Giugno "pazzerello"


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Ciao a tutti,

convinto che la primavera fosse arrivata, giovedì scorso ho sanificato i contenitori, "cucinato" il malto e messo la "futura birra" a riposo in cantina. La fermentazione è iniziata dopo poche ore, il gorgogliatore è lì che sbuffa e per tre giorni buoni non ci sono stati problemi. Stanotte è tornato l'inverno e siamo scesi intorno ai 12 gradi, in cantina ci saranno stati al max un paio di gradi in più... perdonate la domandona da niubbo: la fermentazione è compromessa? Eventualmente come me ne posso rendere conto?!

 

Grazie mille!

Eli

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Tranquillo, fai come ti dice Aldo e al massimo ci impiegherà un pò.. Ma non più di 2 settimane comunque. Segui gli step comuni: travaso dopo la prima settimana e, se la misura della densità ti dà ragione, dopo altri 7 giorni minimo ritravasi e imbottigli subito, mettendo anche lo zucchero come suggerito dalla ricetta (saranno 6 grammi per litro).

 

Ciao

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salve io direi pure la fascia riscaldante ottima

Sì, ci avevo pensato anche io ma un po' perchè è la prima volta che provo a fare la birra, un po' perchè alla fine sono a Pisa e non nel Sud Tirolo per stavolta ho preferito fare senza, tanto spulciando nel forum qua e là mi sembra di aver capito che come temperatura dovrei esserci. (poi adesso il fusto ha anche la sua bella copertina, quindi non dovrebbero esserci problemi :D )

 

Oggi dovrei effettuare il primo travaso, incrociamo le dita!

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Ciao a tutti! Perdonate le solite domande da niubbo, ma almeno la prima volta vorrei basarmi anche sulle vostre esperienze per capire se tutto procede nel migliore dei modi... primo travaso effettuato oggi (dopo 9 giorni), la densità iniziale era 1.039 e rimisurandola oggi prima del travaso siamo ad un "1" tondo tondo!

Dovrebbe essere un buon segno, giusto? Il dubbio però m'è venuto a fine travaso... come da istruzioni ho travasato dal rubinetto del primo fermentatore al fondo del secondo tramite il tubicino in gomma, quello che è rimasto sul fondo lo trovate nell'immagine
IMG_20130615_182850.jpg [ https://www.dropbox.com/s/onynjoudfc6fofb/IMG_20130615_182850.jpg ]

... è giusto che quantità, densità e colore del fondo sia questo? (A occhio mi sembrava tanto, sarà stato un mezzo litro di roba)

Vi ringrazio in anticipo!

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Certo, vai tranquillo!!

Toglimi una curiosità: ma con 1 tondo tondo, intnedi 1,010? No perchè se è 1,000 c'è qualcosa di strano.

Che birra era e quanto sarebbe dovuta essere la OG dichiarata?

Lo dico perchè forse , in quest'ultimo caso, può esserti capitato un densimetro sfasato che porta +/- 10 punti densità, come quello che ho io , che ad ogni misurazione devo togliere 10!

Se , invece, è 1,010, allora ok, la fermentazione è finita e puoi ritravasare e imbottigliare subito dopo il travaso.

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Certo, vai tranquillo!!

Toglimi una curiosità: ma con 1 tondo tondo, intnedi 1,010? No perchè se è 1,000 c'è qualcosa di strano.

Che birra era e quanto sarebbe dovuta essere la OG dichiarata?

Lo dico perchè forse , in quest'ultimo caso, può esserti capitato un densimetro sfasato che porta +/- 10 punti densità, come quello che ho io , che ad ogni misurazione devo togliere 10!

Se , invece, è 1,010, allora ok, la fermentazione è finita e puoi ritravasare e imbottigliare subito dopo il travaso.

