Torbeer Inviata 2015 Novembre 27 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 27 Quindi blem diresti che dovrei buttare via la mia birra e continuare a buttare via tutte le mie birre? Cioè io ho chiesto perché la birra poteva avere un acidità così elevata? Io non ho detto che ho corretto la mia birra finita ma ho corretto il ph prima di imbottigliarla! Un altra domanda che facevo era se il ph scende durante la fermentazione e la rifermentazione? No consigli di vita Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
schiuma81 Inviata 2015 Novembre 28 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 28 Quindi blem diresti che dovrei buttare via la mia birra e continuare a buttare via tutte le mie birre? Cioè io ho chiesto perché la birra poteva avere un acidità così elevata? Io non ho detto che ho corretto la mia birra finita ma ho corretto il ph prima di imbottigliarla! Un altra domanda che facevo era se il ph scende durante la fermentazione e la rifermentazione? No consigli di vita una domanda .. sei sicuro che gli strumenti che usi sono tarati?? il ph che misuri a 15 min di mash devi rimisrarlo un paio di volte dopo modificato... occhio se unsi ph metro perche se si scaricano legermente le batterie sballa molto facilmente .. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Quindi blem diresti che dovrei buttare via la mia birra e continuare a buttare via tutte le mie birre? Cioè io ho chiesto perché la birra poteva avere un acidità così elevata? Io non ho detto che ho corretto la mia birra finita ma ho corretto il ph prima di imbottigliarla! Un altra domanda che facevo era se il ph scende durante la fermentazione e la rifermentazione? No consigli di vita Forse i consigli di vita ti servono, prima di tutto perchè se oltre a continuare a scrivere di getto ti fermassi a leggere le risposte, ti accorgeresti che a queste domande ti ho già risposto da tempo. Correggere la birra finita significa proprio correggerla prima di metterla in bottiglia, proprio perchè se decido di imbottigliarla per me la birra è pronta da imbottigliare cioè finita...non è che ogni volta che uno stappa una bottiglia si debba mettere a misurare ad aggiustare il pH. Inutile continuare a girarci attorno, se la birra che hai fatto è una porcheria, la puoi aggiustare e manipolare quanto vuoi ma porcheria rimane (questo si, è un consiglio di vita) Saluti e chiudo Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
unodellavis Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Il problema è che stai affrontando il problema sbagliato... l'acidità dell'acqua va corretta per poter ottenere dai malti un'efficienza più elevata possibile. il fatto che la tua birra sia acida non dipende dal grado di acidità dell'acqua. Suppongo che con una base di partenza di 7 / 7.5 , il tuo mash debba aver lavorato al Ph corretto tra 5.2 / 5.5. Controlla il PH nelle cotte successive, ma valuta il fatto che l'acidità della tua Weiss è dovuta ad altri fattori, non al PH. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Torbeer Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Ok è solo che il ph metro l'ho acquistato dopo le prime 3 cotte quindi ho potuto tenerlo d'occhio solo durante l'ultima cotta! Ma cosa potrebbe aver causato un ph così basso? Troppo malto weiss? 4 kg su 5 totali Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
unodellavis Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Non ci siamo... lascia perdere il PH ! dove è scritto che il PH è basso?? hai misurato il PH del mosto finito, ed è un dato irrilevante! il PH dell'acqua in fase di mash era corretto, se avevi un'acqua con ph 7.5 e hai aggiunto i grani, che abbattono il PH, hai fatto un ammostamento con PH 5.5 ( all'incirca ) quindi sei andato bene! se poi il prodotto finito ha PH 3.5 non ti importa nulla... Il problema dell'acidità nella birra finita è dovuto ad altri fattori... a mio avviso hai usato troppo frumento, se ne usa di solito il 40 o 50 % per le weizen... oppure hai avuto un problema di fermentazione, o ancora può essere un'infezione batterica o micotica ( tipica nel frumento ). hai elaborato tu la ricetta? puoi postarla ? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Torbeer Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 No ho comprato un kit con le materie già pesate! 4 kg weizen 1 kg di pils Mash in a 45 gradi con 19 litri di acqua a. Francesco quindi con durezza bassa 53 gradi per 20 min 62 gradi per 9 min 68 per 20 min 73 per 10 min 78 per 10 min Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Torbeer Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Fly sparge con 18 litri della stessa acqua 26 litri in bollitura per un ora 19 litri finito con og 1,050 Lievito secco munich 22 gradi per una settimana primo travaso altri sei giorni a 22 gradi Fg 1,014 Imbottigliamento con 10 gr di zucchero per litro Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
unodellavis Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Che ti devo dire... io l'avrei impostata diversamente ma se è un kit già pronto... sapranno quello che dicono ! e poi non è detto che sia la ricetta ad aver acidificato il prodotto finito... magari è davvero un'infezione, di certo non è colpa del PH ... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Torbeer Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Ok ho capito che il ph non c'entra con il gusto acido.. Avrei un altra domanda visto che la prima cotta l avevo erroneamente witterizata.. Mi chiedo per quali birre la witterizzazione e.consigliata! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
unodellavis Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 La winterizzazione è un processo che aiuta la chiarificazione della birra, non è consigliato per uno specifico stile, ma lo puoi effettuare per qualsiasi birra tu voglia rendere più chiara abbattendo lieviti / proteine in sospensione... diciamo che più lo stile è chiaro più ha senso, in quanto in una weiss o in una porter non noteresti la differenza Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Torbeer Inviata 2015 Novembre 30 Segnala Share Inviata 2015 Novembre 30 Perché provando per una weiss avevo cominciato a sentire odore di aceto e mi era stati detto che forse era perché il lievito era stato shoccato dalla temperatura.. E adesso avendo una ipa in fermentazione e presto da imbottigliare non sapevo se rischiare o no Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
unodellavis Inviata 2015 Dicembre 1 Segnala Share Inviata 2015 Dicembre 1 Quando fai la winterizzazione il lievito deve aver già terminato il suo sporco lavoro, e comunque gli shock termici che tirano fuori sapori sgradevoli sono quelli ad alte temperature, non a basse. Comunque fare la winterizzazione su una weiss che è una birra opaca lo vedo insensato... e anche una Ipa, anche se non la rendi limpidissima che ti cambia? La winterizzazione ha senso su Lager e Pils, comunque questo è parere mio, ognuno agisce come meglio crede... Il sentore di aceto che hai avuto nella weiss forse è riconducibile al discorso che facevamo prima... probabilmente hai avuto problemi di fermentazione, e la causa non è da ricercare nè nel PH nè nello shock dei lieviti... più probabile un'infezione Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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