Fase Fine Fermentazione-Imbottigliamento


giannakis

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Buongiorno e bentrovati a tutti

sono nuovissimo!

 

venerdì sera ho preparato la mia prima birra, yorkshire bitter, finora tutto sta andando secondo quanto indicato nel manuale. Adesso mi è venuto un dubbio, sabato prossimo (7° giorno) dovrei essere pronto a imbottigliare, ma vorrei provare a "dividere" la mia birra in due e destinare una parte a imbottigliare subito e l'altra parte trasferirla nel secondo fermentatore per prolungare la fermentazione primaria. vorrei vedere la differenza di resa finale.

 

faccio bene? consigli?

grazie anticipatamente

 

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Buongiorno e Benvenuto prima di tutto!

 

In che senso vorresti andare a vedere la differenza di resa?

Teoricamente passare la tua birra nel secondo fermentatore ti aiuterà a far sedimentare ulteriormente le spoglie di lievito così da ottenere una birra più limpida! :D

 

Prima di imbottigliare ricorda sempre di misurare la densità finale (FG) e che sia 1/4 di quella iniziale, se è superiore ti consiglio di aspettare altrimenti, insieme al priming di zucchero potresti ottenere delle bottiglie.... esplosive! ;)

 

Per mio personale gusto preferisco sempre fare il travaso nel secondo fermentatore per tutta la birra, così da ottenere una birra meno torbida e che (secondo me) ha anche un miglior aroma! ^_^

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grazie per la risposta,

cerco di spiegarmi meglio, vorrei imbottigliare subito metà della mia birra e l'altra travasarla nel secondo fermentatore lasciarla per altri 7 giorni e poi imbottigliare. vorrei saggiare la differenza di gusto tra la birra imbottigliata subito (forse più torbida) e la birra imbottigliata dopo il passaggio dal secondo fermentatore (come dici anche tu meno torbida), ma ho un pò di timore, farò bene?

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Come dicono Silvia e Squonk l'importante è che tu abbia raggiunto la tua FG... io non farei questa prova... è una cosa certa la versione travasata sarà migliore di quella non travasata, non vedo molto il senso... però se lo vuoi fare fallo... devi di sicuro studiare un altro modo difficilmente dopo 7 gg la fermentazione sarà completamente finita

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Sperimentare è sempre divertente! :)

 

Io, fossi in te, più che accertarmi della differente qualità in caso di maggiore o minore torbidezza... proverei a fare 2 priming diversi!

Mi spiego, dopo il passaggio sul fermentatore potresti provare su metà un priming con saccarosio (semplice zucchero da cucina) e l'altra metà con zucchero di canna o miele o estratto di malto... oppure potresti semplicemente provare con 2 dosi diverse di zucchero per saggiare una diversa carbonazione! :D

 

Ricorda che se usi miele o estratto di malto è sempre bene far bollire tutto con un po' di acqua 5-10 minuti e far raffreddare prima di aggiungerlo alla nostra birra per evitare possibili infezioni! Nel caso di miele o estratto di malto dovrai fare dei piccoli calcoli perché non sono proprio fermentabili come lo zucchero!

 

Se ti servono altri chiarimenti non esitare a chiederti, ti ho solo lanciato qualche idea! :)

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Come dice silvia il bello è sperimentare, non aver paura di sbagliare, soprattutto se fai come ti ha consigliato metà un priming normale, metà con una quantità di zucchero diverso... 10 litri sicuramente li avrai buoni e gli altri 10 litri sperimentabili saranno buoni lo stesso :) anche perchè cambierà poco o nulla ;) ma tu prova e sperimenta ;)

Per prendere confidenza con il priming la co2 già presente e quella che si andrà a creare leggiti la guida di bertinotti (www.bertinotti.org) dove potrai trovare un capitoletto e delle piccole tabelle su questo :)

Se hai bisogno di altri aiuti chiedi che qui tutti saranno felici di risponderti

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Non bisogna aver paura di sbagliare, si può provare tutto basta che ti ricordi sempre la parola chiave del perfetto homebrewer che è....

SANITIZZARE TUTTO! Tutto ciò che entra a contatto con il mosto dopo la bollitura deve esser sicuro dal punto di vista microbiologico! ;)

 

Per il resto il risultato potrà essere più o meno buono (anche in base ai gusti personali), però se non si prova non si sa mai cosa, magari, ci stiamo perdendo! :D

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Ehm ...