E' un 1.000 tondo, è praticamente a metà della "zona rossa" del densimetro, secondo lui posso già imbottigliare :\ ..il che mi fa venire un po' di dubbi sull'utilità di questa settimana che volevo fargli fare nel secondo fermentatore... La birra è una brewmaker lager, la densità iniziale doveva essere (ed era) 1.040, quella finale dovrebbe attestarsi tra 1.010 e 1.008 :unsure: ..e i dubbi aumentano!

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No no, lascia stare i dubbi, la birra è fatta e sarà buona!!! Non ti fare pensieri strani :D. Vorrei solo capire come mai ti segna una FG così bassa, non è detto che sia un male, anzi, può non voler dire nulla. Ripeto, la birra sarà buona, imbottiglia quando vuoi.

Però, intanto, ti chiedo 3 cose:

1) a che temperatura stai prendendo , più o meno, la misura della densità?

2) hai sbattuto bene il campione per far fuoriuscire il gas (anche se il gas aumenta la densità, non la fa diminuire :D ).

3) riempi il misurino di acqua e fai la misurazione della densità. Quant'è? E' uguale a quella che hai ottenuto con la birra?

 

Intanto, ripeto, lascia i dubbi, non ti demoralizzare. All'inizio la densità era un tot, poi è diminuita, segno che la fermentazione è AVVENUTA con successo!!!!!

Puoi tenerla ancora un pò nel fermentatore, facendo un travaso magari, ma sarebbe giusto per schiarilrla un pò, ma io imbottiglierei già così farei subito partire la seconda fermentazione (di almeno 2 settimane) e poi maturazione!

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No no, lascia stare i dubbi, la birra è fatta e sarà buona!!! Non ti fare pensieri strani :D. Vorrei solo capire come mai ti segna una FG così bassa, non è detto che sia un male, anzi, può non voler dire nulla. Ripeto, la birra sarà buona, imbottiglia quando vuoi.

Però, intanto, ti chiedo 3 cose:

1) a che temperatura stai prendendo , più o meno, la misura della densità?

2) hai sbattuto bene il campione per far fuoriuscire il gas (anche se il gas aumenta la densità, non la fa diminuire :D ).

3) riempi il misurino di acqua e fai la misurazione della densità. Quant'è? E' uguale a quella che hai ottenuto con la birra?

 

Intanto, ripeto, lascia i dubbi, non ti demoralizzare. All'inizio la densità era un tot, poi è diminuita, segno che la fermentazione è AVVENUTA con successo!!!!!

Puoi tenerla ancora un pò nel fermentatore, facendo un travaso magari, ma sarebbe giusto per schiarilrla un pò, ma io imbottiglierei già così farei subito partire la seconda fermentazione (di almeno 2 settimane) e poi maturazione!

Prima che lo dimentichi anche in questa risposta, innanzitutto grazie per le risposte :)

 

1 - Temperatura sui 18/20° (stando al termometro adesivo sul fusto)

2 - <coff coff> il campione non è stato agitato, ho aspettato solo venisse via la schiuma

3 - l'acqua ha una densità al confine superiore della zona rossa, dovrebbe essere uno 0.995

 

Quasi quasi in giornata farei una seconda misurazione della densità della birra, giusto per essere sicuro del valore misurato ieri e a questo punto, come suggerisci tu, passerei all'imbottigliamento in settimana :ph34r: ...Dubbio "niubbico" del giorno: mi parli di seconda fermentazione di due settimane e poi maturazione, ma praticamente il tutto si svolge in automatico una volta che ho imbottigliato, giusto? Imbottiglio, aspetto & ogni tanto assaggio (giusto per capire come varia nel tempo il sapore)..o devo intervenire in qualche modo? Prometto che dalla prossima birra farò domande più interessanti :D

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Tieni conto che le stesse domande/dubbi che hai tu ora, la maggior parte di chi quì scrive le ha fatte inizialmente! La ruota gira :D. L'importante è cercare sempre di informarsi leggendo altre discussioni, anzichè aprirne nuove, e le istruzioni.

