Strong Ale con Maris Otter

[AndreaW 23]

Buonasera a tutti!!!

apro il post per la prossima cotta (da 15 lt) che farò entro febbraio!

ho solo un dubbio, sul sito di birramia ho letto che il lievito mangrove che ho scelto non necessita di ridratazione è corretto o ho capito male io?

Modificato lunedì alle 21:22 da AndreaW

[baccomax 169]

9 ore fa, AndreaW ha scritto:

Buonasera a tutti!!!

apro il post per la prossima cotta (da 15 lt) che farò entro febbraio!

ho solo un dubbio, sul sito di birramia ho letto che il lievito mangrove che ho scelto non necessita di ridratazione è corretto o ho capito male io?

Secondo stile dovrebbero essere piu alta di og.. poi cosi scura?? Ho in dispensa anche io un m41 poi mu dici come viene sta ricetta... che te la copio...

[AndreaW 23]

Si la OG dovrebbe essere più alta, ma seguendo il consiglio di @morrison , aggiungo lo zucchero candito dopo la fermentazione tumultuosa, così risparmio di lievito (OG è passata da 1084 a 1064) e contestualmente scurisco la birra (gli do un colore che a me piace di più  )...

ti tengo aggiornato!

[morrison 523]

Il 12/2/2019 in 09:20 , AndreaW ha scritto:

(gli do un colore che a me piace di più

Si ma chiamarla  golden strong ale....

[baccomax 169]

O Signore.....! Rileggendo ho visto ora un errore spero!! 20 min di saccarificazione a 70°????????

[AndreaW 23]

9 ore fa, morrison ha scritto:

Si ma chiamarla  golden strong ale....

Ero affezionato all’idea iniziale  quindi ho lasciato  lo stile iniziale! 

5 ore fa, baccomax ha scritto:

O Signore.....! Rileggendo ho visto ora un errore spero!! 20 min di saccarificazione a 70°????????

Mi sa che è un errore che mi portò dietro, dovrebbero essere 10 min (non l’ho aggiornato) e 50 di mash a 64

PS ho ricevuto il pacchetto da birramia ieri, ho notato che i luppoli hanno AA leggermente più bassi rispetto a quelli registrati nel programma, quindi dovrò ricalcolare l’IBU a mano  

[AndreaW 23]

Ok! Correzioni del mash effettuate, inoltre per rispettare un po’ lo stile e alzare il grado alcolico (che non guasta mai ) ho aggiunto circa 500 gr di grani (450 M.O. e 50 di crystal)! 

 

[baccomax 169]

4 ore fa, AndreaW ha scritto:

Ok! Correzioni del mash effettuate, inoltre per rispettare un po’ lo stile e alzare il grado alcolico (che non guasta mai ) ho aggiunto circa 500 gr di grani (450 M.O. e 50 di crystal)! 

 

Meglio no?! Anche se quei 10 min a 70 ....potrebbero diventare 15 o 20...!!

Un'altro valore che boh.. mi sembra ottimistico é quel 90.6 di attenuazione.. sicuramente alzato dallo zucchero.. vediamo. Certo bella secca ti piace eh!

[AndreaW 23]

5 ore fa, baccomax ha scritto:

Meglio no?! Anche se quei 10 min a 70 ....potrebbero diventare 15 o 20...!!

Un'altro valore che boh.. mi sembra ottimistico é quel 90.6 di attenuazione.. sicuramente alzato dallo zucchero.. vediamo. Certo bella secca ti piace eh!

Si il valore è ottimistico e sicuramente alzato dallo zucchero in fermentazione, considero di stare su un 75 max 80 (come l’altra)... tolgo troppo corpo con 50’ a 64? Dovrei bilanciare di più il mash a 64 e 70? O è sufficiente aumentare a-amilasi?

Modificato ieri alle 06:38 da AndreaW

[baccomax 169]

49 minuti fa, AndreaW ha scritto:

Si il valore è ottimistico e sicuramente alzato dallo zucchero in fermentazione, considero di stare su un 75 max 80 (come l’altra)... tolgo troppo corpo con 50’ a 64? Dovrei bilanciare di più il mash a 64 e 70? O è sufficiente aumentare a-amilasi?

Beh se vai appresso allo stile... poco corpo e finale secco dice...!!  Ma a quanto pare non gli sei stato tanto dietro, aumentare le alfa a discapito delle beta influirà sul corpo e attenzione finale... e l'M41 non lo conosco..! Comunque quando lo userò io farò di certo così!! magari anche qualcosina di spezia!!

[AndreaW 23]

2 ore fa, baccomax ha scritto:

Beh se vai appresso allo stile... poco corpo e finale secco dice...!!  Ma a quanto pare non gli sei stato tanto dietro, aumentare le alfa a discapito delle beta influirà sul corpo e attenzione finale... e l'M41 non lo conosco..! Comunque quando lo userò io farò di certo così!! magari anche qualcosina di spezia!!

A questo punto metto nuovamente un mash di 64 per 40’ e 70 per 20’, altrimenti 64 per 35’ e 70 per 25’ ma dovrei fare un po’ di prove per vedere come si bilancia il grado alcolico e l’OG. 

Male che va la provo con questo mash e vedo che risultato ottengo con l’abbinamento a questo tipo di lievito

Modificato ieri alle 09:35 da AndreaW

[baccomax 169]

2 ore fa, AndreaW ha scritto:

A questo punto metto nuovamente un mash di 64 per 40’ e 70 per 20’, altrimenti 64 per 35’ e 70 per 25’ ma dovrei fare un po’ di prove per vedere come si bilancia il grado alcolico e l’OG. 

Male che va la provo con questo mash e vedo che risultato ottengo con l’abbinamento a questo tipo di lievito

buono!!! cosi mi dici come viene e quando lo usero pure io ma con mash invertito sicuramente 64 20min e 70 40min pui ci scambiamo i pareri e risultati!

Modificato ieri alle 11:47 da baccomax