spezia!!:wub:

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2 ore fa, baccomax ha scritto:

Beh se vai appresso allo stile... poco corpo e finale secco dice...!!  Ma a quanto pare non gli sei stato tanto dietro:D, aumentare le alfa a discapito delle beta influirà sul corpo e attenzione finale... e l'M41 non lo conosco..! Comunque quando lo userò io farò di certo così!!:ph34r: magari anche qualcosina di spezia!!:wub:

A questo punto metto nuovamente un mash di 64 per 40’ e 70 per 20’, altrimenti 64 per 35’ e 70 per 25’ ma dovrei fare un po’ di prove per vedere come si bilancia il grado alcolico e l’OG. 

Male che va la provo con questo mash e vedo che risultato ottengo con l’abbinamento a questo tipo di lievito

Edited by AndreaW

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2 ore fa, AndreaW ha scritto:

A questo punto metto nuovamente un mash di 64 per 40’ e 70 per 20’, altrimenti 64 per 35’ e 70 per 25’ ma dovrei fare un po’ di prove per vedere come si bilancia il grado alcolico e l’OG. 

Male che va la provo con questo mash e vedo che risultato ottengo con l’abbinamento a questo tipo di lievito

buono!!! cosi mi dici come viene e quando lo usero pure io ma con mash invertito sicuramente 64 20min e 70 40min pui ci scambiamo i pareri e risultati!;)

Edited by baccomax

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Eccomi di ritorno con la birra in fermentazione ;) 

Il ph misurato del mosto era di 5.40 mentre quello dell’acqua di sparge 5.75 (dopo aver effettuato le correzioni ;) )

a differenza delle ricetta ho dovuto usare circa 16 lt d’acqua di sparge per tirare fuori 18,6 lt in boil

la densità preboil misurata era 1.054 (da ricetta era 1.057), mentre la densità nel fermentatore 1.063 (come da ricetta), peccato che ho tirato fuori poco più di 13 lt invece dei 14.7 previsti (dove sono finiti? Inizio a pensare che o il bricco o le tacche del secchio di plastica che uso per versare l’acqua non siano poi così affidabili :lol: dovrò fare un test misurando il volume della pentola da boil ;) )

Siccome nella descrizione del lievito c’era scritto che non c’era bisogno di reidratarlo (dopo un consiglio dello staff di Birramia al BeerAttraction) ho inoculato il lievito senza reidratarlo direttamente nel fermentatore (versato tipo zucchero a velo e poi mescolato per qualche minuto)

ora il tutto sta fermentando a 22 gradi ;) 

10yj8mc.jpg

mh45j.jpg

25zoxi0.jpg

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Forse rapporto acqua/grani troppo basso.., quanto??

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1 ora fa, baccomax ha scritto:

Forse rapporto acqua/grani troppo basso.., quanto??

Ho fatto il mash con 13 lt d’acqua per 4,3kg di malto :/

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1 ora fa, AndreaW ha scritto:

Ho fatto il mash con 13 lt d’acqua per 4,3kg di malto :/

Io i mash li faccio cpn 3.5lt/kg, noto un notevole aumento dell'efficienza!!

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da quello che vedo hai macinato abbastanza grosso, se non hai mai avuto problemi di filtraggio oserei un bel po' piu' fine.

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6 ore fa, morrison ha scritto:

da quello che vedo hai macinato abbastanza grosso, se non hai mai avuto problemi di filtraggio oserei un bel po' piu' fine.

Problemi del filtraggio no, il filtro bazooka che mi sono auto costruito (seguendo le tecniche di baccomax) fa il suo dovere :) per l’APA che ho imbottigliato quel poco di residuo che c’era dovrebbe essere rimasto tutto nel fermentatore, la prossima cotta provo a ridurre di poco la macinazione, mi ero attenuto molto ad aprire appena il malto senza sfarinare ;) 

Edited by AndreaW

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Piccolo aggiornamento dopo i primi 7 gg di fermentazione, il gorgogliatore è stato praticamente assente (e ciò un po’ mi ha preoccupato), ma posso confermare che non è lui che da conferma della fermentazione, ho misurato la densità e sbam!!! 1.008 (da ricetta doveva essere 1.007 ma sono soddisfatto)! Ora ho aggiunto lo zucchero candito scuro e rimesso a fermentare per altri 7 gg! Ho solo un dubbio, con questa aggiunta di zucchero la densità viene alterata di nuovo o i lieviti si papperanno tutto e rimarrà invariato?

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Praticamente dovresti tornare a 1008, e forse fara' da stimolo e si mangiera' qlc altro punticino, non avere fretta.

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2 minuti fa, morrison ha scritto:

Praticamente dovresti tornare a 1008, e forse fara' da stimolo e si mangiera' qlc altro punticino, non avere fretta.

Mai avere fretta nel fare la birra!!! Altrimenti fai prima a berti l’acqua :lol:

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Quanto ve piace fa ste foto!!! Pensa se casca il telefono dentro.. sai che ridere:lol::lol::lol:

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6 minuti fa, baccomax ha scritto:

Quanto ve piace fa ste foto!!! Pensa se casca il telefono dentro.. sai che ridere:lol::lol::lol:

Mi tuffo a ripescarlo!!! :lol:

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