Quando inserire Caramello?


stecamux

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Ciao a tutti. mi sto preparando per la mia nuova cotta e  ho un dubbio che non riesco a risolvere.

Ho auto prodotto un kg di zucchero candito che vorrei utilizzare nella cotta. A parte il fatto mi sembra abbastanza chiaro di introdurlo negli ultimi 15 min di bollitura la domanda è: devo introdurlo dopo averlo disciolto in acqua o lo metto “intero” e lo lascio sciogliere lentamente?

Non credo ci siano particolari differenze anche se penso sia meglio la prima soluzione.

Grazie mille a tutti!!

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ciao stecamux,

Se lo inserisci in bollitura non serve scioglierlo in acqua, quella è una misura che si usa con il priming per evitare infezioni o per aggiunte in fasi successive alla bollitura.

Inseriscilo e gira, finchè non vedi che si sia ben disciolto, in modo che non attacchi sul fondo e bruci.

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