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abe

Terza birra fatta in casa e stesse rogne

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Tranquillo abe ho portato solo un esempio, come ti ho scritto ognuno é libero... figurati, questo è un  forum di amici che si scambiano idee ed esperienze... come in un ipotetico tavolo di un pub con un boccale di birra in mano (la nostra)!!!:D

Modificato da baccomax

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Se ho dato l'impressione di essermi "scaldato"... Chiedo venia, ben lungi da me! ;)
Le birre al pub... Meglio le vostre, per ora le mie sono delle ciofeche.

Per quanto riguarda i calcoli e il resto che ho scritto invece? Hai qualche altra preziosa dritta da darmi?

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39 minuti fa, abe ha scritto:

Se ho dato l'impressione di essermi "scaldato"... Chiedo venia, ben lungi da me! ;)
Le birre al pub... Meglio le vostre, per ora le mie sono delle ciofeche.

Per quanto riguarda i calcoli e il resto che ho scritto invece? Hai qualche altra preziosa dritta da darmi?

Rileggendo... certo é un po' ibrida sa cotta... malto luppolato, malto light, e lievito e temperatura.... in generale le birre di frumento vanno pompate parecchio in priming ma come dici tu hai paura... secondo tabella se la T massima raggiunta in fase di fermentazione è 13° con andrebbero dai 10'5 ai 12gr/lt, questo se seguiamo lo stile weiss... ma il lievito é lager...e ne andrebbero dai 5,2 ai 6,08.., la birra la fanno i lieviti.. io metterei una via di mezzo... visto che c'è anche frumento.. 6,5gr/lt e andiamo sul sicuro.. la prima che ho fatto io era appunto una weizen fermentata malissimo a 26°, priming con 6gr e... é frizzante ugualmente.., per il priming  poi prima travasi.. mescoli piano e imbottiglia.. riponi a 15/17° per 2-3 settimane poi un mesetto minimo prima di degustare.

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40 minuti fa, baccomax ha scritto:

Rileggendo... certo é un po' ibrida sa cotta... malto luppolato, malto light, e lievito e temperatura.... in generale le birre di frumento vanno pompate parecchio in priming ma come dici tu hai paura... secondo tabella se la T massima raggiunta in fase di fermentazione è 13° con andrebbero dai 10'5 ai 12gr/lt, questo se seguiamo lo stile weiss... ma il lievito é lager...e ne andrebbero dai 5,2 ai 6,08.., la birra la fanno i lieviti.. io metterei una via di mezzo... visto che c'è anche frumento.. 6,5gr/lt e andiamo sul sicuro.. la prima che ho fatto io era appunto una weizen fermentata malissimo a 26°, priming con 6gr e... é frizzante ugualmente.., per il priming  poi prima travasi.. mescoli piano e imbottiglia.. riponi a 15/17° per 2-3 settimane poi un mesetto minimo prima di degustare.

Infatti l'ho appena battezzata "FrankenWeiss"... Ma non è detto che venga 'na cessata, ho buone speranze!
Per il priming... E' già frizzante ora, senza priming. Schiuma che non si toglie manco ad insulti sul cilindro per il densimetro. Opterò per i 6,5 g/L.

Per quanto riguarda le prossime fasi, quel 60% di cui parlavi... Potresti spiegarti meglio?

Io pensavo di fare un travaso un paio di giorni dopo aver raggiunto un valore di densità pari a 1012 (con OG pari a 1048, ovvero un paio di giorni appena raggiunta la FG teorica). Fatto questo primo travaso (per togliere un po di lieviti che secondo me ce ne sono in eccesso), aspettare almeno altre 3 settimane prima di fare l'ultimo. Ultimo travaso con 130 g di zucchero bolliti in 250 ml di acqua per il priming e poi imbottigliavo.
Poi portavo le bottiglie nel sottoscala di casa dove ci sono 16°C costanti fino ad Aprile (mese in cui le assaggerei).

Le densità che finora ho letto sono:

  • 1048
  • 1040
  • 1038
  • 1032

Nel giro di 72 ore, sono andate giù bene... E, da quanto leggo sul forum e su altre fonti, una bassa fermentazione non dovrebbe essere così rapida.