Nel tuo caso diciamoc he approfittiamo del topic aperto per darti tutte le delucidazioni che ti servono :D.

 

Ritornando al discorso, se la densità dell'acqua è minore di 1 (quando 1 dovrebbe essere) potrebbe voler dire che il densimetro è leggermente sfasato giusto di qualche punto o che hai letto un pò male la misurazione.

In entrambi i casi non c'è alcun problema, l'importante è che la densità sia cambiata e quindi la fermentazione è avvenuta. L'altra misurazione falla solo per controllare la lettura dubbia di ieri, ma non buttar via birra, rifalla giusto il giorno in cui imbottigli, tanto non cambierà più.

 

La seconda fermentazione è quella in bottiglia e parte appena imbottigli e, soprattutto, dopo aver dato ai lieviti in pasto altro fermentabile (zucchero di solito).

Per farla breve, sulle istruzioni del kit avrai trovato scritto che dovrai inserire 5-6-7 grammi per litro di zucchero o direttamente nel fermentatore (mescolando) o in bottiglia con i misurini. Ti consiglio il primo metodo.

Quindi, per esempio, hai 22 litri nel fermentatore e ti viene indicato un priming (inserimento zucchero/fermentabile) di 6gr per litro? Allora fai 6x22=132grammi circa ci di zucchero. Mischi, imbottigli e tappi.

Ci vogliono circa 2 settimane affinchè lo zucchero venga divorato da quei lieviti e dopodichè si fermeranno e si depositerrano sul fondo. Intanto la birra sarà pronta a livello di gas e alcool, ma il sapore maturerà con il tempo, come il vino.
Da birra a birra, questo tempo di maturazione può variare da poche settimane a qualche mese a seconda del tipo di birra, del grado alcolico e di come si legano i sapori (penso).

Per essere chiari, ora la prima fermentazione è terminata perchè i lieviti non hanno più zuccheri da trasformare, ecco perchè la densità è scesa (più è alto il tasso di zucchero o altro nel mosto, più è alta la densità).

Appena inserirai i grammi di zucchero, i lieviti avranno nuova sostanza di cui nutrirsi. Quindi , chiaramente, la misurazione della densità (se non l'hai già rifatta oggi) falla prima di mettere lo zucchero, mentre quest'ultimo lo inserisci dopo il travaso.

 

Ancora per chiarezza, come è scritto nel manuale o nelle istruzioni, non devi per forza mettere lo zucchero da cucina (sia all'inizio, per la prima fermentazione, sia ora per l'imbottigliamento), ma puoi mettere zucchero di canna, miele (ma a me non piace), estratto di malto secco/liquido (ottimo) o altro.

Su birramia.it troverai tutto nelle FAQ.

 

Fammi sapè. Ciao!

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Ciao a tutti, sto facendo la stessa birra di Elibibbio e leggendo questa discussione mi sono reso conto che i dubbi e le domande fatte da elibibbio erano in parte quelle che volevo chiede io. Quindi seguendo i preziosi consigli di Bulwaith in merito,ringrazio tutti e due e buona birra a tutti..... :D

Ciao

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Ok, però non farti "fregare" di nuovo! Il week end a lavare le bottiglie passalo solo la prima volta (per quelle bottiglie). Poi, ogni volta che finisci una birra (una bottiglia) , lavala subito con acqua e detersivo, agitando bene ma non in maniera maniacale e riponila in un posto protetto magari con un pò di celophan sopra l'imboccatura , per non far entrare polvere/schifezze.

 

Quando farai la prossima birra, il giorno dell'imbottigliamento, riesuma la bottiglie (insieme alle altre trattatae alla stessa maniera), una sciacquata veloce, forno a microonde come ho sempre detto e la bottiglia è pulita e sterilizzata.

Così perdi sempre meno tempo ed ottieni il massimo. Non serve rilavarla.

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Inviata (modificato)

Impressioni post-imbottigliamento del vostro niubbo di fiducia, sperando possano tornare utili!

