Roy Inviata 2017 Maggio 17 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 17 Data la poca popolarità della mia discussione uppo qui, Così magari smuovo aree più attive del forum. Vorrei brassare una bitter e una stout molto semplici e mi piacerebbe un confronto a riguardo: 1) Per la bitter ho usato in precedenza Crystal 150 e biscuit all'8 e 6% con un 3% di chocolate, ma il risultato non mi ha entusiasmato, meglio invece per una cotta più strong bitter con 9% Crystal 150, 3% chocolate e 2% carapils; dato che il chocolate lo sto apprezzando non poco, avrei impostato due ricette di poco differenti per cercare di isolare le sue peculiarità (e soprattutto per provare il caraVienne): la prima ricetta ha 6% caraVienne e 4% Crystal 150, mentre la seconda ha 7% caraVienne e 3% Chocolate. 2) Per la stout vorrei basarmi sull'utilizzo del chocolate, del carafa2 e del carafa3 (Dehusked entrambi); in una ricetta da Imperial stout ne ho usati rispettivamente il 6, 4 e 8% e penso di aver esagerato in termini di quantità perché hanno tirato fuori una leggera acidità che si sente e copre il resto. Che ne pensate? Consigli sulle percentuali dei malti roasted ne abbiamo? Inoltre vorrei sapere se avete provato malti più o meno scuri che tornassero fuori sapori simili alla nocciola tostata da usare nella stout Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 17 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 17 Per la bitter direi che sono a posto anche se personalmente non amo la liquirizia apportata dal chocolate...ma è un mio problema. Ottimo il crystal che apporta caramello e cara vienna con il suo ambrato. Le stout non sono birre semplici, non è uno stile che amo anche se ne ho prodotte diverse. Io ti suggerirei di provare di rimanere entro il 10% in totale con i tostati. Se ti piace lo stile e pensi che le rifarai, potresti valutare di utilizzare solo 2 malti tostati alla volta per poter valutare l'apporto che ti danno, posto che il roasted va messo sempre nelle stout (carafa2+roasted; carafa3+ roasted) Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Roy Inviata 2017 Maggio 17 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 17 Infatti il 10% totale per i roasted nella stout è il mio primo obbiettivo, per questo avevo pensato di provare ad aggiungere un Crystal o un Brown in sostituzione parziale del carafa 2. Per il roasted...ehm so che si dovrebbe usare da disciplinare, ma temo l'astringenza e i sapori troppo terrosi, quindi avevo pensato di escluderlo a priori Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 17 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 17 L'astringenza è sempre dovuta dalle glumelle, anche i rosted si trova decorticato come il carafa.... ! Concordo con blem sull'andare per esclusione, farsi consigliare va bene ma poi è sempre soggettivo il risultato ( vedi liquirizia) A proposito di liquirizia... 53 minuti fa, Blem ha scritto: la liquirizia apportata dal chocolate.. lo uso sempre con parsimonia ma sapevo che la liquirizia è dettata dal EBC.... c'è di peggio del chocolate che arriva a 1200. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 17 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 17 Si, un po' ci sta da BJCP ma se si sente troppo a me non piace. Ad esempio nella Guinnes che avevo preso a Dublino non si sentiva molto Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Roy Inviata 2017 Maggio 17 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 17 Io nel chocolate usato entro il 3% apprezzo un Buon sapore tostato di caffè (quando non è coperto da altri roasted), poi certo è soggettivo anche in base ai gusti che si possono percepire individualmente per quanto riguarda i malti "nocciolati" invece? Avevo sentito del Brown e del pale chocolate ma non li ho mai usati Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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