Al di la del fatto che vi sia frumento... Il lievito che ho utilizzato è nella sua temperatura ideale (guardando la confezione 11-15°C), non credo la temperatura sia errata per il lievito.
Per il tipo di estratto sì magari ma come mi dici spesso (e ti do pienamente ragione) è il lievito che deve farla la birra no? Ok, sarà un pelino nauseato nell'ingurgitarsi frumento al posto di orzo ma con l'aggiunta di malto light, dovrebbe aver avuto "pane per i suoi denti". :D

..ripeto, considerazioni (le mie) a mente troppo fresca di concetti base.

 

P.S. vorrei proprio evitare di produrre birre con questo effetto ;)

Modificato da abe

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1 ora fa, abe ha scritto:

Infatti l'ho appena battezzata "FrankenWeiss"... Ma non è detto che venga 'na cessata, ho buone speranze!
Per il priming... E' già frizzante ora, senza priming. Schiuma che non si toglie manco ad insulti sul cilindro per il densimetro. Opterò per i 6,5 g/L.

Per quanto riguarda le prossime fasi, quel 60% di cui parlavi... Potresti spiegarti meglio?

Io pensavo di fare un travaso un paio di giorni dopo aver raggiunto un valore di densità pari a 1012 (con OG pari a 1048, ovvero un paio di giorni appena raggiunta la FG teorica). Fatto questo primo travaso (per togliere un po di lieviti che secondo me ce ne sono in eccesso), aspettare almeno altre 3 settimane prima di fare l'ultimo. Ultimo travaso con 130 g di zucchero bolliti in 250 ml di acqua per il priming e poi imbottigliavo.
Poi portavo le bottiglie nel sottoscala di casa dove ci sono 16°C costanti fino ad Aprile (mese in cui le assaggerei).

Le densità che finora ho letto sono:

  • 1048
  • 1040
  • 1038
  • 1032

Nel giro di 72 ore, sono andate giù bene... E, da quanto leggo sul forum e su altre fonti, una bassa fermentazione non dovrebbe essere così rapida.

Al di la del fatto che vi sia frumento... Il lievito che ho utilizzato è nella sua temperatura ideale (guardando la confezione 11-15°C), non credo la temperatura sia errata per il lievito.
Per il tipo di estratto sì magari ma come mi dici spesso (e ti do pienamente ragione) è il lievito che deve farla la birra no? Ok, sarà un pelino nauseato nell'ingurgitarsi frumento al posto di orzo ma con l'aggiunta di malto light, dovrebbe aver avuto "pane per i suoi denti". :D

..ripeto, considerazioni (le mie) a mente troppo fresca di concetti base.

 

P.S. vorrei proprio evitare di produrre birre con questo effetto ;)

(60%) si riferisce al diacetil ovvero.. raggiunta un'attenuazione  del 60% rispetto alla og da 1048 a 1020 circa si innalza gradualmente la T fino ad un grado Sopra la soglia massimo (16°) nel tuo caso, per 3/4 giorni o fino a fg raggiunta... travasi... e dovresti portare se riesci a 2/3°per un mesetto..... io ad esempio non ho modo e ho riportato 11°, questo passaggio si chiama lagerizzazione o winterizzazione a seconda degli stili, poi travadi e priming..

P.s. spero hai un rifrattometro... altrimenti di questo passo finisci la birra prima di imbottigliare...  non serve... magari ora acquisisci esperienza x le prossime.

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21 minuti fa, baccomax ha scritto:

dovresti portare se riesci a 2/3°per un mesetto..... io ad esempio non ho modo e ho riportato 11°, questo passaggio si chiama lagerizzazione o winterizzazione a seconda degli stili, poi travadi e priming..

P.s. spero hai un rifrattometro... altrimenti di questo passo finisci la birra prima di imbottigliare...  non serve... magari ora acquisisci esperienza x le prossime.

Eh no... Non potrò portare nulla a temperature così basse purtroppo, resterà in fermentatore a temperatura ambientale di 10-11°C
Le varie prove con il densimetro le faccio solo per le prime ore, per vedere se la fermentazione è partita bene o è lenta. Poi lascio tutto in pace per una sett circa.

...ma avevo comunque in mente di acquistarmi un rifrattometro ;)

 

25 minuti fa, baccomax ha scritto:

(60%) si riferisce al diacetil ovvero.. raggiunta un'attenuazione  del 60% rispetto alla og da 1048 a 1020

Ecco... Qui mi perdo!
il 60% di 48 non è 20, bensì è quasi 30. (48*0.6=28,8)

...cosa non ho capito stavolta? :unsure:

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Appunto il 60% di avanzamento quindi 1048 - 1028= 1020... circa.. non é una legge ma una buona regola.. ma non obbligatoria.. ma se la fai come avrai già letto in giro è meglio...

