Aiuto Creazione Ricetta Lager Oktober Fest


Dudino

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Ciao, stavo creando una ricetta all grain (lager oktober fest)

Pilsner 4900g 82%
Crystal 650g 11%

CaraPilsner 450g 8%

allora la % massima della crystal è 20%, quella della CaraPils 10%, ma non è che le percentuali si sommano o qualche altra strana cosa???

scusate è la mia prima creazione di una ricetta

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  • 3 weeks later...

Ciao, stavo creando una ricetta all grain (lager oktober fest)

Pilsner 4900g 82%

Crystal 650g 11%

CaraPilsner 450g 8%

allora la % massima della crystal è 20%, quella della CaraPils 10%, ma non è che le percentuali si sommano o qualche altra strana cosa???

scusate è la mia prima creazione di una ricetta

La risposta al tuo quesito è si, le percentuali dei malti speciali si sommano. Però mi permetto di dire che il malto Crystal non c'entra affatto con la Tedesca Maerzen, quindi, se proprio vuoi realizzare la tua ricetta direi di eliminarlo ed eventualmente sostituirlo con Caraaroma. Devo comunque dire che anche con questo cambiamento no la trovo in stile. Io ho fatto così:

 

OktoberFest Maerzen

 

Valori previsti:

OG 1.059-FG 1.012-EBC 45 -IBU 30-Eff 80%- A.A. 79,66% - ABV 6,27%

 

Recipe formulazione:

Program ProMash

Batch Size 25lt

Stile di riferimento BJCP 6A

Efficienza 80%

Boil time 90 min.

 

Totale grani 6,150 kg

Ingredienti:

Pilsner Pale Ale 1,250 Kg 20,3 %

Vienna 1,500 24,4 %

Monaco 2,000 32,5 %

CaraPils 0,200 3,3 %

Caraaroma 0,700 11,4 %

Melanoidin 0,500 8,1 %

 

Luppolatura:

Chinook 20 gr 60'

Golding E.K. 50 30'

Saaz 70 15'

Styrian Golding 50 gr 5'

 

Lievito: 2 bustine 34/70 T 12°C

Mash in		45°C	10'β-amilasi		60°C	50'

Glicoprotein-rest 72°C 15' fino a conversione

Mash out		78°C	15'Sparge 		78°C	 

Vol CO2 2,6%

Queste le specifiche BJCP

6A.

Märzen Impressioni generali: lager ambrata tedesca elegante e maltosa con gusti di malto puliti, ricchi e dal sentore di pane (tostato), con amaro limitato e finale secco che spinge a berne ancora. L’impressione globale data dal malto è morbida, elegante e complessa con retrogusto ricco che non è mai stucchevole o pesante. Aroma: moderato malto tedesco, tipicamente ricco aroma di pane, anche tostato, con leggere note di crosta di pane. Fermentazione lager pulita e nessun aroma di luppolo. I profumi di malto caramellato, torrefatto o biscottato non sono appropriati. Si può percepire alcol moderato ma mai pungente. L’aroma di malto pulito ed elegante dovrebbe essere quello primario. Aspetto: da arancio-ambrato a un intenso ramato-rossiccio, non dovrebbe essere dorata. Limpidezza brillante con schiuma persistente color crema

Ingredienti: i malti variano, anche se le versioni tradizionali tedesche insistono sul malto Munich. Quel tocco di eleganza deriva da ingredienti di primissima qualità, in particolare dai malti base. Il ricco profilo di malto è ottenuto con l’ammostamento a decozione.

OG: 1.054 – 1.060 IBUs: 18 – 24 FG: 1.010 – 1.014 EBC 20 – 17 ABV: 5.8 – 6.3%

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Ciao, volevo domandarvi dove posso trovare un libro o qualcosa che mi spiega i trucchi, ma soprattutto i valori dei malto dei luppoli, insomma, sento a voi tre o quattro che state nel forum parlare e consigliare, a volte e sicuramente esperienza, ma a volte parlate di dati sicuri e reali..dove li avete trovati? Ciao

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Hai la rete a disposizione, basta saper cercare e fare le domande giuste.

