Antonello G.

birra a bassa fermentazione fermentata a alte temperature

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5 ore fa, DAVIDROVORA ha scritto:

ah altro dubbio:come malto affumicato ho trovato un tal Best Smoked tedesco,poche informazioni generali se non che si può usare tra 5 e 100% e che sta tra 8 e 10 di EBC,ma tanto c'è il carafa III aggiunto su tuo consiglio che gli da una bella scaldata sul colore,però non vorrei che con due etti e mezzo si faccia risaltare magari che so il caramellato o il biscottato o quant'altro a discapito dell'affumicato con meno del 50 % di smoked....è meglio variare le percentuali a favore del smoked o quel poco di carafa è ininfluente se non per il colore?

Grazie

Non entro un merito alla ricetta poiché non ho conosco lo stile..!! Soli la temperatura di inoculo ok.. ma abbattere 11° in cosi poche ore mi sembra troppo, ricordo quando ho fatto l'ultima bassa (l'unica:D non la lager il mio stile preferito e quindi non mi conviene sbattermi troppo.. meglio una alta) che ho iniziato a scendere molto gradualmente e ai primi segni di attività in modo piu deciso fino ai 11° (saf lager 34/70), fino a 1018 partendo da 1052, poi salito a 15 fino a fine fermentazione..., ma non avevo modo poi di lagerizzare:mellow: emh era una lager e+g.

Modificato da baccomax

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Dai 11 gradi in otto ore non mi sembra una gran tortura! cora pretendono sti lieviti???massaggi cure termali fanghi e home theatre???

scherzi a parte faccio così solo perchè con la serpe ci sto troppo a raffreddare il mosto fino a 14-15°C,altrimenti farei il pitching direttamente a quella temperatura...qualche ora di lag in più,ma secondo me meno tempo sta a a 20 meglio è,tanto fretta ormai non ne ho più altrimenti eviterei le basse fermentazioni!...ha un range di 12 15....

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49 minuti fa, DAVIDROVORA ha scritto:

Dai 11 gradi in otto ore non mi sembra una gran tortura! cora pretendono sti lieviti???massaggi cure termali fanghi e home theatre???

scherzi a parte faccio così solo perchè con la serpe ci sto troppo a raffreddare il mosto fino a 14-15°C,altrimenti farei il pitching direttamente a quella temperatura...qualche ora di lag in più,ma secondo me meno tempo sta a a 20 meglio è,tanto fretta ormai non ne ho più altrimenti eviterei le basse fermentazioni!...ha un range di 12 15....

ci sono due scuole di pensiero a riguardo...! certo 20° sono tantini..!! dai un'occhiata qui https://www.bertinotti.org/la-bassa-fermentazione/

 

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si si gia studiati quegli articolini...io sono della corrente che se viene buona con un metodo,quel metodo è valido!e di solito faccio così e il lievito lavora bene...poi sai dipende ovviamente dal ceppo,il 34/70 mi pare che sia il beneamato weihentephan (minchia un soprannome no!!!:P)e quindi di suo,se strapazzato penso che produca esteri ed alcoli che non degradano del tutto,e io tiro a non averli nel bicchiere,almeno nelle ultime pilsner stile ceco,lager varie e marzen....e soprattutto nella birra in progetto cioè la Rauch!!!

Salute e grazie anche a te per l'interessamento!!

Modificato da DAVIDROVORA

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Guarda,  il 34/70  lavora anche a 3 ° quindi lo insulti o gli fai le mani cure a lui frega una beata minchia, stai sereno, io ed amici che consumano 34/70 a pacchi inoculiamo  a 10/12 °C, pausa diacetile  a 16 *C  all'80% di fermentazione, travaso e poi a nanna per un mese almeno a 2 °C.

Il Best dice che si puo' usare fino al 100% quindi è ok, occhio invece se prendi il Castle Malting che il max utilizzo è 15% ( provato a mie spese) :ph34r:

Sul carafa invece  c'è da discutere, 1200 ebc non sono solo di colore ma anche di sapore, è caffè e cioccolato amaro che non ha nulla a che fare col maltato di una Marzen, oltretutto se non sono Special( decorticati) creano astringenza, se vuoi 50 gr  mettili pure, ma io raddoppierei il monaco a discapito del pils,  é la morte sua !

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2 ore fa, morrison ha scritto:

Sul carafa invece  c'è da discutere

e discutiamone siamo qua apposta!!son contento di averci pensato al problema del carafa e mi fa piacere che tu me l'abbia aggiustato!!!effettivamente forse era pure troppo scura....meno male che ho aspettato a brassarla,domani(oggi ndr!!)imbottiglio così libero la cella e parto...

chiedo scusa se é stata invasa la discussione di altri,in teoria avevo aperto un post dedicato,poi il morrison mi ha interpellato qua e cosi......sapete come sono gli artistiB)...

Grazie mastro!!eterna riconoscenza!!

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2 ore fa, morrison ha scritto:

inoculiamo  a 10/12 °C, pausa diacetile  a 16 *C  all'80% di fermentazione, travaso e poi a nanna per un mese almeno a 2 °C.

bene,in linea di massima lo tratto così anchio!

 

2 ore fa, morrison ha scritto:

Il Best dice che si puo' usare fino al 100% quindi è ok, occhio invece se prendi il Castle Malting che il max utilizzo è 15% ( provato a mie spese) :ph34r:

si dietro tuo consiglio il castle l'ho evitato come la peste!!!

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4 ore fa, DAVIDROVORA ha scritto:

bene,in linea di massima lo tratto così anchio!

 

si dietro tuo consiglio il castle l'ho evitato come la peste!!!

A volte x capirvi ci vuole il traduttore..... "BEST" ma ki é??? O cos'è??

Modificato da baccomax

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29 minuti fa, baccomax ha scritto:

A volte x capirvi ci vuole il traduttore..... "BEST" ma ki é??? O cos'è??

Niente di criptato bacco!!!Best é solo il produttore(tedesco)del malto affumicato e del monaco in ricetta!!!

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1 ora fa, DAVIDROVORA ha scritto:

Niente di criptato bacco!!!Best é solo il produttore(tedesco)del malto affumicato e del monaco in ricetta!!!

era cosi facile:mellow:!! vacanza:huh: vacanza <_<!! invece lavoro -_-!!

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