1 ora fa, abe ha scritto:

Eh no... Non potrò portare nulla a temperature così basse purtroppo, resterà in fermentatore a temperatura ambientale di 10-11°C
Le varie prove con il densimetro le faccio solo per le prime ore, per vedere se la fermentazione è partita bene o è lenta. Poi lascio tutto in pace per una sett circa.

...ma avevo comunque in mente di acquistarmi un rifrattometro ;)

 

Ecco... Qui mi perdo!
il 60% di 48 non è 20, bensì è quasi 30. (48*0.6=28,8)

...cosa non ho capito stavolta? :unsure:

3 ore fa, abe ha scritto:

Infatti l'ho appena battezzata "FrankenWeiss"... Ma non è detto che venga 'na cessata, ho buone speranze!
Per il priming... E' già frizzante ora, senza priming. Schiuma che non si toglie manco ad insulti sul cilindro per il densimetro. Opterò per i 6,5 g/L.

Per quanto riguarda le prossime fasi, quel 60% di cui parlavi... Potresti spiegarti meglio?

Io pensavo di fare un travaso un paio di giorni dopo aver raggiunto un valore di densità pari a 1012 (con OG pari a 1048, ovvero un paio di giorni appena raggiunta la FG teorica). Fatto questo primo travaso (per togliere un po di lieviti che secondo me ce ne sono in eccesso), aspettare almeno altre 3 settimane prima di fare l'ultimo. Ultimo travaso con 130 g di zucchero bolliti in 250 ml di acqua per il priming e poi imbottigliavo.
Poi portavo le bottiglie nel sottoscala di casa dove ci sono 16°C costanti fino ad Aprile (mese in cui le assaggerei).

Le densità che finora ho letto sono:

  • 1048
  • 1040
  • 1038
  • 1032

Nel giro di 72 ore, sono andate giù bene... E, da quanto leggo sul forum e su altre fonti, una bassa fermentazione non dovrebbe essere così rapida.

Al di la del fatto che vi sia frumento... Il lievito che ho utilizzato è nella sua temperatura ideale (guardando la confezione 11-15°C), non credo la temperatura sia errata per il lievito.
Per il tipo di estratto sì magari ma come mi dici spesso (e ti do pienamente ragione) è il lievito che deve farla la birra no? Ok, sarà un pelino nauseato nell'ingurgitarsi frumento al posto di orzo ma con l'aggiunta di malto light, dovrebbe aver avuto "pane per i suoi denti". :D

..ripeto, considerazioni (le mie) a mente troppo fresca di concetti base.

 

P.S. vorrei proprio evitare di produrre birre con questo effetto ;)

5 ore fa, abe ha scritto:

Se ho dato l'impressione di essermi "scaldato"... Chiedo venia, ben lungi da me! ;)
Le birre al pub... Meglio le vostre, per ora le mie sono delle ciofeche.

Per quanto riguarda i calcoli e il resto che ho scritto invece? Hai qualche altra preziosa dritta da darmi?

Rileggendo... certo é un po' ibrida sa cotta... malto luppolato, malto light, e lievito e temperatura.... in generale le birre di frumento vanno pompate parecchio in priming ma come dici tu

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57 minuti fa, baccomax ha scritto:

Appunto il 60% di avanzamento quindi 1048 - 1028= 1020... circa.. non é una legge ma una buona regola.. ma non obbligatoria.. ma se la fai come avrai già letto in giro è meglio...

Come direbbero dalle mie parti... Sono un mona!
Ora capisco che mi dicevi, era molto semplice.

Grazie... Ti aggiornerò poco ma sicuro!

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1 ora fa, abe ha scritto:

Come direbbero dalle mie parti... Sono un mona!
Ora capisco che mi dicevi, era molto semplice.

Grazie... Ti aggiornerò poco ma sicuro!

Ok buona birra...

3 ore fa, abe ha scritto:

Eh no... Non potrò portare nulla a temperature così basse purtroppo, resterà in fermentatore a temperatura ambientale di 10-11°C
Le varie prove con il densimetro le faccio solo per le prime ore, per vedere se la fermentazione è partita bene o è lenta. Poi lascio tutto in pace per una sett circa.