 

  • le bottiglie della fisher e dei mastri birrai umbri con i soliti tappi a corona c'hanno poco a che fare... ho usato il loro tappo meccanico (sanificato), vediamo che succede. In effetti uno se ne accorge ad occhio nudo, una volta che lo sa però :D
  • ho ceduto alla tentazione e ho assaggiato la mia birrozza, era rimasto un fondo non imbottigliabile, che facevo? lo buttavo? ma anche no :D ..risultato: la birra mi sembra poco frizzante, quasi "annacquata"... spero che il risultato finale sia differente, altrimenti vuol dire che da qualche parte ho toppato alla grande
  • il tappatore a colonna è simpatico, soprattutto quando premi troppo e "rapisce" la bottiglia, ogni volta per tirare fuori l'incastrata di turno c'è voluta una buona dose di pazienza e di bestemmioni. Il trucco sta nel premere ma non troppo, spero...
  • densità finale: 1,000, come la scorsa settimana. Tantovaleva imbottigliare domenica scorsa <_< (ma non avevo tempo, quindi nessun rimpianto :D )
  • ho fatto male i calcoli con le bottiglie e ho dovuto riempire una bottiglia tipo acqua fiuggi che avevo in cantina anche se non sanificata, le ho dato comunque una sciacquata prima di usarla, speriamo bene :(

Insomma, un casino :D ... ma questo giro lo valuto come "prova generale"...

E ora le domande :ph34r:

  1. le bottiglie esploderanno? :) quando posso mettermi l'animo in pace e sapere che non ho una santa barbara sotto casa pronta a saltare in aria?
  2. "visivamente" la seconda fermentazione come posso verificare se è partita? da un eventuale schiumetta in superfice?

 

Per ora è tutto... dita sempre incrociate!

 

Buona settimana a tutti ;)

Modificato da elibibbio
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Prima di risponderti integralmente (lo faccio più tardi), vorrei chiederti se hai fatto la prova che ti chiesi, ovvero di misurare la densità dell'acqua.

1,000 è pochissimo per una birra e mi sembra strano. Può essere che il densimetro non sia tarato bene.

Fammè sapè e poi ti dico per il resto. (non è un ricatto, ma è che il panzerotto mi aspetta e vado di fretta! :D )

 

Ciao!

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Prima di risponderti integralmente (lo faccio più tardi), vorrei chiederti se hai fatto la prova che ti chiesi, ovvero di misurare la densità dell'acqua.

1,000 è pochissimo per una birra e mi sembra strano. Può essere che il densimetro non sia tarato bene.

Fammè sapè e poi ti dico per il resto. (non è un ricatto, ma è che il panzerotto mi aspetta e vado di fretta! :D )

 

Ciao!

Parlarmi di panzerotti la domenica sera quando sono a 800 km da Taranto è di una cattiveria inaudita :D .. misurai anche l'acqua, il valore era 0.995 .. vuoi vedè che ho fatto il miracolo inverso? C'è chi dall'acqua ricava il vino e chi dal malto ricava l'acqua :P

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Eccomi quì, era buono il panzerotto :D.

 

Diciamo che il densimetro forse non è precisissimo, però è roba di poco credo.

In ogni caso è strano che la densità sia stata così poca, ma vabbè, se ha fermentato ha fermentato, c'è poco da fare...

 

Hai chiesto se le bottiglie possono esplodere e la risposta è si, ma devi proprio farlo apposta!! Per fare esplodere una bottiglia devi fare in modo che la pressione all'interno aumenti smisuratamente. Per farlo devi ESAGERARE con lo zucchero, che i lieviti trasformeranno in alcool e CO2.

In genere si mettono 6-7 grammi per litro , non tanti di più nè di meno, percui se non sei andato abbondantemente oltre questa soglia, sei al sicuro, tranne per casi fortuiti come una rovinosa caduta dalle scale.

