Rimano Inviata 2017 Maggio 9 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 Salve a tutti Faccio birra All grain ormai da 5/6 anni, in genere stile Pale Ale gradazione sui 5 gradi alcolici (OG 1050/1060) Il problema è che mi viene fuori sempre una birra molto frizzante, con quella effervescenza che "pizzica" un pò in bocca, per capirci come una Heineken Visto che amo le birre più lisce, ho provato a abbassare lo zucchero per il priming (solo 1 g/l), conservare le bottiglie al fresco (massimo 15 gradi), allungare la fermentazione, cioè imbottigliare dopo 8/9 settimane dalla cotta....ma niente non riesco a farla meno effervescente Secondo voi è colpa del lievito (in genere uso lievito secco US 05 o K-97) ? cosa mi consigliate Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 9 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 Non ho mai usato il K-97 ma diverse volte l'S-05 , non è un lievito che si pianta anche a farlo andare a 18 °C, le attenuazioni come sono ? Escludendo infezioni anche minime penso dovresti lavorare sulla qualita'/quantita' dell'inoculo, usa il 50% in piu' del lievito ed ossigena come non ci fosse un domani, con una buona partenza avrai un ottimo arrivo. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Rimano Inviata 2017 Maggio 9 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 entrambi hanno una attenuazione dell'81% Uso circa 11 grammi di lievito per un mosto iniziale di 15/17 litri; non faccio mai starter e ossigeno abbondantemente quando aggiungo il lievito Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 9 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 ... con un'attenuazione cosi' alta ed un priming da 1 gr/lt ti sembra ancora gasata ? a sto' punto rivaluterei qlc tipo di infezione. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Rimano Inviata 2017 Maggio 10 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 10 si per i miei gusti ancora troppo gasata Probabilmente per il fatto che la temperatura di fermentazione è mediamente bassa (sui 13/14 gradi) la fermentazione viene rallentata di molto Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 11 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 11 16 ore fa, Rimano ha scritto: si per i miei gusti ancora troppo gasata Probabilmente per il fatto che la temperatura di fermentazione è mediamente bassa (sui 13/14 gradi) la fermentazione viene rallentata di molto Ti parlo del US-05 perchè il K97 non lo uso. Vedo due aspetti secondo me importanti: 1-Partirei innanzi tutto da una temperatura di fermentazione più adatta a quel lievito che si attesterebbe come da specifiche a 18-28°C. Volendo anche stare basso per limitare gli esteri, proverei comunque a non andare al di sotto dei 15°C per poi lasciare salire la T a 20°C nella fase successiva alla fermentazione tumultuosa. 2- farei uno starter di 1-2 litri la sera precedente la cotta Usi ricette con consistenti quantità di malti cara? Quali step di mash di saccarificazione fai? Tempi? Quando calcoli le quantità di zucchero per la rifermentazione consideri la presenza di CO2 di fermentazione disciolta nel mosto in base alla T? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Rimano Inviata 2017 Maggio 11 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 11 Non uso malti cara, ma generalmente malti pale, fiocchi di cereali e malto wheat In genere 40 gradi per 5 minuti, 62 gradi per 30 minuti, 68 gradi per 30 minuti, 80 gradi per 5 minuti Per quanto riguardo il calcolo dello zucchero consideravo la CO2 presente in base alla T, ma poi gradualmente ho abbassato sempre più lo zucchero, fino a arrivare a 1 g/l Grazie per l'interesse!!! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 11 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 11 A schiuma come sei messo ? Con un mash in a 40 °C intanto che arrivi a 62 ti viene fuori una sosta proteica di 20 minuti penso. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Rimano Inviata 2017 Maggio 11 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 11 la schiuma devo dire che generalmente è molto buona, abbondante e con una bella tenuta In genere per passare da 40 a 60 gradi ci mette poco, al massimo 10 minuti Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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