Tommaso Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 buongiorno a tutti... ho iniziato a fare le mie prime birre seguendo delle ricette all grain contenute sul libro "Birre fatte in casa" di Greg Hughes e qui praticamente dopo la prima fermentazione (principalmente sempre con lievito liquido) e l'imbottigliamento si procede direttamente alla maturazione con temperature più basse (12° per alta fermentazione e 3 per bassa) invece per altre birre, che ho fatto con kit e lievito secco, dopo la prima fermentazione e il travaso, le bottiglie andavano lasciate per un altro paio di settimane alla stessa temperatura di fermentazione per permettere la rifermentazione in bottiglia... allora il mio dubbio è se le diverse modalità e tempi di fermentazione dipendano dal metodo usato ( con il kit hanno bisogno di fermentare di più) oppure se dipenda dal tipo di lievito usato Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Francesco mvef Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 non ho capito dove tu abbia letto che le fermentazione in bottiglia si faccia a 12 o 3 gradi se bassa o alta fermentazione, mi incuriosirebbe comunque leggere e capire la fonte, tuttavia so e credo che la fermentazione in bottiglia vada tenuta ad T simile o piu' vicina possibile alla T della fermentazione primaria in botte Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 concordo inoltre è generalmente sconsigliato cambiare temperatura alla birra appena dopo l'imbottigliamento Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
EnricoP Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 Quelle descritte da tommaso riguardano le temperature per la maturazione in bottiglia... si sarà fatto un po' confusione con i termini. Appena imbottigliate, le birre dovranno stare per 2-3 settimane fino a carbonazione raggiunta alla stessa T della fermentazione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 5 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 no... sul libro c'è scritto espressamente che dopo l'imbottigliamento parte la maturazione, considera solo una settimana di fermentazione... infatti mi è parso strano anche a me cmq francesco quelle sono le temperature di maturazione, fermentazione sono 18-24 alta e 12 bassa appena posso mando due foto Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 5 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 insomma mi state dicendo che le bottiglie che ho messo a 12 gradi da 2 settimane dopo l'imbottigliamento si sono rovinate? devo rimetterle a temperatura di fermentazione e agitarle per completare la carbonatazione? maledetto Hughes Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 magari no è presto per dirlo..... avresti dovuto provare a metterne un pò alla temperature indicate dal libro e lasciare le altre alla temperature di fermentazione di prima e poi avresti visto se ci sarebbe stata e come una differenza nelle birre conservate diversamente Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
EnricoP Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 io ti direi di riportarle gradualmente alla temperatura di fermentazione e lasciarcele per 2-3 settimane almeno, poi la assaggi e vedi se ha carbonato, in caso continua ad aspettare. Dopo fai la maturazione. Se si sono rovinate non saprei che dirti, fosse stato per pochi giorni sicuramente no, però il lievito potrebbe essersi assopito in due settimane. Non scuotere le bottiglie Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 io ti consiglio di fare diverse prove, EnricoP ti ha dato un buon suggerimento, ma a sto punto prova anche a lasciare qualche bottiglia come dice di fare il libro, mal che vada butti via un paio di bottiglie ma impair qualcosa di utile....magari scopri che il libro ha ragione e per I tuoi gusti la migliore birra è quella che hai lasciato a bassa temperature. fai tutte le prove del caso, cambia temperature ad alcune, lasciane altre alla temperatura attuale, agitane qualcuna, capovolgine altre....se sono le tue prime esperieze provale tutte, ok seguire I consigli del forum, ma avendo già il rischio che la birra si sia rovinata, sbizzarrisciti, è tutta esperienza che fai Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 5 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 uomoluppolo sempre grande sperimentatore ahaha 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 5 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 comunque ho notato che rispetto ad altre produzioni c'è molto più lievito depositato sul fondo... non vedo perchè non dovrei agitarle di nuovo se voglio fare un altra fermentazione male che vado me ne esploderà qualcuna... anche questa tutta esperienza.... e bestemmia Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 5 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 comunque sono state imbottigliate quasi 3 settimane fa... la ricetta prevede 6 settimane di maturazione... direi che posso già provare ad aprirne una e vedere come siamo messi Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 5 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 5 Io aspetterei ancora un po prima di aprirne una.... Massi sperimenta! Se lo fai però ricordati di segnare tutto così poi vedi gli effetti Tutta esperienza guadagnata! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
