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-berghem

Lievito liquido senza starter

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Come da titolo, vedo spesso homebrewer americani che usano il lievito liquido senza starter, cosi come è. E' vero che loro fanno  galloni che sono circa 19 litri e non 23, ma per fare 19 litri si può evitare lo starter?

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Se non ricordo male, lo starter serve solo per aiutare il lievito liquido a partire, ma ciò non toglie che può essere inserito direttamente senza lo starter, l’importante è sempre vedere per quanti litri e progettato, e come diceva il buon @baccomax in un altro post, calcolare il pitch rate, in modo da evitare brutte sorprese dopo (anche se ho trovato molteplici teorie a riguardo)

https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

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In realtà lo starter nei liquidi serve a moltiplicare le cellule e anche per capire il loro effettivo potere... nel senso .. nei liquidi non sai mai in che condizione sono i lieviti all'interno.. se sono tutti vivi allora vai diretto... ma come fai a saperlo??  Ci vorrebbe un biologo con microscopio elettronico!!!! Noi facciamo lo starter cosi andiamo sul sicuroB)

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Un lievito con 2 mesi di vita ha gia perso lameta' delle cellule sane, senza starter sei in mezzo alla strada, facendolo migliori la situazione ma bisogna usare dei criteri o serve a poco.

Attrezzatura + Calcolo pitchrate.... ed è meglio abbondare !

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