Martinga

Travaso Bassa Fermentazione

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Ciao a tutti, sono qui con un'altra dubbio.. il mio mosto con lievito a bassa fermentazione mangrove jack's è nel fermentatore da 10 giorni, pensavo di effettuare il primo travaso ma il gorgogliatore si fa sentire ancora ogni 6-8 secondi circa, dite che è una buona idea o meglio aspettare che la fermentazione si attenui ancora? Grazie a tutti come sempre

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Io ti posso dire la mia esperienza, ma magari aspetta qualcuno di più esperto.

 

Io di solito dopo 7-8 giorni travaso, a prescindere da quanto gorgoglia ancora (anche se a dire la verità di solito dopo 6 giorni smette di borbottare così di frequente).

Poi una volta travasata, riprende il borbottio forte per un paio di giorni, fino a stabilizzarsi del tutto.

 

Certo, se dici che si fa sentire ancora ogni 6-8 secondi, vuol dire che è ancora in fase di fermentazione pesante...

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Leggendo dai vari libri e discussioni sui forum, a quanto ho capito la logica del travaso è quella di non far prendere gusti e aromi distorti alla birra (dovuti ai depositi sul fondo) e, naturalmente, avere meno depositi possibili nel prodotto finito. Stando a questa logica, misura la densità, se avrai avuto già una buona attenuazione (anche se non completa proprio del tutto) puoi tranquillamente travasare. Il mosto continuerà comunque la fermentazione.

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Travaso fatto, la densità da og 40 era scesa a 20. Pochi minuti dopo il gorgogliatore ha ricominciato a farsi sentire abbastanza vigorosamente.

Il mosto ha un odore leggermente acidulo, sicuramente non di birra, all'assaggio l'acidità non si sente, anche se il sapore di birra è ancora lontano, ma credo sia normale

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da 0.40 a 0.20 non era ancora il momento di travasare, ci voleva un altro po' di pazienza finche' non avesse raggiunto ilcanonico 1/4 ovvero FG 1.010, ormai dovresti averlo raggiunto dal 10 gennaio,

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Avevo capito che il travaso nel secondo fermentatore andava fatto a FG non ancora raggiunta, attendere di arrivare a FG nel secondo fermentatore, verificare che FG resti costante per due giorni e procedere a altro travaso, priming e imbottigliare 🤔

Il 10 gennaio è stato il giorno del travaso nel secondo fermentatore e la densità era a 20, ieri sera gorgogliava ancora, anche se a intervalli più lunghi, stasera verifico la densità

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Ora il densimetro segna 17 e il gorgogliatore si fa sentire ancora, aspetto ancora qualche giorno..

È corretto misurare la densità con il campione così come prelevato o è meglio sgasarlo?

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Il mosto in fermentazione va sempre sgasato ed anche molto bene prima di misurarlo .

Modificato da morrison

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il valore misurato cambia notevolmente prima e dopo la sgasatura. Per i travasi, lo scop è pulire il mosto, per aumentarne la limpidezza e togliere un sapore di lievito eccessivo. Va a gusto, anch se un mosto piu pulito fa la birra migliore. Sicuramente il travaso prima del priming , a mio parere è d'obbligo per evitare di usare i dosatori di zucchero. Piu travasi, piu esponi la birra ad ossidazione e rischi di infezioni, un paio con le dovute accortezze per non splashare e sanitizzando bene, male non fa, soprattutto alle birre chiare.

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Mi sorge un dubbio visto che sto per giungere a fine fermentazione: prima di verificare di aver raggiunto FG è necessario che il gorgogliatore non abbia più nessuna attività o è sufficiente qualche gorgoglio sporadico?

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basati sulla misurazione della densita', se l'attivita' del gorgogliatore dovesse essere molto movimentata sarebbe bene portare pazienza e aspettare un altro po', ma se tutto procede come deve dopo il giusto tempo avrainuna scarsa osporadica attivita'. la cosa importante e' la densita'

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La densità misurata stasera è 12, partita da og 40, un gorgoglio ogni 45 secondi circa, se tra 3 giorni resta ferma a 12 posso imbottigliare o meglio aspettare se arriva a 10?

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hai fatto il primo travaso il 10 gennaio giusto? sta fermentando quindi da 15 giorni piu' quelli pre-travaso, forse qualche misurazione non sara' venuta precisissima ma oramai puoi imbottigliare, dovrebbero essere passati circa 20 giorni praticamente

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se hai usato estratto di malto al posto dello zucchero aggiunto all'estratto luppolato, è frequente fermentazioni più lunghe e densità più resistenti alla discesa!

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