Una parte della mia esperienza è dovuta all'esperienza di altri, leggendoli e facendo una statistica su metodi e materiali usati.

Questo prendendo spunto da un buon libro: Progettare grandi birre di Ray Daniels, lui spiega tecniche e ricette soprattutto basandosi sulla media di concorsi americani. Questo è quello che faccio io oltre a provare sul campo e confrontarmi con amici che ci capiscono piu' di me. ;)

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Ciao, volevo domandarvi dove posso trovare un libro o qualcosa che mi spiega i trucchi, ma soprattutto i valori dei malto dei luppoli, insomma, sento a voi tre o quattro che state nel forum parlare e consigliare, a volte e sicuramente esperienza, ma a volte parlate di dati sicuri e reali..dove li avete trovati? Ciao

Innanzitutto segui i consigli di Morrison, poi scarica il manuale della birra di Bertinotti. Per i luppoli, in rete troverai numerose tabelle che ti guideranno alla loro scelta. Devi considerare però che le loro caratteristiche variano da una produzione all'altra. Comunque sulle buste, quando li acquisti troverai sempre indicato il valore che principalmente ci interessa e cioè gli Alfa Acidi (a.a%). Per i valori dei malti invece, purtroppo normalmente non viene indicato sulle confezioni, ma potrai avvalerti dei vari programmi per la compilazione delle ricette, come per esempio, ProMash, HobbyBrewer, BewPlus, BrewMate, Beersmith e tanti altri.

Se vuoi, inviami il tuo indirizzo di posta elettronica e ti mando io qualche documentazione sui luppoli.

Modificato da miomao_felix
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Allora, mi aggiungo alla conversazione per chiedere alcuni consigli sulla Marzen che ho in fermentazione.

Ho seguito la ricetta presente sul sito aggiustando le dosi per farne 28 litri invece dei classici 23 (l'idea è di metterla in fusto invece delle bottiglie).

Rispetto alla ricetta, ho ottenuto 4 punti di OG in meno (1048, invece di 1052).

Inoltre, per la fretta, durante la cotta ho dimenticato di aggiungere una dozzina di grammi di luppolo negli ultimi 10 minuti di bollitura.

Mi chiedevo se fosse possibile aggiungere adesso, dopo due giorni che ho messo a fermentare, un mezzo litro di acqua in cui andrei a sciogliere 200g di zucchero candito bianco (avanzo di una Triple) e bollito per 5-10 minuti il luppolo mancante.

Visto che a quel punto sarebbe sterilizzato, è possibile lasciare poi in infusione il luppolo (una specie di Dry Hopping) durante la prima fase di fermentazione? O potrei rimandare questa aggiunta (zucchero e luppolo) dopo il travaso?

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Allora, mi aggiungo alla conversazione per chiedere alcuni consigli sulla Marzen che ho in fermentazione.

Ho seguito la ricetta presente sul sito aggiustando le dosi per farne 28 litri invece dei classici 23 (l'idea è di metterla in fusto invece delle bottiglie).

Rispetto alla ricetta, ho ottenuto 4 punti di OG in meno (1048, invece di 1052).

Inoltre, per la fretta, durante la cotta ho dimenticato di aggiungere una dozzina di grammi di luppolo negli ultimi 10 minuti di bollitura.

Mi chiedevo se fosse possibile aggiungere adesso, dopo due giorni che ho messo a fermentare, un mezzo litro di acqua in cui andrei a sciogliere 200g di zucchero candito bianco (avanzo di una Triple) e bollito per 5-10 minuti il luppolo mancante.

Visto che a quel punto sarebbe sterilizzato, è possibile lasciare poi in infusione il luppolo (una specie di Dry Hopping) durante la prima fase di fermentazione? O potrei rimandare questa aggiunta (zucchero e luppolo) dopo il travaso?

se ti riferisci alla mia ricetta, ti preciso che è stata preparata per fare 25lt e non 23. Per farne 28, avresti dovuto mettere 1.400gr di Pilsner, 1,680 di Vienna, 2,240 di Monaco, 220gr di CaraPilsner, 780gr di Caraaroma, 560 gr di Melanoidin, 11,20 gr Chinook 60min, 28gr Golding E.K. 30min., 39,20gr di Saaz 15 min e 28 gr di styrian Golding 5 min.

