Stefano87

Christmas Beer

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Ti ringrazio P74 , per i consigli,  soprattutto per il discorso di non raffreddare lo starter  sé si usa lieviti belga , non lo sapevo , pensavo che semplicemente lasciandolo poi fuori dal frigo qualche ora , (buttando la parte liquida maggiore ) arrivasse a temperatura ambiente senza stressare troppo i lievito ...

Meglio così,  la.prox volta faro così. 

Credevo che i liquido dello starter si buttasse via per evitare off flavous prodotti dallo starter nella birra.

Per quanto riguarda il calcolo cellule lievito , so' che è veramente compilato , ho usato un calcolatore di  quelli on-Line (mi sembra Mr Malt o simile)..

È mi dava , come numero cellule necessarie tipo 187 .. (Nn ricordo preciso)

E che con uno starter 1,5 L , sarei arrivato  intorno a 200 mil , quindi pensavo che potesse essere ok..

Cmq grazie per i consigli , molto utili , è  da poco che faccio birre allgrain ed la seconda con liquido.. 

 

 

 

 

 

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6 ore fa, P74 ha scritto:

Se però usi un ceppo belga, abituato a lavorare a T estreme, come in una Saison o anche nella tua Christmas, io prima lo assaggerei e valuterei al momento).

... e cosa si deduce assaggiandolo  !?

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Per Morrison: si dice di buttare via la parte liquida perché lo starter si fa fermentare senza controllo della temperatura, quindi si può immaginare che in un appartamento si arrivi anche a 24-26°C. Per molti ceppi di lievito queste T sono troppo alte e molto probabilmente svilupperanno off-flavours (intendo quantitativi eccessivi di alcoli superiori ed esteri). I lieviti belga invece sono usati normalmente a temperature molto elevate. Finito lo starter lo si può assaggiare e valutare se buttare via il liquido oppure se inoculare tutto nel fermentatore, perché è probabile che il suo gusto non sia così negativo o così lontano dal profilo che vogliamo nella birra finita. E' solo per semplificare il processo e non buttare via birra, tutto qua.

Per Stefano87: non devi raffreddare lo starter solo se lo fai non per riprodurre il lievito ma per inocularlo al massimo vigore. Gli sbalzi di temperatura causano sempre un notevole stress e possono causare la morte di molte cellule, esattamente l'opposto di quello che volevi raggiungere. Se invece fai uno starter / propagazione (quindi con un minimo di 2 litri), puoi raffreddarlo tranquillamente per farlo depositare. Qualche cellula morirà ma avendo raddoppiato la popolazione sei comunque a posto. Non volevo però crearti troppe paranoie: come ho detto molte volte con una sola busta la fermentazione si conclude senza problemi. Se fai birre complesse e particolari come la Christmas, ad alta gradazione, compra 2 buste e togliti tutti i pensieri. 8-10 euro in più non sono pochi ma per una birra speciale li valgono tutti.

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Figurati, pubblico apposta per imparare e condividere opinioni. .

I consigli sono.ben accerti! :lol:

Già che ci sono  , siccome è la prima volta che faccio questo tipo di birra , e le info sono poche ...

Nella ricetta dice di farla.maturare 4/6 mesi in bottiglia. .

Secondo voi basta oppure è meglio 1/2 mesi in più per maturare?

Grazie 

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4 ore fa, Stefano87 ha scritto:

Secondo voi basta oppure è meglio 1/2 mesi in più per maturare? 

Il segreto è non stargli sempre addosso, cosi' che qualche bottiglia possa arrivare oltre le maturazioni consigliate e farti  capire come possa diventare .

