AndreaP Inviata 2017 Maggio 8 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 Ciao a tutti, sono nuovo del forum. Avendo un po' di tempo libero per riduzione forzata orario di lavoro mi è venuta l'idea di produrmi un po di birra... Volevo provare a fare una 100% malto monaco con l'aggiunta di luppolo centennial 5kg di malto monaco 60gr luppolo lievito Mangrove Jack's US West Coast M44 - 10 g 35litri di acqua ( 3x5 per lo l'ammostamento 4x5 sparging) 5gr/l zucchero (al momento dell'imbottigliamento) per regolare bene la temperatura dell'ammostamento ho pensato di usare lo smarter cooking dell'anova visto che in casa ne ho due, per chi non sa cosa sia è una specie di roner per la cottura a bassa temperatura che solitamente lo uso per cuocere a bassa temperatura la carne, il pesce ecc.. in poche parole è un cilindro con dentro una resistenza che si può agganciare a una pentola o un qualsiasi contenitore e mantiene la temperatura impostata costante il mio dubbio è, nell'ammostamento il malto monaco riesce a tirare fuori il giusto zucchero per la fermentazione o mi consigliare di aggiungerne? avete altri consigli da darmi? grazie Andrea Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 8 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 Solitamente quando si progetta una ricetta si parte dallo stile per capire cosa si vuole produrre, poi si cercano gli ingredienti provando a combinarli con lievito... step... temperature varie , poi si adottano le varianti e qui' c'è libero arbitrio ! Il monaco puoi usarlo tranquillamente al 100%, i suoi enzimi sono sufficenti alla saccarificazione ed ha un discreto potenziale. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 8 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 Il malto monaco è un malto base con enzimi sufficienti, quindi ci vuole un mash che preveda la sosta per le amilasi (62+72 o monostep 65°C per un totale di 1 ora) Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 8 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 35 minuti fa, Blem ha scritto: Il malto monaco è un malto base con enzimi sufficienti, quindi ci vuole un mash che preveda la sosta per le amilasi (62+72 o monostep 65°C per un totale di 1 ora) grazie, visto che per l'amilasi serve una mezzora partirei a una temperatura di 62° per 20 minuti e poi inalzerei lentamente la temperatura fino a 72° in modo da mantenerla a questa temperatura per mezzora Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 8 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 ci vuole anche un protein a 52° per 10'. Se fai 30+30 a 62-72, tanto vale farne una sola a 65°C fino a saccarificazione avvenuta Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 8 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 6 ore fa, Blem ha scritto: ci vuole anche un protein a 52° per 10'. Se fai 30+30 a 62-72, tanto vale farne una sola a 65°C fino a saccarificazione avvenuta Potrei anche fare 15 minuti a 50' poi 40minuti a 62' e 10 minuti a 78' per bloccare l'amilasi ...no? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 8 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 8 15 minuti a 50 °C per quando sali di rampa a 62 con la manina puoi fare ciao ciao alla schiuma, 40 minuti a 62 la saccarificazione è bella che finita e verra' una birra molto secca se non watery, ....se per te va bene procedi. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 9 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 9 ore fa, morrison ha scritto: 15 minuti a 50 °C per quando sali di rampa a 62 con la manina puoi fare ciao ciao alla schiuma, 40 minuti a 62 la saccarificazione è bella che finita e verra' una birra molto secca se non watery, ....se per te va bene procedi. quindi che mi consigli? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 9 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 2 ore fa, AndreaP ha scritto: quindi che mi consigli? 