...ma avevo comunque in mente di acquistarmi un rifrattometro ;)

 

Ecco... Qui mi perdo!
il 60% di 48 non è 20, bensì è quasi 30. (48*0.6=28,8)

...cosa non ho capito stavolta? :unsure:

5 ore fa, abe ha scritto:

Infatti l'ho appena battezzata "FrankenWeiss"... Ma non è detto che venga 'na cessata, ho buone speranze!
Per il priming... E' già frizzante ora, senza priming. Schiuma che non si toglie manco ad insulti sul cilindro per il densimetro. Opterò per i 6,5 g/L.

Per quanto riguarda le prossime fasi, quel 60% di cui parlavi... Potresti spiegarti meglio?

Io pensavo di fare un travaso un paio di giorni dopo aver raggiunto un valore di densità pari a 1012 (con OG pari a 1048, ovvero un paio di giorni appena raggiunta la FG teorica). Fatto questo primo travaso (per togliere un po di lieviti che secondo me ce ne sono in eccesso), aspettare almeno altre 3 settimane prima di fare l'ultimo. Ultimo travaso con 130 g di zucchero bolliti in 250 ml di acqua per il priming e poi imbottigliavo.
Poi portavo le bottiglie nel sottoscala di casa dove ci sono 16°C costanti fino ad Aprile (mese in cui le assaggerei).

Le densità che finora ho letto sono:

  • 1048
  • 1040
  • 1038
  • 1032

Nel giro di 72 ore, sono andate giù bene... E, da quanto leggo sul forum e su altre fonti, una bassa fermentazione non dovrebbe essere così rapida.

Al di la del fatto che vi sia frumento... Il lievito che ho utilizzato è nella sua temperatura ideale (guardando la confezione 11-15°C), non credo la temperatura sia errata per il lievito.
Per il tipo di estratto sì magari ma come mi dici spesso (e ti do pienamente ragione) è il lievito che deve farla la birra no? Ok, sarà un pelino nauseato nell'ingurgitarsi frumento al posto di orzo ma con l'aggiunta di malto light, dovrebbe aver avuto "pane per i suoi denti". :D

..ripeto, considerazioni (le mie) a mente troppo fresca di concetti base.

 

P.S. vorrei proprio evitare di produrre birre con questo effetto ;)

7 ore fa, abe ha scritto:

Se ho dato l'impressione di essermi "scaldato"... Chiedo venia, ben lungi da me! ;)
Le birre al pub... Meglio le vostre, per ora le mie sono delle ciofeche.

Per quanto riguarda i calcoli e il resto che ho scritto invece? Hai qualche altra preziosa dritta da darmi?

Rileggendo... certo é un po' ibrida sa cotta... malto luppolato, malto light, e lievito e temperatura.... in generale le birre di frumento vanno pompate parecchio in priming ma come dici tu

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scusate la intromissione quando io facevo i kit usavo i lieviti in dotazione avevo sempre delle ottime birre ne ho fatto una cinquantina di kit poi anni fa passai al grain altro pianeta

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4 ore fa, giuseppes ha scritto:

scusate la intromissione quando io facevo i kit usavo i lieviti in dotazione avevo sempre delle ottime birre ne ho fatto una cinquantina di kit poi anni fa passai al grain altro pianeta

E ti credo...
I miei sono esperimenti, tentativi, per fare esperienza.

Quando avrò abbastanza capacità operative, passerò AG pure io (credo)

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12 ore fa, giuseppes ha scritto:

tempo al tempo caro amico abe la fretta non esiste

Certamente! E per ammazzare il tempo, ho fatto partire una amber ale (Family Secret)... Lievito in dotazione e zucchero da tavola, acqua guizza del discount.

Visto che la FrankenWeiss la lascio a riposo per un bel po' (dopo averla travasata), mi preparo qualche scorta per la primavera-estate :D

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29 minuti fa, abe ha scritto:

Certamente! E per ammazzare il tempo, ho fatto partire una amber ale (Family Secret)... Lievito in dotazione e zucchero da tavola, acqua guizza del discount.

Visto che la FrankenWeiss la lascio a riposo per un bel po' (dopo averla travasata), mi preparo qualche scorta per la primavera-estate :D

Certo lo zucchero.....<_<

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Il 12/1/2018 in 00:16 , baccomax ha scritto:

Certo lo zucchero.....<_<

Eh lo so... Non avevo possibilità di prendere altro :unsure:

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