Alessandropetro

Chi Se Ne Intende Di Lager?

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ciao ragazzi torno a riproporvi un'altra ricetta per una birra a bassa fermentazione, con l'arrivo dell'autunno nel mio garage la temperatura non sale oltre i 14/15 gradi aspetterò che si attesti intorno ai 10°/11°.. intanto che aspetto :D :D cosa ne pensate della ricetta? consigli, critiche e commenti sono sempre i benvenuti :P:D

OG:1050 -- FG:1013 -- ABV:5% -- IBU:37.7 -- EBC:4 -- BU/GU:0,67 --

 

Litri in pentola: 28

Litri mash: 18.5

Litri sparge: 13.2

Litri nel fermentatore: 20

 

Malti:

 

Malto in grani Pilsner rhon malz: 3600gr

Malto in grani CaraPils wayermann: 500gr

malto in grani Caramel malt pils rhon malz: 300gr

 

Lievito secco Mangrove jacks m84 bhoemian lager yeast a (10°/11°)

 

Profilo mash:

Mash in: 55° 0 minuti(che scendono a 50° con il malto a temperatura ambiente)

Protein rest: 50° 15 minuti

saccarificazione: 64° 45 minuti

saccarificazione: 66° 15 minuti

Mash out 78° 15 minuti

 

Luppoli:

Hallertauer Tradition: 25 grammi 60 minuti

Hallertauer Tradition: 10 grammi 30 minuti

Hallertauer Tradition: 10 grammi 15 minuti

Hallertauer Tradition: 25 grammi 10 minuti

Hallertauer Tradition: 30 grammi 5 minuti

In DryHop userò del luppolo selvatico locale nella quantità di 2gr litro (40grammi totali) nella "seconda" fermentazione.

 

Fermentazione:

Inizio fermentazione 20°

Iniziata la fermentazione sabilizzo a 10°/11° per 2 settimane

Travaso e lascio "pulire" la birra per altre 2 settimane a 10° gradi (DryHop 1 settimana)

Lagherizzazione a 2° gradi per 4 settimane

Travaso, e Priming 7 grammi litro.

Edited by Alessandropetro

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Ha poco senso fare 2 step a 64/66, tanto vale farlo a 65 °C ma così fa più scena. :)

Manca la pausa diacetile prima del il 1° travaso, un paio di gg a 16 °C sono d'obbligo .

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Allora, partendo dagli ingredienti, il caramel non ce lo vedo... al massimo per avere un po' di malto extra, potresti mettere 500 g di vienna o monaco rimanendo più in stile. Tutte quelle gittate non servono, per una lager dovresti eliminare quella a 30 15 e 5. Le sole gittate a 60 e a 10 bastano (e avanzano). Sul DH non mi pronuncio ma essendo una birra bilanciata, luppolo selvatico potrebbe essere una soluzione troppo imprevedibile, soprattutto 2 g/l.

Io ho sempre usato l's23 (ceppo munich) con ottimi risultati, ma anche il wb34 (ceppo boemo) è molto valido; quello in particolare non lo conosco.

 

Porterei anche io lo step a 66 un po' più su... La pausa diacetile non è necessaria se prevedi una lunga maturazione in bottiglia (che ti consiglio) a 5-6 gradi, cioè in frigorifero [bertinotti].

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ciao ragazzi torno a riproporvi un'altra ricetta per una birra a bassa fermentazione, con l'arrivo dell'autunno nel mio garage la temperatura non sale oltre i 14/15 gradi aspetterò che si attesti intorno ai 10°/11°.. intanto che aspetto :D :D cosa ne pensate della ricetta? consigli, critiche e commenti sono sempre i benvenuti :P:D

OG:1050 -- FG:1013 -- ABV:5% -- IBU:37.7 -- EBC:4 -- BU/GU:0,67 --

 

Litri in pentola: 28

Litri mash: 18.5

Litri sparge: 13.2

Litri nel fermentatore: 20

 

Malti:

 

Malto in grani Pilsner rhon malz: 3600gr

Malto in grani CaraPils wayermann: 500gr

malto in grani Caramel malt pils rhon malz: 300gr

 

Lievito secco Mangrove jacks m84 bhoemian lager yeast a (10°/11°)

 

Profilo mash:

Mash in: 55° 0 minuti(che scendono a 50° con il malto a temperatura ambiente)

Protein rest: 50° 15 minuti

saccarificazione: 64° 45 minuti

saccarificazione: 66° 15 minuti

Mash out 78° 15 minuti

 

Luppoli:

Hallertauer Tradition: 25 grammi 60 minuti

Hallertauer Tradition: 10 grammi 30 minuti

Hallertauer Tradition: 10 grammi 15 minuti

Hallertauer Tradition: 25 grammi 10 minuti

Hallertauer Tradition: 30 grammi 5 minuti

In DryHop userò del luppolo selvatico locale nella quantità di 2gr litro (40grammi totali) nella "seconda" fermentazione.

 

Fermentazione:

Inizio fermentazione 20°

Iniziata la fermentazione sabilizzo a 10°/11° per 2 settimane

Travaso e lascio "pulire" la birra per altre 2 settimane a 10° gradi (DryHop 1 settimana)

Lagherizzazione a 2° gradi per 4 settimane

Travaso, e Priming 7 grammi litro.

nel post parli di birra a bassa fermentazione che è molto generica come descrizione (pils,bock etc etc, con luppolature stradiverse). Nel titolo invece parli di birra lagher che come descrizione è già più precisa. Quindi vuoi fare una lager americana giusto?

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