Lota18- Inviata 2016 Dicembre 14 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 14 (modificato) Salve, vorrei fare la mia prima E+G ed ho iniziato a vedere tra varie ricette di Ale belghe. Tra le tante, una che mi piaceva prevedeva per quanto riguarda i malti: 105g American Munich; 400g Belgian Cara-Pils; 300g Belgian CaraVienne; 105g British Black Patent; 4.5kg Muntons Amber liquid extract. Volevo chiedere: è possibile ridurre la quantità di estratto aumentando quella dei vari malti in grani? Se si, bisogna mantenere particolari proporzioni? (Intendo al di là di quelle tra i vari malti) Modificato 2016 Dicembre 14 da Lota18- Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 14 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 14 Le proporzioni non sono fisse ma se fai questa domanda è perchè non sai di cosa stai parlando ( non è un tono offensivo ) i grani che si usano in E+G sono grani speciali, cioè molto caratterizzanti e non si possono aggiungere a caso perchè precludono l'equilibrio della birra finita, quindi ti faccio io una domanda ora: Perchè vorresti aumentare i grani ? cosa vorresti ottenere ?.... cosi' forse si puo' trovare una soluzione alla tua aspettativa. 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 15 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 15 Morrison tu hai perfettamente ragione a dire che non so di cosa sto parlando! La questione è questa: ho trovato questa ricetta che mi interessava. Ho notato che c'è una forte differenza (anche a livello di costi!) tra il malto estratto (4.5kg) ed i vari malti in grani (pochi grammi ciascuno). Inoltre (e qui probabilmente si vede che ancora non ne capisco nulla!) mi stupiva la forte concentrazione che avrebbe avuto il mosto con l'E+G rispetto ai Kit (dove si usa circa 1.7kg di malto estratto per lo stesso quantitativo di birra prodotta). Per questi motivi, volevo capire se era cosa lecita (e giusta) giocare un po' sulle quantità e sulle proporzioni tra il malto in grani e l'estratto. Grazie mille Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2016 Dicembre 15 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 15 Non puoi ridurre la quantità di estratto di malto perchè è praticamente la frazione fermentabile. Quello che puoi fare in quella ricetta specifica è di eliminare sicuramente il monaco (non capisco che ci stanno a fare 100g di malto base li dentro). La differenza in un malto luppolato da 1.7 kg è che in quel caso ci aggiungi 1kg di zucchero, aspetto non di poco conto. Se vuoi aumentare le quantità di grani BASE devi cercare una ricetta in partial mash dove parte del fermentabile arriva da grani base 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 15 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 15 Tutto chiaro, Altra domanda: come faccio a vedere se un malto è caratterizzante o è un malto base? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 15 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 15 I malti base sono Pils, Pale, Vienna e Monaco, si chiamano base perchè puoi usarne il 100% per una ricetta, mentre quelli speciali si arriva ad un massimo del 20% in base alle specifiche. Poi c'è il frumento per (fare una weiss per intenderci) che se ne usa il 50% circa. 2 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 16 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 16 Grazie mille Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2016 Dicembre 16 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 16 Però ho detto una mezza boiata. Volendo puoi ridurre in modo pesante la quantità di estratto ed aumentare il monaco. Devi però fare il conto per vedere le quantità in modo da mantenere la OG 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 16 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 16 Blem questo comporterebbe cambiamenti rispetto al "classico" procedimento E+G? Mi spiego: io ho letto che bisogna lasciare in infusione i grani per un certo tempo ad una certa temperatura, filtrarli e poi far sciogliere l'estratto di malto. Se volessi fare come dici tu, ovvero ridurre l'estratto di malto rimpiazzandolo con il monaco, cosa dovrei fare? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 16 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 16 Blem, piu' che una boiata lo metti in mezzo ai guai Un conto è scaldare mezzo kg di grani... un'altro è fare un mash senza un minimo di basi. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 16 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 16 E' così difficile? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 17 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 17 Tutto si fa, ma e' difficile fare le cose per bene, vanno in difficolta' anche persone esperte, a volte l'inghippo è sempre dietro l'angolo. Nessuno ti vieta di provarci ma devi studiare bene e segnarti tutti i passaggi ... tutti ! 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 17 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 17 Chiaro.. grazie Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 17 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 17 La ricetta finale sarebbe questa: 400g Caravienne 400g Cara-pils 100g Black Patent 4,5kg Amber extract (preso da Birramia) 0,4kg brown candy sugar ----------------------------------------- 25g Northdown (AA 6,88%) 20g Huell Melon (AA 6,1%) 10g Huell Melon (AA 6,1%) ----------------------------------------- 11,5g Fermentis SAFBREW BE 256 (ex ABBEY) consigli o pareri? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 18 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 18 Penso sia fattibile, Quel lievito è molto attenuante e ne avrai bisogno con tutte quelle destrine. Ricorda di aggiungere lo zucchero a 10 minuti dalla fine Non hai specificato i tempi delle gittate, il luppolo da aroma di solito va in quantita' crescente. estratto secco o liquido ? 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 18 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 18 (modificato) Zucchero e lievito ricevuto! Estratto liquido. I tempi delle gittate intendi il luppolo giusto? Se si, sarebbero, in ordine, 60', 30' e 10'. Però, visto quello che hai scritto tu, penso ci sia qualcosa che non va Modificato 2016 Dicembre 18 da Lota18- Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 18 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 18 Parlavo del luppolo in aroma, l'ultima gittata di solito è piu' alta di quella centrale, io le sposterei anche un po' avanti tipo 15' e 5 ', nel caso devi alzare le quantita' 20 gr quella centrale e 30 gr l'ultima . 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2016 Dicembre 19 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 19 (modificato) Blem, piu' che una boiata lo metti in mezzo ai guai Un conto è scaldare mezzo kg di grani... un'altro è fare un mash senza un minimo di basi. Sarà che per me è tutto facile ma fare uno step da 60' a 65°C con 2-3 kg di malto dentro un sacco non la vedo una procedua particolarmente difficoltosa. E' anche sbagliato terrorizzare chi si vuole approcciare all'uso del malto in grani. A suo tempo l'ho fatto anch'io e la birra l'ho bevuta con soddisfazione doppia Modificato 2016 Dicembre 19 da Blem 2 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 19 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 19 Quindi morrison diresti: 25g Northdown (AA 6,88%) 60' 20g Huell Melon (AA 6,1%) 15' 30g Huell Melon (AA 6,1%) 5' Giusto? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 19 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 19 Si esatto, spostando in avanti guadagnerai in aromama perdendo in amaro, ecco perchè bisogna aumentare per lo stesso rapporto di amaro. 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 19 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 19 So di star chiedendo molto.. ma mi spieghereste come si fa il Partial Mash? Metto prima i grani speciali in acqua ad una certa temperatura per un tot di tempo, poi li filtro (versandoci sopra altra acqua, giusto?), poi metto estratto e grani base e porto ad ebollizione, poi luppoli etc.? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
morrison Inviata 2016 Dicembre 19 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 19 No, questo lo puoi fare senza grani base e si chiamerebbe E+G. Se vuoi fare un partial mash i grani base vanno ammostati insieme agli altri grani e suguire tutte le procedure di una AG ........ http://www.birramia.it/pdf/corso-all-grain.pdf studia 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 19 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 19 mi sa che mi tocca.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2016 Dicembre 20 Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 20 mi sa che mi tocca.. E' cosa buona e giusta. Se vuoi leggere qualcosa di specifico sul partial lo trovi qui: http://www.birramia.it/doc/differenze-partial-mash-eg/ Qui una ricetta relativamente semplice: http://www.birramia.it/doc/ricetta-birra-oktoberfest-maerzen-partial-mash/ 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Lota18- Inviata 2016 Dicembre 20 Autore Segnala Share Inviata 2016 Dicembre 20 Grazie mille Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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