10 minuti a 52/54 °C.... 30 minuti a 63 e finisci conversione a 70 o monostep a 66 °C Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 9 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 Non sottovalutate il monostep perchè dà un ottimo compromesso.non è una scelta secondaria, specialmente se non si ha bene in mente cosa si vuol fare. 10 minuti in più o in meno ad una T possono avere il loro peso anche perchè può succedere che all'ultimo step la conversione sia quasi completa e quindi l'utilità della sosta è vanificata. Es. arrivi a 72 °C e fai test con iodio dopo 5 minuti e ti accorgi che non c'è già più amido. Step da 20 minuti a 72 annullato Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 9 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 9 8 ore fa, Blem ha scritto: può succedere che all'ultimo step la conversione sia quasi completa e quindi l'utilità della sosta è vanificata. Es. arrivi a 72 °C e fai test con iodio dopo 5 minuti e ti accorgi che non c'è già più amido. Step da 20 minuti a 72 annullato E' quello che dicevo anchio quando si ipotizzava 40 minuti a 62 °C..... fine dei giochi ! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 19 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 19 Ieri ho finito di fare la birra, qualche problema l'ho riscontrato nel raffreddarla velocemente, c'ho messo una vita... mi costuirò una serpentina... ora leggendo qua è la ho trovato la tabella per l'amaro del luppolo e ho il sospetto di aver cannato in pieno le dosi e che mi verrà fuori una birra imbevibile. 50 gr di luppolo Centennial con alfa acido 10,3 % in 19 litri di mosto finale con una densità di 1060.... Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 19 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 19 Si ma, 50 gr distribuiti come ?...., spara la ricetta. Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 19 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 19 Era all'inizio la ricetta ma poi l'ho modificata. 5 kg Malto munich (dei quali 175gr li ho ritostati a 155C per 30 minuti) Mono luppolo dopo 5 minuti che ha incominciato a bollire il mosto (acqua totale utilizzata 30litri) 19litri di mosto finale. Ho assaggiato il mosto dove ho misurato la densità, non sembra male... vediamo dopo la fermentazione. alla fine ho usato due bustine di lievito m44 mangrove visto che la OG era 1060 secondo te Morrison??che verrà fuori?! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 20 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 20 Quando dico di mettere la ricetta intendo questo: materiali, tempi e procedimento, ci sono così tante variabili che è impossibile sapere cosa viene fuori anche da una ricetta fatta 10 volte, se poi ti metti anche a ri_tostare il malto Ricetta per Tripletta: OG: 1,078; IBU: 30,9; EBC: 13; Volume cotta: 18,0 litri; Volume pre-boil: 24,1 litri; OG pre-boil: 1,058; Efficienza: 65.0%; Bollitura: 60 min.; Malti: 5000 gr Pils, 1,030; 500 gr Zucchero Candito, Clear, 1,036; 300 gr Fiocchi Frumento, 1,020; 300 gr Wheat, 1,030; 300 gr Avena, 1,030; 300 gr Zucchero, 1,046; Luppoli: 25 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 75 min, Kettle; 21 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 30 min, Kettle; 16 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 20 min, Kettle; 12 gr Saaz, 4,0 %a.a., 20 min, Kettle; Lieviti: Wyeast Trappist High Gravity 3787 Mash design: 53 °C 10 minuti 63 °C 30 minuti 70 °C 30 minuti 77 °C 10 minuti Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 22 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 22 Il 20/05/2017 in 11:38 , morrison ha scritto: Quando dico di mettere la ricetta intendo questo: materiali, tempi e procedimento, ci sono così tante variabili che è impossibile sapere cosa viene fuori anche da una ricetta fatta 10 volte, se poi ti metti anche a ri_tostare il malto Ricetta per Tripletta: OG: 1,078; IBU: 30,9; EBC: 13; Volume cotta: 18,0 litri; Volume pre-boil: 24,1 litri; OG pre-boil: 1,058; Efficienza: 65.0%; Bollitura: 60 min.; Malti: 5000 gr Pils, 1,030; 500 gr Zucchero Candito, Clear, 1,036; 300 gr Fiocchi Frumento, 1,020; 300 gr Wheat, 1,030; 300 gr Avena, 1,030; 300 gr Zucchero, 1,046; Luppoli: 25 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 75 min, Kettle; 21 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 30 min, Kettle; 16 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 20 min, Kettle; 12 gr Saaz, 4,0 %a.a., 20 min, Kettle; Lieviti: Wyeast Trappist High Gravity 3787 Mash design: 53 °C 10 minuti 63 °C 30 minuti 70 °C 30 minuti 77 °C 10 minuti hai ragione scusa l'ignoranza... la ricetta è "un po inventata" sto sperimentando cerco di essere più chiaro og: 1060 ibu: non saprei ebc: non saprei acqua