...ma il vero segreto è quello d brassare altre birre altrimenti non potrai mantenere il 1° segreto :lol:

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10 ore fa, P74 ha scritto:

Per Morrison: si dice di buttare via la parte liquida perché lo starter si fa fermentare senza controllo della temperatura, quindi si può immaginare che in un appartamento si arrivi anche a 24-26°C. Per molti ceppi di lievito queste T sono troppo alte e molto probabilmente svilupperanno off-flavours (intendo quantitativi eccessivi di alcoli superiori ed esteri). I lieviti belga invece sono usati normalmente a temperature molto elevate. Finito lo starter lo si può assaggiare e valutare se buttare via il liquido oppure se inoculare tutto nel fermentatore, perché è probabile che il suo gusto non sia così negativo o così lontano dal profilo che vogliamo nella birra finita. E' solo per semplificare il processo e non buttare via birra, tutto qua.

Grazie P, normalmente faccio starter in casa a 19/20° e non penso che 2 lt possano scaldare molto, nei mesi piu' caldi lo metto in camera di fermentazione, preferisco pero' decantarlo per non allungare il mio mosto..2 lt su 20 si sentono ehh.

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È  vero Morrison! :lol::lol::D

Confido nei mesi d'attesa , magari mi scordo di averla!

Sennò è la fine!

:lol::lol::lol:

Poi ovviamente sto' già pensando alla prox birra da fare a breve! (Molto presto! )B):D

 

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Ragazzi Mi sa che ho un problema....:(

Dopo una settimana che fermenta (5 giorni di fila gorgogliava spedita) , ho misurato la densità..

mi da 1.010 OG 1.061 (FG prevista da calcolo birra 1.016) , ho anche guardato dentro (sò che nn si dovrebbe fare però ho pensato subito a qualche infezione ) non ho visto nulla di strano, anzi qualche segno di fermentazione..

(temperature tenute ok) 

il campione preso aveva un gusto normale...

Forse è lo zucchero candito che lo deve sempre "digerire" per bene..

Secondo voi va bene?

Magari aspettando fine fermentazione ?

Speriamo bene..

Grazie

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fammi capire .. ti stai preoccupando perchè il tuo lievito ha attenuato piu del dovuto???

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in futuro preoccupati del contrarioB)!!! la vitalità dei lieviti riportata sulle schede techine dei produttori sono teoriche... alcuni saranno belli vivi altri semidefunti!!! mi è capitato di birrificare in due fermentatori identici contemporaneamente.. stessi lieviti, temperature, mosto, eppure due risultati diversi come tempi e attenuazioni!! parliamo sempre di organismi viventi

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Menomale , era già preoccuparto!

6 punti in meno mi sembravano un enormita'

Si vede che ha fermentato in fretta..

Cmq aspetto i canonici 10 giorni con densità stabile per imbottigliare..

Grazie!:D

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28 minuti fa, Stefano87 ha scritto:

Menomale , era già preoccuparto!

6 punti in meno mi sembravano un enormita'

Si vede che ha fermentato in fretta..

Cmq aspetto i canonici 10 giorni con densità stabile per imbottigliare..

Grazie!:D

i canonici 10gg non sono canonici manco per niente!!! prima riuscite a togliervi il dogna dei giorni prefissati e prima entrerete in sintonia con la fermentazione....!! lo decide il lievito quando è finita... calcola che a 10gg misuro la prima volta e faccio il primo travaso!!! poi x l'imbottigliamento si vedrà:ph34r:

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Certo bacco , i tempi Nn sono precisi , mi baso sulla densità,  misurando più volte se dopo 2 sett rimane uguale ..coold crashr ,  travaso e imbottiglio

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Volevo ringraziare tutti quanti!

Sempre pronti a dare consigli utili specialmente per chi come me alle prime armi.

Questa è la mia Christmas beer.

Dopo circa 1 mese e 7 giorni..

Bisogna sempre aspettare un po' per capire come è venuta, a me nn dispiace ,  essendo la prima natalizia che faccio.

È  un po' sbilanciata , spero che con la maturazione migliori un po'. 

Mi scuso per le foto nn troppo professionali!:lol:

Grazie a tutti!

20190503_201822.jpg

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