 

La fermentazione secondaria non hai bisogno di "seguirla". Lascia le bottiglie dove sono, in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce almeno per 2 settimane, per poi spostarle, se vuoi, in un luogo ancora più fresco, come una cantina per la maturazione.

Se i lieviti hanno fatto la prima fermentazione, sta tranquillo, a meno che tu non li abbia uccisi con una bollitura (o altro) loro sono nel tuo mosto, percui quando hai fatto priming (inserimento dello zucchero in bottiglia o nel fermentatore pre-imbottigliamento) ed hai chiuso le bottiglie, è partita già, non so nemmeno se sia visibili dall'esterno.

 

Il mosto è poco frizzante perchè la CO2 prodotta nel fermentatore è fuoriuscita in gran parte dal gorgogliatore, è normale che sia una birra piatta ancora. Diventerà frizzante con la CO2 prodotta in bottiglia dai lieviti, dopo che gli darai in pasto lo zucchero e, questa volta, il tappo (spero che con il tappatore a colonna abbia chiuso BENE, fino a sentire il "tac" ) bloccherà la perdita di anidride carbonica che si mischierà con la birra, rendendola frizzante.

 

Come ultima cosa ti dico che se la birra/mosto è al sicuro nel fermentatore, non succede nulla di che, l'importante è che non si contamini.

Quindi non fa nulla imbottigliare una settimana prima o dopo, l'importante è che sia terminata la fermentazione.

C'è chi, volontariamente, aspetta una/due settimane di più per far depositare più fondo, così da chiarificare la birra.

I lieviti ad alta fermentazione lavorano in superficie, quando finiscono si depositano piano piano.

Il contrario accade per quelli ad alta.

 

Ma, se non te l'ho già suggerito, vai su google e cerca "bertinotti pdf" e scarica il primo risultato, che è la guida per la birrificazione casalinga in pdf (un riassunto del libro).

 

Ciao.

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Bertinotti recuperato, grazie mille!

L'ennesima furbata di questa mia prima birra l'ho fatta con la tappatrice.. il "tac" non l'ho fatto fare, ho spinto fin dove possibile proprio prima del "tac", perchè dopo la tappatrice inglobava la bottiglia e per staccarla mi sembrava quasi di dover forzare troppo il tutto. In realtà sul tubo ho trovato un video (

)

e l'omino di turno pur arrivando al "tac" riesce a sfilare la bottiglia molto più semplicemente di me, quindi qualcosa (tanto per cambiare) non mi torna...devo imparare anche ad usare una tappatrice!

 

Oggi in ogni caso mi sono ripassato tutte le bottiglie fino al "tac", ma praticamente per 24h sono state chiuse male (anche se capovolgendole birra non ne usciva), vedremo...

 

Il mistero più grande resta quello della densità a 1,000... anche cercando sul forum e in rete non ho trovato una risposta convincente.

 

Le bottiglie sono tutte in garage, c'è una piccola finestrella, da cui non passa molta luce, spero non influisca.

 

Saranno le settimane più lunghe della mia vita :D

 

Grazie ancora, vi terrò aggiornati!

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In realtà anche io (ed i miei amici ) ci siamo accorti del mancato "tac" proprio grazie a mio padre che si trovava a passare di lì :D.

Fortuna che ti ho avvisato allora! Mi devi una birra! :D

 

Comunque non è successo nulla alla birra tappata male per 24h, l'importante è che sia stata in un ambiente non contaminato (fai finta che sia stata ancora nel fermentatore).

Sbagliando si impara. La prossima volta lo saprai e farai tutto per bene.

 

Ciao!

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  • 2 weeks later...

Ciao a tutti, dopo 2 settimane dall'imbottigliamento,ieri ho aperto la mia birra (brewmaker original lager )

Devo dire che anche se sono passate solo 2 settimane il gusto della birra era buono e la schiuma persistente e corposa ;) .

Birra leggera e beverina.... ringrazio Bulwaith per i consigli e BUONA BIRRA A TUTTI :D

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