Puoi integrare il luppolo omesso facendolo bollire per 5 minuti in poca acqua ed aggiungerlo al mosto al primo travaso.

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se ti riferisci alla mia ricetta, ti preciso che è stata preparata per fare 25lt e non 23. Per farne 28, avresti dovuto mettere 1.400gr di Pilsner, 1,680 di Vienna, 2,240 di Monaco, 220gr di CaraPilsner, 780gr di Caraaroma, 560 gr di Melanoidin, 11,20 gr Chinook 60min, 28gr Golding E.K. 30min., 39,20gr di Saaz 15 min e 28 gr di styrian Golding 5 min.

Puoi integrare il luppolo omesso facendolo bollire per 5 minuti in poca acqua ed aggiungerlo al mosto al primo travaso.

Grazie. Io mi riferivo alla ricetta della Marzen E+G presente sul sito Birramia.

Per quanto riguarda l'aggiunta di zucchero, posso farla dopo il primo travaso o meglio farla prima?

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Grazie. Io mi riferivo alla ricetta della Marzen E+G presente sul sito Birramia.

Per quanto riguarda l'aggiunta di zucchero, posso farla dopo il primo travaso o meglio farla prima?

Di che zucchero parli, sulla ricetta online di birramia non c'è aggiunta di zucchero..... e comunque lo zucchero va' calcolato sempre negli ultimi 10 minuti di bollitura.

Modificato da morrison
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Di che zucchero parli, sulla ricetta online di birramia non c'è aggiunta di zucchero..... e comunque lo zucchero va' calcolato sempre negli ultimi 10 minuti di bollitura.

 

 

Allora, mi aggiungo alla conversazione per chiedere alcuni consigli sulla Marzen che ho in fermentazione.

Ho seguito la ricetta presente sul sito aggiustando le dosi per farne 28 litri invece dei classici 23 (l'idea è di metterla in fusto invece delle bottiglie).

Rispetto alla ricetta, ho ottenuto 4 punti di OG in meno (1048, invece di 1052).

Inoltre, per la fretta, durante la cotta ho dimenticato di aggiungere una dozzina di grammi di luppolo negli ultimi 10 minuti di bollitura.

Mi chiedevo se fosse possibile aggiungere adesso, dopo due giorni che ho messo a fermentare, un mezzo litro di acqua in cui andrei a sciogliere 200g di zucchero candito bianco (avanzo di una Triple) e bollito per 5-10 minuti il luppolo mancante.

Visto che a quel punto sarebbe sterilizzato, è possibile lasciare poi in infusione il luppolo (una specie di Dry Hopping) durante la prima fase di fermentazione? O potrei rimandare questa aggiunta (zucchero e luppolo) dopo il travaso?

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ahh ok,

diciamo che, se vuoi aggiungere il luppolo con lo zucchero il risultato secondo me non sara' eclatante per via della fermentazione ( ecco perchè il DH si fa' post travaso ).

Penso sia meglio mettere lo zucchero prima che puoi, aspetti che si attenui la fermentazione ...travaso e DH.

Comunque se li vuoi aggiungere insieme, meglio prima.

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ahh ok,

diciamo che, se vuoi aggiungere il luppolo con lo zucchero il risultato secondo me non sara' eclatante per via della fermentazione ( ecco perchè il DH si fa' post travaso ).

Penso sia meglio mettere lo zucchero prima che puoi, aspetti che si attenui la fermentazione ...travaso e DH.

Comunque se li vuoi aggiungere insieme, meglio prima.

Grazie dei consigli. Procederò così:

- aggiungo oggi, dopo 5 giorni di fermentazione lo zucchero sciolto in mezzo litro d'acqua per recuperare quei 4 punti di OG.

- al momento del travaso, aggiungo il luppolo leggermente sbollentato per prevenire infezioni, alzo T per sosta diacetile e poi lager in frigo per un mesetto.

 

Il luppolo lo lascerei quindi per tutto il tempo della lagerizzazione. Sarà troppo un mese di DH?

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