Oversparging


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buongiorno,

stavo leggendo un nuovo articolo di birramia dove vengono descritti i vari difetti delle birre e ad un certo punto spiega che per evitare certi off flavour sgraditi bisogna evitare l'OVERSPARGING!

Ho cercato in rete ma trovo solo articoli in inglese, e non essendo la mia materia forte non ho capito una mazza! :D

qualcuno sa spiegarmi cos'è sta roba? :rolleyes:

grazie

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Ciao Soia,

 

per "oversparging" si intende uno sparging troppo prolungato.

 

Uno dei consigli per evitare l'estrazione (in questo caso dal malto) di tannini che determinano la sensazione boccale di astringenza è, infatti, quello di non eccedere nello step del lavaggio delle trebbie, oltre a non utilizzare in questa fase acqua troppo calda (>170°C) o con pH troppo elevato (>6).

 

Spero di esserti stata utile! :)

 

Marta

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