Sanitizzare

sanitiżżare v. tr. [dall’ingl. sanitize, der. del lat. sanǐtas -atis «salute, sanità»]. – Nell’industria alimentare, lo stesso che sanificare (nel sign. 2). ◆ Part. pres.

 

fonte: http://www.treccani.it

 

Essendo Italiano forse sarebbe meglio SANIFICARE.

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Ciao,

dopo 7 giorni la fermentazione non credo sarà completa. Misurando la densita dovresi farti un'idea di quanto si è attenuata la tua birra per valutare se aggiungere zucchero o no (Spunding). Per la tecnica dello spunding si imbottiglia quando mancano circa 2,5 punti alla FG teorica, cosa difficile da valutare con le nostre modeste attrezzature. Oltretutto non è detto che questa venga sicuramente raggiunta. In considerazione di quanto ho detto, ti sconsiglio di farlo per evitare rischi di esplosioni bottigle.

La differenza per quanto attinene al sapore tra una birra imbottigliata prima e quella imbottigliata a fermentazione conclusa, a parità di maturazione, sarà irrilevante.. Nel primo caso (spunding) potresti avere più depositi nel fondo ma nessuna differenza nella torbidezza.

Preciso che queste sono mie valutazioni non supportate da nessuna letteratura di mia conoscenza. ;)

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Ehm ...

Sanitizzare

sanitiżżare v. tr. [dall’ingl. sanitize, der. del lat. sanǐtas -atis «salute, sanità»]. – Nell’industria alimentare, lo stesso che sanificare (nel sign. 2). ◆ Part. pres.

 

fonte: http://www.treccani.it

 

Essendo Italiano forse sarebbe meglio SANIFICARE.

 

Scusami TardoFreak se controbatto :) , a causa della mia "deformazione professionale" ho usato un termine leggermente più tecnico.

 

Infatti, in linguaggio tecnico dell'industria alimentare (e quindi compresa la birra) con sanificare s'intende solo la "pulizia dallo sporco grossolano, dalle incrostazioni o cose simili" senza però badare alla rimozione dei microrganismi contaminanti che invece si eliminano con la sanitizzazione. Non è una traduzione dall'inglese diciamo, ho solo utilizzato il termine che pensavo più preciso nel nostro caso, dove i microrganismi sono decisamente indesiderati! ^_^

 

Purtroppo questi due termini tendono spesso a confondersi, causa la loro traduzione dall'inglese! Ti posso dire per certo che la corretta differenza è la seguente, ti riporto le loro corrette definizioni: :D

  • Pulizia o Sanificazione: Rimozione meccanica dello sporco da superfici e oggetti. Si ottiene mediante l'uso di detergenti. Tale operazione deve sempre precedere le operazioni di disinfezione e sterilizzazione.
  • Sanitizzazione: Metodica utilizzata per ridurre la carica microbica su oggetti o superfici sino ad un "livello di sicurezza". Si ottiene mediante l'uso di detergenti, seguito dall'uso di disinfettanti.

 

Ti riporto cosa c'è scritto su treccani, se cerchi il termine Sanificare:

 

2. Per calco dell’ingl. sanify, trattare ambienti e impianti dell’industria alimentare, e talora anche gli alimenti stessi, in modo da renderli rispondenti alle norme igieniche (cfr. sanitizzare, sinon. oggi più usato). Meno com. con sign. più generico, riferito ad altri ambienti domestici, uffici, stabilimenti, ecc.

 

Non voglio assolutamente mettere in discussione la tua conoscenza, ma ci tenevo particolarmente a spiegarti la motivazione dell'uso di quella parola! Nulla toglie che tu possa usare quella che ritieni più opportuna! :D

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Scusate se sono uscita fuori tema! :)

Comunque volevo solo aggiungere che per mio particolare gusto, mi sembra che se imbottiglio troppo presto con maggiori sedimenti in bottiglia il sapore di lievito diventa un po' più presente a discapito degli altri aromi della birra! Ma forse questa è un mia impressione!