totatale utilizzata 30litri (3xkgper ammostamento 3xkgper sparging) bollitura 60minuti mosto dopo cotta 19litri malto: munich 4,825kg crisp malting munich ritostato a 155°c per 30 minuti 175gr luppolo 50gr Luppolo Centennial alfa acido 10.3 55 minuti lievito :Mangrove Jack's US West Coast M44 - 20 g mash Protein Rest 52 gradi 10minuti Mash 63 gradi 30 minuti Mash 68 gradi 30 minuti Mash-Out 78 gradi 10 minuti Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2017 Maggio 22 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 22 Dell' EBC ci importa poco, ma con 50 gr di centennial( dovresti almeno dimezzarlo) avrai una IBu di 54,3 della scala Tinseth, con un rapporto BU/GU di 1,25... un po' troppo amara ! Questo è per farti capire cos'è il BU/GU http://birraincasa.altervista.org/rapporto-bugu/?doing_wp_cron=1479599645.6242001056671142578125 Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 22 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 22 2 ore fa, morrison ha scritto: Dell' EBC ci importa poco, ma con 50 gr di centennial( dovresti almeno dimezzarlo) avrai una IBu di 54,3 della scala Tinseth, con un rapporto BU/GU di 1,25... un po' troppo amara ! Questo è per farti capire cos'è il BU/GU http://birraincasa.altervista.org/rapporto-bugu/?doing_wp_cron=1479599645.6242001056671142578125 Grazie... ormai ho sbagliato e mi tocca aspettare per vedere cosa ne uscirà Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 23 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 23 Sei nel range di amaro di una robust porter e anche di una APA...potrebbe venir fuori qualcosa di interessante, con tutto quel luppolo avrai anche una buona schiuma. Ci poteva stare anche un bel DH per l'aroma Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 25 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 25 Il 23/05/2017 in 08:24 , Blem ha scritto: Sei nel range di amaro di una robust porter e anche di una APA...potrebbe venir fuori qualcosa di interessante, con tutto quel luppolo avrai anche una buona schiuma. Ci poteva stare anche un bel DH per l'aroma beh speriamo... in fermentazione ne ha fatta un sacco di schiuma! ora devo solo essere paziente Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 25 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 25 Il 23/05/2017 in 08:24 , Blem ha scritto: Sei nel range di amaro di una robust porter e anche di una APA...potrebbe venir fuori qualcosa di interessante, con tutto quel luppolo avrai anche una buona schiuma. Ci poteva stare anche un bel DH per l'aroma stavo pensando Blem... visto che anche dal colore sembra una bella robust porter ... mi consigli quando la metto in bottiglia di metterci meno zucchero per avere una carbonizzazione più modesta? o i 5gr a litro secondo te vanno bene? Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2017 Maggio 25 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 25 Immagina la tua birra bella amara e poi pensa a come ti piacerebbe... poco frizzante o medio-alta frizzantezza? la birra la devi fare secondo i tuoi gusti. A mio parere 4 g/l ci stanno, considerando la poca CO2 della T di fermentazione. La schiuma sarebbe più pannosa e migliorerà con l'affinamento (se ti durerà abbastanza) Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 25 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 25 1 ora fa, Blem ha scritto: Immagina la tua birra bella amara e poi pensa a come ti piacerebbe... poco frizzante o medio-alta frizzantezza? la birra la devi fare secondo i tuoi gusti. A mio parere 4 g/l ci stanno, considerando la poca CO2 della T di fermentazione. La schiuma sarebbe più pannosa e migliorerà con l'affinamento (se ti durerà abbastanza) Dubito che mi durerà !! Grazie Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
AndreaP Inviata 2017 Maggio 27 Autore Segnala Share Inviata 2017 Maggio 27 Misurato la densità 18-05-17 a 21,9'C 1060 27-05-17 a 21,9'C 1018 Non potevo non assaggiarla!! Per il momento il sapore è molto buona e con un buon amaro non esagerato. Si sente leggermente l'odore del lievito non so se lo perde con la carbonizzazione Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Roy Inviata 2017 Maggio 27 Segnala Share Inviata 2017 Maggio 27 Juicy! Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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