EnricoP Inviata 2016 Luglio 6 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 6 Se agiti le bottiglie, crei ossigenazione che a fermentazione iniziata, ed in corso, causa cattivi effetti. E' vero che l'attività del lievito sarà minima, quindi gli effetti molto poco accentuati, però è comunque sconsigliato... poi fai tu 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 6 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 6 tu prova a farlo con una bottiglia o due, poi vedi se cambia o no, se non lo hai mai fatto intend....alla fine non è che stai mettendo sale nella birra, magari farlo e provare è una cosa che potrebbe servirti in futuro e che se non rovi mai non saprai riconoscere nella birra di un altro Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 6 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 6 ieri ho provato ad aprirne una... come frizzantezza e schiuma più o meno ci siamo (liscia non è), quindi immagino che la carbonatazione sia comunque avvenuta tuttavia a livello olfattivo sento uno spiacevole odore, direi di lievito, molto forte e persistente... ho usato quello liquido Wyeast American Ale 1056 anche se mi ha dato un po di problemi al momento la birra non è assolutamente bevibile... consigli? è normale che si formi quest'odoraccio durante la maturazione (non sono neanche alla metà dei tempi)? può essere dovuto a 3-4 gradi in più nella prima fermentazione rispetto alla ricetta? preciso che al momento dell'imbottigliamento si sentiva invece un bell'odorino Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
EnricoP Inviata 2016 Luglio 6 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 6 la persistenza a temperature troppo basse per i lieviti ad alta fermentazione possono causare questi problemi.... se è specificato un range, un motivo ci sarà Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Tommaso Inviata 2016 Luglio 6 Autore Segnala Share Inviata 2016 Luglio 6 le temperature sono state rispettate, forse non i tempi... la ricetta prevedeva 18 gradi e in garage ce n'erano 21, possibile che sia stato questo? la maturazione va fatta a 12 e a tanto stanno! oppure è stato semplicemente il brusco calo di temperatura dopo l'imbottigliamento? comunque sul libro effettivamente questa cosa non è specificata... dice che la maturazione si fa dopo l'imbottigliamento o infustamento, senza precisare i tempi e le temperature di carbonatazione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 6 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 6 lasciale li e aspetta, la cosa si attenuerà molto col tempo....con una temperature di maturazione bassa è inevitabile che I tempi un pochino si allunghino Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Gigij4 Inviata 2016 Luglio 7 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 7 Poi magari facci sapere il risultato di tutti gli "esperimenti", se ti va Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 7 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 7 (modificato) come sarebbe a dire "se gli va" ? io voglio sapere anzi pretendo di sapere il risultato di ogni singolo esperimento....e se viene buona, magari anche un assaggio ;-) Modificato 2016 Luglio 7 da L'uomoluppolo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
EnricoP Inviata 2016 Luglio 7 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 7 le temperature sono state rispettate, forse non i tempi... la ricetta prevedeva 18 gradi e in garage ce n'erano 21, possibile che sia stato questo? la maturazione va fatta a 12 e a tanto stanno! oppure è stato semplicemente il brusco calo di temperatura dopo l'imbottigliamento? comunque sul libro effettivamente questa cosa non è specificata... dice che la maturazione si fa dopo l'imbottigliamento o infustamento, senza precisare i tempi e le temperature di carbonatazione O non mi riesco a spiegare oppure non ci capiamo, ci riprovo : il problema SECONDO ME, è che tu hai messo zucchero, imbottigliato e messo praticamente subito (una settimana è troppo poco) a 12 gradi una birra ad alta fermentazione. In questa fase il lievito era ancora in lavorazione, quindi stava avvenendo la fermentazione; con le temperature ben sotto il limite può dare questi effetti. In maturazione, si presuppone che le varie attività del lievito siano esaurite, proprio perchè si è già mangiato tutto il fermentabile. 21 gradi contro 18 da ricetta non sono assolutamente un problema anzi. Non esiste una tempistica assoluta, così come una ricetta può essere solo indicativa; con l'esperienza si impara a capire quando una fase è finita, poi ben vengano esperimenti ovviamente! 1 Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
L'uomoluppolo Inviata 2016 Luglio 7 Segnala Share Inviata 2016 Luglio 7 (modificato) non posso che convenire con EnricoP, hai dato troppo presto un calo di temperature alla birra appena imbottigliata portandola a 12 gradi.....comunque nulla è perduto, mica l'hai portata a 50°C Modificato 2016 Luglio 7 da L'uomoluppolo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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