Modificato da silvia88
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Scusate se sono uscita fuori tema! :)

Comunque volevo solo aggiungere che per mio particolare gusto, mi sembra che se imbottiglio troppo presto con maggiori sedimenti in bottiglia il sapore di lievito diventa un po' più presente a discapito degli altri aromi della birra! Ma forse questa è un mia impressione!

Non lo escludo. :rolleyes:

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Significa Hazard Analysis and Critical Control Point, ovvero Analisi del Rischio e dei Punti Critici di Controllo! Ogni azienda alimentare ha un proprio piano HACCP dove devono essere elencati i punti critici di controllo (CCP) ed i rischi che possono causare.

 

(esempio super semplificato: bollitura del mosto è un punto critico, se non raggiungo la giusta temperatura per tot minuti potrebbero svilupparsi microrganismi indesiderati. Qual'è il rischio? mi si infetta la birra! Che faccio per evitarlo? Metto un termometro è un timer e controllo durante la fase che resti sempre a temperatura giusta e poi cerco di abbattere la temperatura velocemente!)

 

Questo è un esempio molto semplificato, immagina ogni azienda anche più complessa quanti punti critici possa avere e quanti ne deve tenere sotto controllo. :D Ci sono manuali pieni di documenti da compilare per essere sicuri! Mangiare prodotti Made in Italy significa sapere che dietro c'è tutta questa sicurezza!

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Significa Hazard Analysis and Critical Control Point, ovvero Analisi del Rischio e dei Punti Critici di Controllo! Ogni azienda alimentare ha un proprio piano HACCP dove devono essere elencati i punti critici di controllo (CCP) ed i rischi che possono causare.

 

(esempio super semplificato: bollitura del mosto è un punto critico, se non raggiungo la giusta temperatura per tot minuti potrebbero svilupparsi microrganismi indesiderati. Qual'è il rischio? mi si infetta la birra! Che faccio per evitarlo? Metto un termometro è un timer e controllo durante la fase che resti sempre a temperatura giusta e poi cerco di abbattere la temperatura velocemente!)

 

Questo è un esempio molto semplificato, immagina ogni azienda anche più complessa quanti punti critici possa avere e quanti ne deve tenere sotto controllo. :D Ci sono manuali pieni di documenti da compilare per essere sicuri! Mangiare prodotti Made in Italy significa sapere che dietro c'è tutta questa sicurezza!

 

 

 

Scusami TardoFreak se controbatto :) , a causa della mia "deformazione professionale" ho usato un termine leggermente più tecnico.

 

Infatti, in linguaggio tecnico dell'industria alimentare (e quindi compresa la birra) con sanificare s'intende solo la "pulizia dallo sporco grossolano, dalle incrostazioni o cose simili" senza però badare alla rimozione dei microrganismi contaminanti che invece si eliminano con la sanitizzazione. Non è una traduzione dall'inglese diciamo, ho solo utilizzato il termine che pensavo più preciso nel nostro caso, dove i microrganismi sono decisamente indesiderati! ^_^

 

Purtroppo questi due termini tendono spesso a confondersi, causa la loro traduzione dall'inglese! Ti posso dire per certo che la corretta differenza è la seguente, ti riporto le loro corrette definizioni: :D

  • Pulizia o Sanificazione: Rimozione meccanica dello sporco da superfici e oggetti. Si ottiene mediante l'uso di detergenti. Tale operazione deve sempre precedere le operazioni di disinfezione e sterilizzazione.
  • Sanitizzazione: Metodica utilizzata per ridurre la carica microbica su oggetti o superfici sino ad un "livello di sicurezza". Si ottiene mediante l'uso di detergenti, seguito dall'uso di disinfettanti.

 

Ti riporto cosa c'è scritto su treccani, se cerchi il termine Sanificare:

 

2. Per calco dell’ingl. sanify, trattare ambienti e impianti dell’industria alimentare, e talora anche gli alimenti stessi, in modo da renderli rispondenti alle norme igieniche (cfr. sanitizzare, sinon. oggi più usato). Meno com. con sign. più generico, riferito ad altri ambienti domestici, uffici, stabilimenti, ecc.

 

Non voglio assolutamente mettere in discussione la tua conoscenza, ma ci tenevo particolarmente a spiegarti la motivazione dell'uso di quella parola! Nulla toglie che tu possa usare quella che ritieni più opportuna! :D

Ammiro la tua estrema semplicità ed efficacia nello spiegare le cose.

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