Weizenbock


cavabirra

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Ciao a tutti

Ero intento nella realizzazione di una cotta Weizenbock ma non mi fido delle ricette in giro perché ho già provato a farne 1 ed è venuta un disastro.

Qualcuno ha una ricetta collaudata da passarmi?

In stile aventinus Weizenbock

Grazie

Modificato da cavabirra
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Ne avevo fatte 2 ma poi dato il risultato le ho accantonate e sono andate perdute.

Comunque credo che lo sbilanciamento della ricetta sia dovuto al frumento dunkel. Ho visto in rete ricette senza dunkel ma poi non sapevo su quale prendere spunto.

Sai Quando ci si scotta con l'acqua calda poi si ha paura anche di quella fredda...

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una delle due è questa

 

 

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'

malto Pilsner 2,5 kg

malto Munich 1 kg

malto Wheat Dunkel 4 kg

malto Cara-Munich 150 0,5 kg

luppolo Hall. Hersbrucker (4 % a.a.) 30 g (60 min.)

luppolo Hall. Hersbrucker (4 % a.a.) 20 g (30 min.)

lievito Wyeast Weihenstephan Weizen n°3068 125 ml

zucchero (priming) 200 g

 

 

MASHING Proteolisi 50 °C - 15 min.

Saccarificazione 66 °C - 60 min.

Mash-out 78 °C - 15 min

BOLLITURA (totale) 90 min.

DENSITA' INIZIALE 1075

DENSITA' FINALE 1018

ALCOOL 7,7 % vol.

COLORE 44 EBC

AMARO 15 IBU

CO2 3 vol.

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Guarda sinceramente non avevo mai sentito dell'esistenza di un malto di grano tostato.... Nella mia ignoranza se volessi brassare una weizenbock avrei usato malto un mix di pils e wheat, con aggiunta di malti caramelli e di chocolate...

 

Però il tuo problema ad occhio mi sembra il rapporto BU/OG.... Ok che stiamo parlando di una fusione tra due stili che notoriamente sono sbilanciati sul dolce, ma 0.2 è eccessivamente basso come rapporto, avrai ottenuto un dolcione imbevibile e vorrei anche vedere... Se fossi in te, anche cercando una birra tendente al dolce, non mi avventurerei sotto un rapporto di 0.4.... Con una ricetta del genere io avrei raddoppiato la quantità di luppolo in modo da arrivare a 30 IBU

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A me l'amaro non dà fastidio anzi.

Questa ricetta l'ho provata anni fa.

Poi dato il risultato è finita in dimenticatoio, adesso che ho fatto più esperienza e conosco meglio il mio impianto volevo riprendere in mano la faccenda ma perdendo con il piede giusto.

Io in genere brasso birre strong Ale, imperial stout ecc... Per cui bock Weizenbock e altre sono un mondo nuovo per me.

Tornando alla tua osservazione sul amaro è vero che è poco amara anzi come dici tu un dolcione ma più che altro quello che infastidiva tanto era quel dunkel wheat. Che non voglio più vedere è stomachevole a mille a parer mio.

Ora provo a mettere giù una ricetta poi la posto

E vediamo se ne veniamo a capo.

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Ricetta per , litri finali 23,0 (in bollitura 28,0)

efficienza 75%, bollitura 60 min.

OG 1,084; IBU: 25,2; EBC: 32;

Malti:

4000 gr Wheat Malt, 1,030;

50 gr Chocolate, 1,030;

500 gr CaraMunich Dark, 1,030;

2500 gr Vienna, 1,030;

1500 gr Pilsner, 1,030;

Luppoli e altro:

85 gr Hallertauer Hersbrucker, 4,0 %a.a., 60 min, Kettle;

Lieviti:

Hefeweizen IV Ale yeast

Mash Steps:

52 °C 15 minuti

63 °C 20 minuti

72 °C 45 minuti

78 °C 15 minuti
Modificato da cavabirra
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La ricetta mi sembra buona, credo che volendo potresti aggiungere un po' di black in più, con un ebc di 32 la birra risulterà rosso scuro e al sapore prevarranno le note caramellate piuttosto che quelle tostate....

 

Per il resto mi sembra buona, certo che ti piace fare birre molto alcoliche vedo, 1084 di OG è notevole; stai attento all'efficienza perchè a meno di bolliture prolungatissime ti calerà di qualche punto

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Io l' ho' fatta cosi' :

 

Weizenbock ALL Grain Minuti ammostamento : 90 Litri in pentola : 32 Litri in fermentatore : 22 Litri imbottigliati: 0 Efficienza : 71 % OG Ricetta: 1064 ABV Ricetta: 6.4 % Plato : 15.7 IBU : 26.8 BU/GU : 0.42 EBC : OG Cotta: 1064
Malti e Fermentabili Wheat 3000 gr 45 % Vienna 1500 gr 23 % Munich Malt 1500 gr 23 % Melanoiden Malt 300 gr 5 % Special B 300 gr 5 % Totale 6600 gr
Luppoli Hallertauer Tradition (AA 6) 45 gr 90 Min Plug Totale 45 gr 90 Min
Lieviti Safbrew WB-06
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frumento 2700

pilsner 2700

mnich 2000

 

hallert. hersbr. 30g x 60min

 

mash in 42°10 min

protein res 52° 15 mi

saccarificazione 76/68 45 min fino a iodio ok

 

mash out 78° x 15 min

 

boil 60 min

 

og 1060

fg 1010 /1013 ibu 21 bu/gu 22

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Proverò tutte e due le ricette grazie

Comunque alzerò og e amaro. Ma mantenendo le proporzioni

fai come vuoi .. ma una weiss il protagonista è il lievito non il lppolo

in una weiss bock i protagonisti sono 2 il lievito e il malto munich

 

io ti consiglio di farne una normale e poi fai le variazioni in futuro

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È da qualche anno che non produco birre sotto 1.070 per cui quel 1.060 mi fa strano :-).

Comq grazie per il consiglio.

 

Hai mai provato a fare una eisbock ?

non conoscevo neanche l'esistenza di questo stile ..

sto leggendo adesso qualcosina devo dire che è interessante..

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